ต้องใช้ไข่กี่ฟองในไข่เจียว?

เพื่อรสชาติที่ประณีต แนะนำให้ใช้ไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย นั่นคือระบบนิเวศน์และผู้ที่มี 0 หรือ 1 ที่จุดเริ่มต้นของการนับ

เพื่อให้เป็นไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับสัดส่วน ส่วนของแถมต้องเติมเฉพาะที่คนจะกินเท่านั้นคือ หอมหัวใหญ่ หรือโชริโซ่ เห็ด ฯลฯ หนึ่งกำมือ ถ้าจะเพิ่มอีก XNUMX อย่างก็จะแบ่งแต่ไม่ใช่ แนะนำให้ใส่ตอร์ตียามากเกินไป

ขนาดไข่

ก่อนทำสูตรไข่เจียวคุณต้องคำนึงถึงขนาดของไข่ด้วย อัตราส่วนไข่/มันฝรั่งอาจได้รับผลกระทบหากไข่มีขนาดใหญ่เกินไป (XL) หรือเล็กเกินไป (S) สำหรับสัดส่วนอ้างอิงจะใช้ไข่ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่นั่นคือขนาด M หรือ L แม้ว่าน้ำหนักของไข่ทั้งหมดจะเป็นดังนี้:

• ขนาด S (เล็ก): น้อยกว่า 53 กรัม
• ขนาด M (กลาง): 53 ถึง 63 กรัม
• ขนาด L (ใหญ่): ตั้งแต่ 63 ถึง 73 กรัม
• ไซส์ XL (ใหญ่มาก): ตั้งแต่ 73 ขึ้นไป

ด้วยวิธีนี้ ถ้าเรามีขนาดเล็กหรือใหญ่มาก เราจะต้องปรับเปลี่ยนปริมาณเล็กน้อย ไข่ขนาดเล็กสามฟองจะไม่เหมือนกับไข่ขนาดใหญ่สามฟอง หลายสูตรล้มเหลวเพราะไม่ได้คำนึงถึงข้อมูลนี้

ส่วนเรื่องสีก็ไม่เป็นไร เป็นสิ่งที่ผู้คนให้ความสำคัญ แต่ก็เหมือนกันทุกประการกับการใช้ไข่ขาว ไข่ดำ หรือมีจุดบนเปลือก ทั้งรสชาติและคุณสมบัติจะเหมือนกัน

และถึงแม้ไข่ไก่จะพูดถึงกันอยู่เสมอ ถึงแม้ว่าจะใช้ชนิดอื่นๆ ได้ เช่น ห่าน ห่าน ไข่นกกระทา เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เราจะต้องปรับสัดส่วนอีกครั้งตามขนาด

จำนวนต่อคน

แป้งตอร์ตียาส่วนใหญ่มีสองประเภท: ฝรั่งเศสและสเปน แม้ว่าการทำอย่างหลังจะไม่สามารถทำได้ง่ายๆ หากไม่มีไข่หกเมื่อพลิกกลับ แต่การกินก็ค่อนข้างดีต่อสุขภาพด้วย

ไข่เจียว

ไข่เจียวฝรั่งเศสเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ประณีตและละเอียดอ่อน ด้านนอกเรียบราวกับไหม ด้านในมีความชื้นและมีสีครีม และมีไข่คนชั้นหนึ่งเป็นชั้นๆ

ในกรณีนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ ไข่ขนาดกลางสองหรือสามฟอง หรือไข่สองฟองและไข่ขาวหนึ่งฟอง สำหรับไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบสำหรับหนึ่งคน ไม่สะดวกที่จะทำไข่เจียวฝรั่งเศสยักษ์หากมีแขกหลายคนเพราะผลลัพธ์จะไม่เหมาะ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเป็นรายบุคคล

นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เติมของเหลวมากขึ้น อาจทำให้ไข่แข็งและเป็นเมือกได้ เราจะงดน้ำ นม ครีม หรือเหตุการณ์อื่นๆ และเราจะเลือกใช้เฉพาะไข่เท่านั้น

ไข่เจียว

ในกรณีของไข่เจียวมันฝรั่ง ไข่เจียวมันฝรั่งต้องมีคุณภาพดีและทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นอกจากนี้คุณต้องทอดทีละน้อยเพื่อไม่ให้สุกและเป็นสีทองของ Tortilla สรุปคือ ทอดมันฝรั่ง ตีไข่ และเพิ่มทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ปล่อยให้พักสักครู่แล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เราจะปล่อยให้มันทำข้างเดียวเราจะหันหลังให้มันพร้อม

สำหรับจุดที่แน่นอนของ tortilla ทุกคนจะมีความชอบของตัวเอง ที่ไม่แนะนำคือ ไข่มีของเหลวมาก เพราะอาจทำให้มึนเมาได้ ทำได้ไม่ดีเพราะถ้าเราคำนวณไม่ดีก็สามารถทำส่วนผสมได้

เมื่อพูดถึงมันฝรั่ง คุณต้องคำนึงถึงขนาดของมันฝรั่งด้วย มันฝรั่งควรจะมีขนาดกลางถ้าอย่างนั้นเราต้องใช้ มันฝรั่งหนึ่งลูกต่อไข่สามฟอง . ด้วยวิธีนี้ แป้งตอร์ติญ่าจะชุ่มฉ่ำและตรงจุดโดยไม่ต้องบรรทุกของหนักมาก

ในส่วนของไข่ก็มีสัดส่วนเฉพาะเช่นกัน ต้องใส่ ไข่คนละ XNUMX ฟอง ใครจะกินตราบใดที่มันเป็นไข่ขนาดกลาง ถ้าเป็นไข่ขนาดเล็กเราใช้ 4 ต่อคน และถ้าเป็นขนาดใหญ่ XL มี 2 ฟองต่อคนก็พอ และถ้าเราเพิ่มมากหรือหลายอย่าง เราต้องเพิ่มไข่ XL อีกหนึ่งฟองสำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมทุกๆ สองอย่าง

ใช้ได้แค่เคลียร์?

ในไข่ขาว 3 ฟองมีโปรตีนประมาณ 8 กรัม ครึ่งหนึ่งของโปรตีนทั้งฟอง ดังนั้นจึงควรใส่ไข่ขาวไม่เกิน XNUMX ฟองต่อวัน การใช้ไข่ขาวกับแป้งตอร์ติญ่าอาจเป็นทางเลือกที่ดี แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เป็นไปตามที่คาดไว้หากเป็นมันฝรั่ง โปรดจำไว้ว่าปริมาณจะน้อยกว่ามาก แม้ว่าอาจมีแคลอรี่น้อยกว่า ในกรณีนี้ เราจะใช้ ไข่ขาว 2 ฟองต่อคน

ถ้าจะทำเฟรนช์ ออมเล็ต ใช้ได้ถึง ไข่ขาว 4 ฟองต่อคน ถ้าไม่มีมันฝรั่ง มันจะเบากว่ามากและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ สีขาวของมันจะดึงดูดความสนใจซึ่งแตกต่างจากตอร์ตียาปกติมาก นอกจากนี้ ไข่เจียวไข่ขาวไม่อร่อยเท่าไข่เจียวที่ทำกับไข่ทั้งฟอง ดังนั้นจึงควรใส่ไส้ที่มีรสเผ็ดเข้าไปด้วย

ในทางกลับกัน เราต้องประเมินว่าเราจะใช้ไข่ขาวประเภทใด แม้ว่าไข่ขาวแบบกระป๋องจะได้รับการยอมรับอย่างดีในอาหารทั่วไป แต่ก็มีบางคนที่ชอบแยกไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว กระบวนการนี้จะลำบากและมีราคาแพงกว่า

และถ้าเราลังเลที่จะผสมไข่กับไข่ขาวสำหรับไข่เจียว ก็สามารถนำไปใช้ได้เช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงขนาดของไข่ที่เราจะใช้และปริมาณของไข่ขาว มากหรือน้อย ไข่ทั้งฟองมีค่าเท่ากับ 50 กรัม ในขณะที่ไข่ขาวหนึ่งฟองเท่ากับ 30 กรัม ดังนั้น, ควรใช้ไข่ขาวสองตัวสำหรับไข่แต่ละฟองแทน .