การกินช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไม่ดีหรือไม่?

โดยทั่วไปแล้วใช่ ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมล็ดโกโก้ ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วจึงปลอดภัยที่จะรับประทานในรถได้ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้เสียหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพเสมอไป ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะกินช็อคโกแลตที่ละลายในกล่องของขวัญหรือห่อพลาสติก แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาว?

ดอกชอคโกแลตละลาย

ช็อกโกแลตบลูมมีลักษณะพิเศษคือ a ลักษณะสีเทาขาว , เงาสีขาวบนพื้นผิว หรือฟิล์มสีขาวที่คลุมช็อกโกแลต เมื่อเราตรวจพบลักษณะนี้ในขนมที่เราโปรดปราน ไม่ได้หมายความว่าช็อกโกแลตเสียหรือขึ้นรา

ช็อคโกแลตบลูมไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายหรือไม่แข็งแรง มันสามารถพัฒนาได้ในรูปของน้ำตาลบานเนื่องจากความชื้นหรือไขมันบานเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรุนแรงหรือการแบ่งเบาบรรเทาไม่ดี การบานของช็อกโกแลตมีผลกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตเท่านั้น ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นถ้าเราเจอดอกไม้บนช็อกโกแลตแท่ง เราก็สามารถกินมันได้โดยไม่ต้องกังวล

การซื้อช็อกโกแลตในฤดูร้อนถือเป็นเรื่องท้าทายสำหรับคนรักช็อกโกแลตมาโดยตลอด นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านช็อกโกแลตที่ดีที่สุดไม่รับประกันการละลาย จัดส่งช็อกโกแลตในวันเดียวกันหรือวันถัดไป และใช้กล่องสำหรับจัดส่งที่มีฉนวนหุ้มเพื่อแก้ปัญหาเรื่องการกระจายช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตนมอยู่ได้นานขึ้น

ปริมาณน้ำตาลในช็อกโกแลตนมสูงมาก (ประมาณ 50%) เพียงพอสำหรับ ชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย . ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นไขมัน และทั้งเชื้อราและแบคทีเรียจะไม่เติบโตบนไขมันบริสุทธิ์เช่นกัน พวกเขาต้องการน้ำเพื่อความอยู่รอด และช็อกโกแลตนมมีไม่มาก

สามารถดูดซับน้ำจากอากาศในขณะที่ละลาย อาจทำให้น้ำตาลเจือจางและก่อให้เกิดเชื้อราหรือแบคทีเรีย นั่นอาจทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเล็กน้อย แต่การแช่เย็นจะทำให้เชื้อราและแบคทีเรียลดลงชั่วขณะหนึ่ง เนื่องจากช็อกโกแลตละลายแล้ว ขอแนะนำให้รับประทานภายในสองสามสัปดาห์

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่ามีแนวโน้มที่จะ "บานสะพรั่ง" นั่นไม่ใช่รา มันเป็นเนยโกโก้ตกผลึก หมายความว่าช็อกโกแลตจะไม่มีเนื้อสัมผัสเหมือนที่เคยทำเมื่อผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม การเป็นช็อกโกแลตนมจะไม่เหมือนกับช็อกโกแลตที่ปราศจากนม