โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสีแดงดูคล้าย ๆ กันใช่มั้ย ทั้งคู่เป็นผลไม้สีแดงทรงกลมซึ่งเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าคุณคาดหวังว่ามะเขือเทศจะกรอบเมื่อเคี้ยวคุณจะผิดหวังมาก ยีสต์และผงฟูทำงานในลักษณะเดียวกัน: ส่วนผสมสองอย่างนี้ค่อนข้างคล้ายกันและมีจุดประสงค์ทั่วไปเหมือนกันในการปรุงอาหาร (อาจอยู่ในชั้นเดียวกันในตู้เย็นของคุณ) แต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้
ผงฟูกับยีสต์: อะไรคือความแตกต่าง?
แม้ว่าทั้งผงฟูและยีสต์เป็นส่วนผสมที่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่เหมือนกัน ผงฟูเป็นสารเคมีที่ทำให้มีเชื้อขึ้น ในขณะที่ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิต นอกจากนี้หลังยังมาในรูปแบบต่าง ๆ ได้แก่ ใช้งานแห้งและทันที (เรียกอีกอย่างว่าสด) ส่วนผสมนี้ยังใช้ในกระบวนการหมักสำหรับไวน์หรือเบียร์
จริงอยู่พวกเขาทั้งสองช่วยจัดหาสินค้าอบที่มีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่กระบวนการที่ทำเช่นนั้นแตกต่างกัน
เมื่อเพิ่มไปยังสูตร ผงฟูทำหน้าที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผ่านแป้งทำให้อาหารพองตัว แทน, ยีสต์กินน้ำตาลในแป้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการทำให้อาหารเพิ่มขึ้น กระบวนการทั้งสองปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อทำให้แป้งสว่างขึ้น แต่ยีสต์นั้นช้ากว่ามากและทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
ส่วนผสมทั้งสองทำให้สินค้าอบเพิ่มขึ้นโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ในขณะที่ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่หมักอาหารผงฟูเป็นส่วนผสมทางเคมี บรรทัดล่าง: ติดกับสิ่งที่สูตรของคุณเรียกร้องให้
พวกเขาสามารถแลกเปลี่ยนเป็นสูตรได้ไหม?
หากคุณต้องการให้สูตรของคุณประสบความสำเร็จคุณจะต้องหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมสองอย่างนี้แทนกันได้ เนื่องจากฟังก์ชั่นกระบวนการและองค์ประกอบต่างกันค่อนข้างมากพวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่ออาหารของคุณในแบบเดียวกันและควรมองว่าเป็นสองส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ส่วนผสมทั้งสองไม่เพียง แต่ทำงานต่างกัน แต่ยังใช้ในสูตรที่แตกต่างกัน แม้ว่าผงฟูใช้ในสินค้าที่อบมากที่สุดรวมถึงคุกกี้เค้กหรือมัฟฟิน ยีสต์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมปังรวมถึงขนมปังขาว, ข้าวสาลี, brioche และข้าวไร
นึกถึงขนมปังอบ แต่ขาดยีสต์? มันไม่สามารถแลกเปลี่ยนกับผงฟู แต่คุณสามารถสำรวจสูตรอื่น ๆ คุณสามารถทำขนมปังอย่างรวดเร็วเช่นคุกกี้หรือขนมปังกล้วยถ้าคุณมีผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเท่านั้น
