ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยหรือไม่?

บางคนบอกว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยขัณฑสกรมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก โรคเบาหวาน และสุขภาพฟัน บางคนสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารให้ความหวานเทียมทั้งหมด รวมทั้งสารนี้ด้วย

คืออะไร?

Saccharin คือ สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารหรือสารให้ความหวานเทียม . ทำในห้องปฏิบัติการโดยออกซิไดซ์สารเคมี o-toluene sulfonamide หรือ phthalic anhydride ดูเหมือนผงผลึกสีขาว ขัณฑสกรมีสามรูปแบบ: กรด โซเดียม และแคลเซียม โซเดียมเป็นที่นิยมมากกว่าในสารให้ความหวานเทียม แม้ว่าบางคนจะพบว่าโซเดียมมีรสขมและเป็นโลหะ

Saccharin มักใช้แทนน้ำตาลเพราะไม่มีแคลอรีหรือคาร์โบไฮเดรต มนุษย์ไม่สามารถทำลายขัณฑสกรได้ ดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนแปลงร่างกาย มีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติประมาณ 300 ถึง 400 เท่า คุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวาน

อย่างไรก็ตาม มันอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และขมขื่น นี่คือเหตุผลที่มักผสมกับสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำหรือไม่มีแคลอรี ตัวอย่างเช่น ขัณฑสกรบางครั้งผสมกับแอสพาเทม ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำอีกชนิดหนึ่งซึ่งมักพบในเครื่องดื่มไดเอทแบบอัดลม

ผู้ผลิตอาหารมักใช้ขัณฑสกรเพราะมันค่อนข้างคงที่และมีอายุการเก็บรักษานาน บริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้จะเก็บไว้นานหลายปี

นอกจากเครื่องดื่มไดเอทแบบอัดลมแล้ว ขัณฑสกรยังใช้เพื่อทำให้ลูกอมแคลอรี่ต่ำ แยม เยลลี่ และคุกกี้ที่มีแคลอรีต่ำ มันยังใช้ในยาหลายชนิด สามารถใช้โรยหน้าอาหารได้คล้ายกับน้ำตาลทราย เช่น ซีเรียลหรือผลไม้ หรือใช้แทนน้ำตาลในกาแฟหรืออบ

ปริมาณที่แนะนำ

ผู้เชี่ยวชาญได้กำหนดปริมาณขัณฑสกรที่ยอมรับได้ต่อวันไว้ที่ 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 70 กก. ซึ่งหมายความว่าถ้าเราหนัก 350 กก. เราสามารถบริโภคได้ XNUMX มก. ต่อวัน

ในมุมมองนี้ เราสามารถดื่มโซดาไดเอท 3.7 กระป๋องต่อวัน และนั่นก็เท่ากับน้ำตาลขัณฑสกรเกือบ 10 เสิร์ฟ ไม่มีการศึกษาใดที่วัดการบริโภคขัณฑสกรทั้งหมด แต่การศึกษาในประเทศแถบยุโรปพบว่าเกินขีดจำกัด

ขัณฑสกรทำให้คุณอ้วนหรือไม่?

การแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำอาจช่วยลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วนได้ นั่นเป็นเพราะมันทำให้เรากินอาหารและเครื่องดื่มที่มีแคลอรีน้อยลง

ขัณฑสกรสามารถแทนที่น้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดได้ 50-100% โดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสลดลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตาม การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียม เช่น ขัณฑสกร อาจเพิ่มความหิว การรับประทานอาหาร และการเพิ่มน้ำหนัก .

การศึกษาเชิงสังเกตในสตรีพบว่าผู้ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมมีน้ำหนักมากกว่าผู้ที่ไม่ได้ใช้ประมาณ 2 ปอนด์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาคุณภาพสูงที่ศึกษาหลักฐานทั้งหมดเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมและผลกระทบต่อการรับประทานอาหารและน้ำหนักตัว พบว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำหรือไม่มีแคลอรีไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แต่จะนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่ (โดยเฉลี่ยน้อยกว่า 94 แคลอรี่ต่อมื้อ) และน้ำหนักลดลง (โดยเฉลี่ย 1.4 กก.)

ความได้เปรียบ

แม้ว่าจะไม่ได้มีประโยชน์มากมายนักในการบริโภคขัณฑสกร แต่เชื่อกันว่ามีผลในเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• ตัวช่วยในการลดน้ำหนัก . การใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีแทนน้ำตาลธรรมชาติสามารถช่วยป้องกันโรคอ้วนได้ การกินอาหารที่มีน้ำตาลแคลอรีต่ำแทนน้ำตาลแคลอรีสูงทำให้เราสามารถควบคุมปริมาณแคลอรีที่เรากินได้
• การป้องกันโรคฟันผุ . น้ำตาลธรรมชาติเป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของปัญหาสุขภาพช่องปาก เมื่อมันสลายภายในปาก แบคทีเรียในคราบพลัคจะปล่อยกรดที่ทำลายเคลือบฟัน ในทางกลับกัน ขัณฑสกรไม่หมักในปาก การรับประทานแซ็กคารินแทนน้ำตาลสามารถช่วยปกป้องฟันจากฟันผุได้ ตราบใดที่เราจับตาดูส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร และรักษานิสัยสุขอนามัยในช่องปากที่ดี
• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่เป็นไปได้ . ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเผาผลาญขัณฑสกรได้ ดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคเข้าไป ลักษณะนี้ทำให้ขัณฑสกรดูเหมือนเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบที่แท้จริงของขัณฑสกรต่อระดับน้ำตาลในเลือดยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด

ห้าม

Saccharin ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยหน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่ ที่กล่าวว่ายังมีความสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์

งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการใช้ saccharin, sucralose และ aspartame can ทำให้เสียสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ . การวิจัยในด้านนี้ค่อนข้างใหม่และจำกัด อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 โรคลำไส้อักเสบ และมะเร็ง

ในการศึกษา 11 สัปดาห์ หนูที่กินแอสปาร์แตม ซูคราโลส หรือขัณฑสกรทุกวันมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการแพ้กลูโคสและทำให้ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิซึม . อย่างไรก็ตาม เมื่อหนูได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ ระดับน้ำตาลในเลือดกลับเป็นปกติ

การทดลองเดียวกันนี้ดำเนินการกับกลุ่มคนที่มีสุขภาพดีซึ่งบริโภคขัณฑสกรในขนาดสูงสุดที่แนะนำทุกวันเป็นเวลาห้าวัน สี่ในเจ็ดมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ ส่วนคนอื่นๆ ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารให้ความหวานเทียม เช่น ขัณฑสกร อาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีจากอาหารมากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยที่ใหม่มาก จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อสำรวจความเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานเทียมกับการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้