เบอร์เกอร์มังสวิรัติมีอยู่ในหลายพันธุ์ เช่น เต้าหู้หรือบวบ เนื่องมาจากการปรับตัวของอุตสาหกรรมให้เข้ากับอาหารที่มีพืชเป็นหลักและอาหารมังสวิรัติ แต่มันมีสุขภาพดีกว่าเบอร์เกอร์เนื้อจริงหรือ?
เนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลาย เบอร์เกอร์ผักจึงมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไป เต้าหู้โฮมเมด ถั่วดำ และเบอร์เกอร์ quinoa มักจะเต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีนจากพืช และสารอาหารรอง เบอร์เกอร์ผักที่เรากินที่ร้านอาหารในขณะที่ทำด้วยส่วนผสมจากพืชสามารถแปรรูปได้สูงและโซเดียมสูง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เบอร์เกอร์มังสวิรัติที่ทำจากถั่วเหลืองให้รายละเอียดทางโภชนาการที่น่าสนใจสำหรับทุกๆ 70 กรัมของผลิตภัณฑ์:
- พลังงาน: 124 แคลอรี่
- ไขมัน: 4.4 กรัม
- โซเดียม: 398 มก
- คาร์โบไฮเดรต: 10 กรัม
- ไฟเบอร์: 3.4 กรัม
- น้ำตาล: 0.7 กรัม
- โปรตีน: 11 กรัม
- วิตามินบี 12: 1.4 มคก
- ฟอสฟอรัส: 144 มก
- ซีลีเนียม: 15.8 ไมโครกรัม
- Riboflavin: 0.2 มก
- แมกนีเซียม: 39.3mg
เบอร์เกอร์ผักส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตไม่เหมือนกับเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากมาจากแหล่งต่างๆ เช่น ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และผัก พวกมันมักจะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ย่อยช้า อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับสูตรของเบอร์เกอร์ผักที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ คาร์โบไฮเดรตบางชนิดอาจมาจากสารให้ความหวานที่เพิ่มเข้ามา
ย้ำอีกทีว่าเบอร์เกอร์ผักไม่อิ่ม ลูกอ่อนในครรภ์ เนื้อปลอมเหล่านี้โดยทั่วไปต้องใช้สารยึดเกาะ เช่น น้ำมัน เพื่อยึดเข้าด้วยกัน นี่คือเหตุผลที่เราจะพบไขมันจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 4.4 กรัม) ในเบอร์เกอร์ผักชิ้นเดียว เราจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น มะกอกหรือคาโนลา
เบอร์เกอร์ผักไม่เข้ากัน โปรตีน เนื้อหาของเบอร์เกอร์เนื้อ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกมันไม่มีธาตุอาหารหลักนี้ ด้วยโปรตีน 11 กรัม เบอร์เกอร์ผักที่ทำจากถั่วเหลืองจึงมาพร้อมกับ 22% ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน
ด้วยส่วนผสมจากพืชมากมาย เบอร์เกอร์เหล่านี้สามารถเป็นแหล่งขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุ ตัวอย่างเช่น ไส้ที่มีผักใบเขียวจะให้ธาตุเหล็กและวิตามินเค ในขณะที่ผักที่มีสีส้ม เช่น แครอทหรือมันเทศจะมีวิตามินเอจำนวนมาก ธัญพืชไม่ขัดสีเพิ่มวิตามินบี ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม และถั่วมีโพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัสและอื่น ๆ
สารอาหารรองที่ควรระวังคือ โซเดียม. เนื่องจากธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูป เบอร์เกอร์ผักจำนวนมากจึงมีแร่ธาตุนี้สูง โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมีสุขภาพที่ดี แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
ประโยชน์
นอกจากจะเป็นทางเลือกที่อร่อยและหลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์แล้ว เบอร์เกอร์ผักยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการอีกด้วย ไม่ว่าเราจะเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เบอร์เกอร์ผักเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง
เบอร์เกอร์ผักที่ทำจากถั่วเหลืองเพียงชิ้นเดียวประกอบด้วยไฟเบอร์ 3.4 กรัม ซึ่งส่งผลให้เป้าหมายในแต่ละวันคือ 25 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 38 กรัมสำหรับผู้ชาย
เบอร์เกอร์ผักที่ทำจากถั่วสามารถมีไฟเบอร์ได้มากกว่า อาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถบรรเทาอาการท้องผูกและช่วยให้นิสัยของลำไส้เป็นปกติ
ช่วยลดน้ำหนัก
การเลือกใช้โปรตีนจากพืชในเบอร์เกอร์ผักแทนเนื้อแดงสามารถช่วยให้เราบรรลุเป้าหมายการลดน้ำหนักได้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารจากพืชเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน
การผสมผสานเบอร์เกอร์ผักเข้ากับอาหารของคุณเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการในการลดแคลอรี่และไขมันส่วนเกิน เมื่อเราต้องการลดน้ำหนักสักสองสามกิโลกรัม เราไม่ต้องเปลี่ยนนิสัยการกินของเราอย่างมาก เราจะรวมตัวเลือกที่ชาญฉลาดและดีต่อสุขภาพไว้ในแผนอาหารประจำวัน เช่น เบอร์เกอร์ผัก ขนมพายเนื้อไม่ติดมันมีไขมันประมาณ 10 กรัม ในขณะที่เบอร์เกอร์ผักโดยเฉลี่ยมีไขมันเพียง 3 กรัมเท่านั้น
นอกจากการหลีกเลี่ยงไขมันแล้ว เรายังสามารถลดจำนวนแคลอรีได้ด้วยการเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์ผัก ในขณะที่ขนมพายเนื้อโดยเฉลี่ยสามารถเกิน 200 แคลอรี่ในหนึ่งมื้อได้อย่างง่ายดาย เบอร์เกอร์ผักสามารถให้พลังงานต่ำได้ถึง 70 แคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อ เป็นการเริ่มต้นที่ดีในแผนอาหารไขมันต่ำที่มีแคลอรีต่ำ
สามารถลดคอเลสเตอรอล
เบอร์เกอร์ผักไม่เพียงช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้เท่านั้น แต่ยังป้องกันโรคหัวใจชนิดร้ายแรงอื่นๆ ได้อีกด้วย
เบอร์เกอร์ผักและเบอร์เกอร์มังสวิรัติส่วนใหญ่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ ซึ่งประกอบด้วยสารพฤกษเคมีที่สามารถช่วยลด LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ มีการแสดงคอเลสเตอรอล LDL ในการอุดตันของหลอดเลือดแดงและขัดขวางการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจ ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจที่สำคัญหรือแม้แต่อาการหัวใจวายได้ การเลือกกินเบอร์เกอร์ผักช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคร้ายแรงได้
ความเสี่ยง
โปรตีนจากพืชได้รับความรุ่งโรจน์ที่สมควรได้รับเนื่องจากรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมที่ค่อนข้างเล็กและช่วยให้ผู้บริโภคลดการบริโภคเนื้อแดง แต่เบอร์เกอร์ผักอาจมีข้อเสียอยู่บ้าง
เบอร์เกอร์ผักที่ปรุงในเชิงพาณิชย์เป็นอาหารแปรรูปสูง อาหารแปรรูปพิเศษที่ผ่านหลายขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงจานอาหาร มีความเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ความเสี่ยงมะเร็งโดยรวม 10 และการเพิ่มของน้ำหนัก
เบอร์เกอร์ผักบางชนิดมีโซเดียมสูง หากคุณกำลังควบคุมความดันโลหิตสูงด้วยการรับประทานอาหาร (หรือรับประทานอาหารโซเดียมต่ำด้วยเหตุผลอื่น) ให้พิจารณาว่าเบอร์เกอร์ผักมีโซเดียมเท่าใด
โรคภูมิแพ้
อาการแพ้เบอร์เกอร์ผักจะขึ้นอยู่กับส่วนผสม น่าเสียดายที่อาหารนี้มักประกอบด้วยแหล่งที่มาของสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร XNUMX อันดับแรก
เบอร์เกอร์จากพืชหลายชนิดมีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และบางชนิดอาจมีข้าวสาลี กลูเตน ผลิตภัณฑ์นม ไข่ หรือถั่ว
