มังสวิรัติสามารถกินชีสได้หรือไม่?

ก่อนเข้าสู่โลกแห่งชีสที่น่าอัศจรรย์ ผู้ทานมังสวิรัติควรรู้ว่าประเภทใดเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดที่สุด

ชีสเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือไม่?

อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของมังสวิรัติที่เราปฏิบัติตาม ผู้ทานมังสวิรัติมักหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะ แต่อย่างที่เราทราบกันดีว่าผู้ทานมังสวิรัติมีหลายประเภท ได้แก่ ผู้ที่ทานมังสวิรัติในกลุ่มแลคโต ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ ผู้ที่ทานมังสวิรัติจากแลคโต-โอโว ผู้ทานมังสวิรัติด้วยปลา และผู้ที่ทานเจ

การกินเจทุกประเภทเหล่านี้หลีกเลี่ยงเนื้อแดง สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องมีการสังเวยสัตว์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงชีส ไม่ต้องการการเสียสละของสัตว์ พวกเขาจึงยอมให้มันเป็นอาหาร เนื่องจากชีสส่วนใหญ่ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะ ชีสส่วนใหญ่จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ทำจากถั่วเหลืองหรือถั่ว

โปรดทราบว่าชีสบางชนิดทำมาจากผลพลอยได้จากสัตว์เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติ ผลพลอยได้จากสัตว์ทั่วไปที่ใช้ทำชีสคือ เรนเน็ต Rennet เป็นส่วนผสมของเอ็นไซม์ที่ทำงานร่วมกันเพื่อทำให้นมจากนมข้นขึ้น แม้ว่าจะมีหลายชนิดของวัว แต่มักพบในเยื่อบุกระเพาะของสัตว์ เช่น วัว กระต่าย สุกร และแพะ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วสัตว์จะไม่ถูกเชือดเพื่อวัวเท่านั้น แต่บางคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอาจรู้สึกไม่สบายใจที่จะกินผลพลอยได้จากสัตว์นี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าวัวบางรูปแบบผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้สัตว์ เรนเน็ตผัก ถูกผลิตขึ้นโดยกระบวนการหมักซึ่งแบคทีเรีย เชื้อรา หรือยีสต์ถูกผสมกับยีนของสัตว์ที่ผลิตไตเพื่อสร้างเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เป็นไคโมซิน อีกประเภทหนึ่งคือผักชีฝรั่งซึ่งทำขึ้นเพื่อเลียนแบบวัวสัตว์ ได้มาจากพืชมีหนาม เช่น อาร์ติโช้คหรือตำแย และใช้ในชีสฝีมือดีจากโปรตุเกส เชื้อรายังสามารถทำหน้าที่เป็นไคโมซิน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มักไม่นิยมใช้ในการทำชีส เพราะสามารถให้รสขมได้

ชีสอะไรมีวัวสัตว์?

วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าชีสมีเนื้อวัวหรือผลพลอยได้จากสัตว์อื่น ๆ หรือไม่คือการอ่านฉลากถ้าเป็นไปได้ เราจะค้นหาด้วยคีย์เวิร์ด rennet, เอนไซม์จากสัตว์, rennet ดั้งเดิม หรือ pepsin ผู้ผลิตชีสที่ใช้เรนเน็ตจากพืชมักจะระบุว่าเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผัก rennet ในรายการส่วนผสม

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตชีสไม่จำเป็นต้องเปิดเผยว่าพวกเขาใช้เนยแข็งประเภทใด ดังนั้น หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "เอนไซม์" เท่านั้น และไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการใช้กระโถนจากสัตว์ หากเราต้องการให้แน่ใจ เราจะมองหาชีสที่ผ่านการรับรอง เช่น โคเชอร์ ตามกฎหมายศาสนาของชาวยิว ไม่ควรผสมนมและเนื้อสัตว์ ดังนั้นชีสโคเชอร์จึงไม่มีเนื้อวัว

แม้ว่าเราจะไม่สามารถเข้าถึงรายการส่วนผสมได้ แต่โปรดจำไว้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีการเพิ่ม rennet ลงในชีสยุโรปและยุโรปจำนวนมาก มักใช้ใน:

• เนยแข็งพามิแสน
• โรมัน pecorino
• มอสซาเรลล่าชีสสูตรดั้งเดิม
• กรูแยร์
• วาเชริน
• Emmentaler
• แมนเชโก
• Gorgonzola
• ชีสแพะ
• เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสนุ่มกว่าเช่น ครีมชีสหรือคอทเทจชีสคือ ไม่ได้ทำกับวัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมจะหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ดังนั้น สิ่งเหล่านี้จะปลอดภัยกว่าหากคุณหลีกเลี่ยงวัวเลี้ยงสัตว์