เนื้อย่างมีสุขภาพดีหรือไม่?

ไม่เป็นที่แน่ชัดว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟจะมีรสชาติที่อร่อยและยังไม่มีความลับที่เนื้อย่างสัตว์ปีกและปลามีแนวโน้มที่จะมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าอาหารทอดของพวกเขา นักกีฬาที่ต้องการเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด)

แต่การย่างยังคงมีความเสี่ยงอยู่: การปรุงเนื้อกล้ามเนื้อเหล่านี้ที่อุณหภูมิสูงกว่าเปลวไฟแบบเปิดจะก่อให้เกิดสารประกอบอันตรายที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ดังนั้นการย่างควรเป็นวิธีการทำอาหารที่คุณต้องการหรือไม่? ในขณะที่เรามุ่งหน้าสู่ฤดูกาลปรุงอาหารเราถามว่าการย่างนั้นดีเท่าที่เราคิดหรือไม่

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเนื้อย่าง

เมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงไขมันจะถูกปล่อยออกมาจากภายในเนื้อ ในกรณีของการย่างไขมันจะหยดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้คุณกิน ผลที่ได้คือ เนื้อสัตว์ลดลงเล็กน้อยในไขมันหรือแคลอรี่ เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนที่ปรุงในกระทะกระทะหรือจานอบ

แต่การย่างไม่สมบูรณ์แบบ เมื่อเนื้อแดงสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลสุกบนไฟแบบเปิดสารเคมีเช่น เฮ เอมีน (HCAs) และ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ถูกสร้างขึ้น HCAs พัฒนาเมื่อกรดอะมิโนน้ำตาลธรรมชาติและสารประกอบอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ตอบสนองต่ออุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำในขณะที่ HAP จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำและไขมันในเนื้อสัตว์ถูกย่าง ระเบิดควัน เต็มไปด้วย PAHs ซึ่งติดอยู่กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์

มีการพิจารณา HCAs และ PAHs” สารก่อมะเร็งในมนุษย์ “ ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีศักยภาพที่จะก่อมะเร็ง ทั้งสารเคมี มีความสามารถในการทำลาย DNA ในเซลล์ของเราซึ่งสามารถผลักดันการเติบโตของมะเร็ง

สำหรับตอนนี้เรายังไม่มีการศึกษาที่ยืนยันว่า HCAs และ HAPs เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง การศึกษาประชากรบางคนแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีย่างหรือทอดมากขึ้นจะมีอัตราการเป็นมะเร็งที่สูงขึ้น

นอกจากนี้ ย่างไม่ได้เป็นเพียง การปรุงอาหาร ตัวเลือก เพื่อลดปริมาณไขมันของอาหารเนื้อสัตว์ มันเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ วิธีที่ช่วยให้ไขมันละลายเพื่อระบายออก นอกจากนี้คุณยังสามารถอบหรือย่างเนื้อสัตว์บนชั้นวางหรือถาดแบบ Slotted

และแม้ว่าคุณจะย่างหรือใช้วิธีการปรุงอาหารอื่นที่ช่วยระบายไขมันส่วนเกินออกไป ไส้ย่างลงเอยด้วยไขมันน้อยกว่าประมาณ 1 กรัมและแคลอรี 10 แคลอรีน้อยกว่าขนมพายชนิดเดียวกันในกระทะ

เราควร จำกัด การบริโภคบาร์บีคิวหรือไม่?

การย่างไม่ได้ดีกว่าในไขมันหรือแคลอรี่มากกว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ มากมายและนำไปสู่การก่อตัวของสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง ฉันจะไม่เลือกด้วยเหตุผลใด ๆ ในการประหยัดไขมันตั้งแต่การย่างการอบหรือการใช้เตาย่างไฟฟ้าจะลดปริมาณไขมันที่คล้ายกันโดยไม่เพิ่มสารก่อมะเร็ง

นั่นหมายความว่าคุณควรห้ามบาร์บีคิวเพื่อชีวิตใช่ไหม แม้ว่าจะไม่มีแนวทางที่เป็นทางการเมื่อพูดถึงการกินเนื้อสัตว์ย่างสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลและมะเร็ง แต่มันก็โอเคที่จะดื่มด่ำกับเบอร์เกอร์ย่างหรืออกไก่เป็นครั้งคราว เราไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการกินมันเดือนละครั้งเช่นกัน แต่คุณควรบริโภคให้น้อยที่สุด

เมื่อย่างมันจะต้องดำเนินการเพื่อลดการก่อตัวของ HCA และ PAH เคล็ดลับที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์บางอย่างควรลอง:

1. หมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร . เครื่องปรุงรสจากอาหารทะเลและเครื่องเทศสร้างเกราะป้องกันสร้าง HCA และ HAP ให้น้อยลง

2. ใช้การตัดแบบลีน ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าหมายถึงไขมันที่น้อยกว่าจะหยดลงสู่เปลวไฟและสร้าง PAH นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดแต่งไขมันที่มองเห็นได้จากการตัดไขมันมากที่สุด

3. ตัดก่อนปรุงขนาดใหญ่ ใส่สเต็กหรือสับในเตาอบหรือไมโครเวฟและเสร็จสิ้นบนตะแกรง ยิ่งเนื้อย่างนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมี HCA และ HAP มากขึ้นเท่านั้น

4. หรือติดกับชิ้นเล็ก พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วขึ้นดังนั้นพวกเขาจะไม่ก่อ HCAs หรือ PAHs ให้มากที่สุด เสียบไม้เป็นตัวเลือกที่ดี

5. หมุนบ่อยๆ เนื้อสัตว์ที่หมุนได้บ่อยครั้งจะช่วยลดโอกาสในการเกิดอาการเกร็ง

6. แนะนำอาหารจากพืชให้มากขึ้น . ลดสัดส่วนเนื้อของคุณโดยการเติมจานของคุณด้วยผักผลไม้หรือโปรตีนจากผักมากขึ้น อาหารสมุนไพรไม่ก่อให้เกิด HCA หรือ PAH ย่าง