กุ้งเป็นอาหารทะเลเพื่อสุขภาพหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม บางคนอ้างว่ากุ้งไม่แข็งแรงเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง นอกจากนี้ เชื่อกันว่ากุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับกุ้งที่จับได้ตามธรรมชาติ อะไรคือความจริงในทั้งหมดนี้?

คุณค่าทางโภชนาการ

กุ้งมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ดีทีเดียว มีแคลอรีต่ำมาก ให้พลังงานเพียง 84 แคลอรีในการเสิร์ฟ 85 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรต ประมาณ 90% ของแคลอรี่ในกุ้งมาจากโปรตีนและส่วนที่เหลือมาจากไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ขนาดรับประทานที่เท่ากันยังให้วิตามินและแร่ธาตุมากกว่า 20 ชนิด รวมทั้ง 50% ของความต้องการซีลีเนียมในแต่ละวันของคุณ

ในส่วนปกติของกุ้งประมาณ 85 กรัม เราได้รับ:

• พลังงาน: 84 แคลอรี่
• โปรตีน: 18 กรัม
• ซีลีเนียม: 48% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• วิตามิน B12: 21%
• เหล็ก: 15%
• ฟอสฟอรัส: 12%
• ไนอาซิน: 11%
• สังกะสี: 9%
• แมกนีเซียม: 7%

หอยนี้ยังเป็นหนึ่งใน แหล่งอาหารไอโอดีนที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่หลายคนขาดสารอาหาร ไอโอดีนมีความจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสุขภาพสมองอย่างเหมาะสม พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซนธิน ซึ่งสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ประเภทของกุ้งที่ใช้ประกอบอาหาร

ในสเปนเราบริโภคกุ้งขาวและกุ้งแดงเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตแช่แข็งก็ตาม

สีชมพู

กุ้งประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอาหารทะเล ตามชื่อของมัน พวกเขามักจะเป็นสีชมพูเมื่อดิบ แม้ว่าบางตัวจะเป็นสีขาวและสีเทาได้เช่นกัน

กุ้งเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็กและเรียกอีกอย่างว่าเหมาะสำหรับสลัดเพราะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มรสชาติอ่อน ๆ ให้กับสลัดหรืออาหารสด พวกเขายังแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับน้ำสลัดและอาหารที่มีเป้าหมายในการลดน้ำหนักหรือบำรุงรักษา

Brown

เหล่านี้มีเนื้อแน่น เปลือกสีน้ำตาลอมแดง และมีรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่รสหวานเล็กน้อยไปจนถึงรสเค็มไปจนถึงไอโอดีน

เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเทียบกับกุ้งที่กินได้อื่นๆ เชฟชอบที่จะนึ่งหรือต้มกุ้งสีน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงรสมากเกินไปเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

ขาว

กุ้งขาวมีเนื้อแน่นยาวประมาณแปดนิ้ว จึงมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายสำหรับเชฟ

ตัวอย่างเช่น สามารถบริโภคได้หลังจากการต้ม นึ่ง บรรจุ ย่าง อบ หรือแม้แต่ทอด เราสามารถพบได้จากส่วนต่างๆ ของโลก แม้ว่าในสเปน เราจะพบพวกมันได้ในพื้นที่แอตแลนติกของประเทศ เป็นที่ชื่นชอบของเชฟหลายคนเนื่องจากรสชาติคลาสสิก เนื้อแน่น รสหวาน และง่ายต่อการทำความสะอาด

เสือ

มีถิ่นกำเนิดในน่านน้ำของทวีปเอเชียและแอฟริกา กุ้งกุลาดำยังมีจำหน่ายทั้งในฟาร์มเลี้ยงปลาและพันธุ์ธรรมชาติ สังเกตได้ง่ายจากลายเสือบนตัวและขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่อ่อนโยนพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่แน่น

เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับหม้อหุงกุ้งครั้งแรก พวกเขาสามารถเติบโตเป็นขนาดยักษ์ยาว 12 นิ้ว และเหมาะสำหรับการนึ่ง ย่าง หรือรับประทานอาหารในรูปแบบอื่น ๆ.

ข้อดีของการกินกุ้ง

เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต่ำและเต็มไปด้วยสารอาหาร จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดหากเราพยายามลดน้ำหนักสักสองสามปอนด์ แต่คุณต้องระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วย หากเราเตรียมกุ้งในหม้อทอดลึกหรือใส่ในซอสครีม เราจะลงเอยด้วยการให้ทิปผิดทาง

มีสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระหลักในกุ้งคือแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่า แอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของสาหร่ายที่กุ้งกินเข้าไป ด้วยเหตุนี้จึงเป็นแหล่งสำคัญ อันที่จริง สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีส่วนทำให้เซลล์ของคุณมีสีแดง

เมื่อเราบริโภคแอสตาแซนธิน เราสามารถช่วยป้องกันการอักเสบโดยป้องกันอนุมูลอิสระจากเซลล์ที่สร้างความเสียหาย ได้รับการศึกษาถึงบทบาทในการลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่พบว่าแอสตาแซนธินสามารถช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดแดงซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ มันสามารถช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

นอกจากนี้ยังสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง NS คุณสมบัติต้านการอักเสบ สามารถป้องกันความเสียหายต่อเซลล์สมองที่มักจะนำไปสู่การสูญเสียความจำและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์

ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

กุ้งสามารถเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินดีที่ดี โดยไม่ต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตในการบริโภคประจำวันของคุณ ดังนั้นคนที่ตั้งใจลดน้ำหนักจะได้ประโยชน์จากอาหารทะเลนี้ อาจระดับสูงของ สังกะสี ก็มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากสังกะสีเป็นรูปแบบที่สามารถเพิ่มระดับเลปตินในร่างกายได้ เลปตินเป็นฮอร์โมนและเป็นส่วนสำคัญของการควบคุมการสะสมไขมัน ความอยากอาหาร และการใช้พลังงานโดยรวมในร่างกาย การเพิ่มระดับของเลปตินในร่างกาย ผู้คนสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป เช่น การกินมากเกินไปและความอยากอาหารที่ไม่สามารถอธิบายได้หลังจากที่อิ่มแล้ว

นอกจากนี้ยังมีระดับสูงของ ไอโอดีน, ซึ่งสามารถช่วยควบคุมปริมาณพลังงานที่ใช้ไปเมื่อร่างกายได้พักผ่อน นอกจากนี้ยังสามารถโต้ตอบกับต่อมไทรอยด์เพื่อเร่งการทำงานของต่อมไทรอยด์ ช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนัก หรืออย่างน้อยก็ป้องกันไม่ให้เพิ่มขึ้น

ปรับปรุงสุขภาพสมอง

กุ้งมีธาตุเหล็กสูง ซึ่งเป็นองค์ประกอบแร่ธาตุพื้นฐานในกระบวนการจับกับออกซิเจนในเฮโมโกลบิน ด้วยธาตุเหล็กเพิ่มเติมในระบบ ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นไปยังกล้ามเนื้ออาจเกิดขึ้นได้ ให้ความแข็งแรงและความทนทาน ในขณะเดียวกันก็เพิ่มการไหลเวียนของออกซิเจนไปยังสมอง

จากการศึกษาพบว่า แอสตาแซนธินที่พบในกุ้งอาจช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพความจำ การอยู่รอดของเซลล์สมอง และลดความเสี่ยงของโรคสมองอักเสบ

พวกเขามีคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่?

สาเหตุหลักของการจำกัดกุ้งคือมีคอเลสเตอรอลสูง ใน 85 กรัม เราพบคอเลสเตอรอล 166 มก. นั่นคือเกือบ 85% มากกว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในปลาประเภทอื่นเช่นปลาทูน่า หลายคนกลัวการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง โดยเชื่อว่าจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้เกิดโรคหัวใจได้

อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่ากรณีนี้อาจไม่เป็นเช่นนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่ เนื่องจากมีประชากรเพียง XNUMX ใน XNUMX เท่านั้นที่มีความไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร มิฉะนั้น คอเลสเตอรอลในอาหารจะส่งผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเท่านั้น

นอกจากนี้ กุ้งยังมีสารอาหารหลายอย่างที่สามารถปรับปรุงสุขภาพ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซนธิน การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่กินกุ้งเป็นประจำไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินกุ้ง

แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสำรวจบทบาทของกุ้งต่อสุขภาพหัวใจ แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่อาจเกินปริมาณคอเลสเตอรอล

ทำไมคนแพ้กุ้ง?

หอยรวมทั้งกุ้งจัดอยู่ในอันดับที่ แพ้อาหาร XNUMX อันดับแรก ร่วมกับปลา ถั่วลิสง ข้าวสาลี นม และถั่วเหลือง สาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้กุ้งที่พบบ่อยที่สุดคือ โทรโปไมโอซิน, โปรตีนที่พบในหอย โปรตีนอื่นๆ ที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ได้แก่ อาร์จินีนไคเนสและเฮโมไซยานิน

อาการของการแพ้กุ้งจะแตกต่างกันไปและอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าในปาก ปัญหาทางเดินอาหาร ความแออัดของจมูก หรือปฏิกิริยาทางผิวหนังหลังรับประทานอาหาร ผู้ที่แพ้หอยบางชนิดอาจมีปฏิกิริยาตอบสนองได้ นี่เป็นปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายอย่างกะทันหันซึ่งอาจทำให้ชัก หมดสติ และถึงกับเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาทันที

ในบางกรณี แม้แต่ไอระเหยจากการปรุงกุ้งก็อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ ดังนั้นผู้ที่แพ้สัตว์ชนิดนี้ควรหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่อาจสัมผัสได้โดยอ้อม

วิธีการเลือกกุ้งคุณภาพสูง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกุ้งสดคุณภาพดีที่ไม่เสียหาย ติดเชื้อ หรือปนเปื้อน เมื่อเราซื้อกุ้งดิบเราต้องแน่ใจว่ามันแน่น เปลือกควรจะโปร่งแสงและมีสีเขียวอมเทา สีชมพูแทนหรือสีชมพูอ่อน ขอบดำหรือจุดดำ บนเปลือกหอยสามารถบ่งบอกถึงการสูญเสียคุณภาพ

นอกจากนี้ กุ้งดิบและกุ้งปรุงสุกควรมีกลิ่นอ่อนๆ คล้ายกับกลิ่นทะเลหรือทะเลเค็ม กลิ่น "คาว" หรือกลิ่นคล้ายแอมโมเนียที่ท่วมท้นอาจทำให้เสียและไม่ปลอดภัยในการบริโภค เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอาหารที่ปรุงสุกนั้นมีเนื้อแน่นและขาวและมีสีแดงหรือชมพูเล็กน้อย

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อกุ้งจากพ่อค้าปลาที่มีคุณภาพและมีชื่อเสียงที่สามารถตอบคำถามเกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิดและวิธีจัดการกุ้งได้