โรค Celiac เป็น โรคภูมิต้านตนเอง ที่เกิดขึ้นกับคนที่มีความโน้มเอียงทางพันธุกรรม เป็นลักษณะถาวร โมหาคติ กลูเตน โปรตีนที่มีอยู่ในซีเรียลเช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์และไรย์ . แต่บ่อยครั้ง อื่นๆ อาหาร สัมผัสกับโปรตีนนี้ผ่าน การปนเปื้อน กระบวนการที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้หากคุณมี โรค celiac .
การปนเปื้อนข้ามคืออะไรและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
การปนเปื้อนข้าม เป็นเรื่องธรรมดามากและยากที่จะควบคุม เกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับ ต่างประเทศ และสารอันตราย ในกรณีของ Celiacs , ปริมาณจุลทรรศน์ของ ตัง , เหมือนคนโสด เกล็ดขนมปัง ก็เพียงพอที่จะกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกัน .
โดยหลักการแล้ว มลพิษมักก่อให้เกิด กรดไหลย้อน, อิจฉาริษยา, ปวดท้องและบวม, อาเจียน, ท้องร่วงหรือท้องผูก, และ อ่อนเพลีย วิงเวียนศีรษะ อ่อนเพลีย ปวดศีรษะ โรคผิวหนัง ท่ามกลางคนอื่น ๆ และถึงแม้จะมีอาการ ไม่ปรากฏขึ้นทันที ในระยะยาว ความเสียหายนี้จะสะสมและอาจกลายเป็นร้ายแรงได้
จาก ที่มา ใน การขนส่ง ในระหว่าง การเก็บรักษา , การจัดเตรียม หรือที่ ตาราง ตัวเองในช่วงบริโภคเราต้อง ระมัดระวัง และระมัดระวังให้มาก หลีกเลี่ยงการปนเปื้อน .
ข้อแนะนำบางประการที่ควรทราบหากคุณแพ้กลูเตน
1. รับข้อมูลและซื้อสินค้าที่ดี
ปัญหาการปนเปื้อนข้ามบางส่วนเกี่ยวข้องกับการมีสารก่อภูมิแพ้บางชนิดในปริมาณเล็กน้อยในอาหารแปรรูปจากอาหารอื่นที่มีอยู่ในโรงงานเดียวกัน
มีความเป็นไปได้ที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนในขั้นต้นอาจสัมผัสกับกลูเตนในบางจุด ซึ่งจะทำให้อาหารเหล่านั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้น ความจำเป็นที่ซีลีแอกต้องมีระบบตรวจสอบกระบวนการผลิต เพื่อแจ้งว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสมต่อการบริโภค แม้ว่าส่วนประกอบจะเหมาะสมก็ตาม คุณต้องปรึกษาและอ่านแพ็คเกจให้ดีก่อนรับประทานอาหาร
ให้ความสนใจกับการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อและอย่าเสี่ยงหากคุณมีข้อสงสัย การหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามที่บ้านเป็นสิ่งที่ขึ้นอยู่กับเราเท่านั้น และด้วยเหตุนี้เราจึงต้อง เรียนรู้การปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตน ระบุว่าอาหารใดมีกลูเตน สิ่งใดเหมาะสม ฉลากระบุผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนคืออะไร ฯลฯ เราต้องรู้ขั้นตอนต่าง ๆ ด้วย เพื่อที่เวลาทำอาหารจะปลอดภัย 100% และไม่มีการปนเปื้อนเกิดขึ้น เราจะต้องรู้ว่าเราจะใช้เตาอบ ไมโครเวฟ กับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร
2.รักษาสุขอนามัยอยู่เสมอ
ใช้ช้อนส้อม (กระดาน มีด ส้อม ฯลฯ) ที่สะอาดหมดจดในการปรุงอาหารและจัดการกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน มีอุปกรณ์เฉพาะสำหรับทำอาหารโดยไม่มีกลูเตน เนื่องจากทำความสะอาดได้ยากและไม่เสี่ยงต่อการเหลือกลูเตน (กระชอน ช้อน slotted ที่กลิ้ง และเครื่องปิ้งขนมปัง) มีเครื่องใช้ในครัวบางอย่างที่ไม่ควรสัมผัสกับกลูเตน ตัวอย่างเช่น ช้อนไม้หรือเขียงไม้ ไม้เป็นวัสดุที่มีรูพรุนมากกว่า และเป็นไปได้ว่าแม้จะทำความสะอาดได้ดี แต่อาจมีกลูเตนหลงเหลืออยู่ ก่อนปรุงอาหาร ให้ทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดที่คุณใช้เตรียมอาหารโดยไม่ใช้ TACC ในกรณีของเครื่องใช้บางอย่าง เช่น ช้อน slotted เครื่องปิ้งขนมปัง เครื่องกรองพาสต้า หรืออื่นๆ ที่อาจยังมีอาหารหลงเหลืออยู่ เราขอแนะนำให้คุณอย่าใช้สิ่งเหล่านี้ในการจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน พวกเขาสามารถเก็บเศษอาหารที่สามารถปนเปื้อนอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องมีสุขอนามัยที่เพียงพอเมื่อเตรียมการที่เหมาะสมสำหรับซีเลียค
3. เก็บแยก
เราขอแนะนำให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่: คุณสามารถจัดสรรชั้นวางเฟอร์นิเจอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ เก็บอาหารที่ปราศจากกลูเตนในภาชนะที่มีฝาปิด แยกจากอาหารที่บรรจุอยู่ สถานที่ในครัวสามารถกำหนดได้เฉพาะสำหรับแป้งหรือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับซีเลียค ปิดบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วย TACC อย่างเหมาะสม ความผันผวนของแป้งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงสามารถปนเปื้อนได้ง่ายมาก ใน ตู้เย็น, เก็บอาหารที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เราขอแนะนำให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไว้ที่ส่วนบนของตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการปนเปื้อนจากการรั่วไหล เนื้อสัตว์: หากคุณซื้อ milanesas ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังอื่น ๆ อย่าสัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่เหลือที่ celiac สามารถกินได้ ติดฉลากกระดาษติดของคุณ (แม้ว่าจะเหมือนกันก็ตาม) ด้วยสำนวนที่ช่วยรักษาให้ปลอดภัย เมื่อคุณเก็บสินค้าที่ซื้อหรือต้องเดินทางพร้อมอาหาร ให้ใช้เสมอ ทำความสะอาดถุงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ or ภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างดี . บนชั้นวางและตู้เย็น เราต้องเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไว้ด้านบน และผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ด้านล่างเสมอ เพื่อไม่ให้มีสารที่ปนเปื้อนอาหารที่เหมาะสมของเรา อุดมคติคือการมีตู้เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน
4. ปรุงปราศจากกลูเตนก่อน
ต้องเตรียมอาหารและ/หรือการเตรียมอาหารปราศจากกลูเตนก่อนผู้อื่น คุณสามารถแบ่งปันเตาอบเพื่อใช้งานและไม่ใช้กลูเตนพร้อมกันได้ ตราบใดที่การเตรียมอาหารที่ไม่มีกลูเตนวางอยู่ด้านบน เตาอบที่มีกลูเตนอยู่ด้านล่าง และฟังก์ชันพัดลมจะไม่ทำงาน เราแนะนำให้ทำอาหารในภาชนะที่แตกต่างกัน และวางส่วนผสมที่มีกลูเตนไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบและ ในส่วนบนภาชนะที่ปราศจากกลูเตน ในกรณีของเครื่องปิ้งขนมปัง คุณสามารถวางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนแล้ววางขนมปังเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรง หากใช้สำหรับขนมปังชนิดต่างๆ อย่าใช้สื่อในการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับอาหารที่มีกลูเตนและไม่มีกลูเตน (น้ำมันที่ใช้ทำอาหารที่ชุบเกล็ดขนมปัง หรือน้ำที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลี) ห้ามใช้น้ำมันหรือน้ำที่ใช้ปรุงอาหารที่มีกลูเตนก่อนหน้านี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมีถังน้ำมันสองถังที่ระบุอย่างดีและแยกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด และดียิ่งขึ้นไปอีกหากเราใช้น้ำมันสะอาด ถ้าเรามีหม้อทอด ใช้เฉพาะกับมันฝรั่ง มันจะอร่อยขึ้น และไม่ต้องสงสัยเลย มันจะเป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม หากในช่วงเวลาใดก็ตาม เราทำโครเก้ด้วยกลูเตนในหม้อทอดนั้น น้ำมันนั้นจะถูกปนเปื้อนอยู่แล้วและไม่สามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนได้ อย่าใช้สื่อในการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับอาหารที่มีกลูเตนและไม่มีกลูเตน (น้ำมันที่ใช้ทำอาหารที่ชุบเกล็ดขนมปัง หรือน้ำที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลี)
5. ที่โต๊ะ…พูดคุย
เมื่อเสิร์ฟอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้ใส่ในภาชนะพิเศษและห้ามสัมผัสกับอาหารที่อาจมีกลูเตน
ผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสสำหรับโรยเสิร์ฟในภาชนะที่ต้องใช้เฉพาะสำหรับโรคช่องท้องและเครื่องใช้ในครัวเท่านั้น สิ่งที่แนะนำมากที่สุดคือการมีเครื่องใช้ของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่จะทา เช่น เนย แยม ชีส ฯลฯ ให้เก็บไว้ในภาชนะพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเมื่อปิ้งขนมปังหรือคุกกี้ที่อาจมีกลูเตน และความจริงก็คือว่า ถ้ามีคนเอามีดสอดเข้าไปในแยม ปาดขนมปังข้าวสาลีแล้วกลับเข้าไปที่แยมด้วยมีดเดิม ข้าวสาลีที่หลงเหลือจะปนเปื้อนขวดแยมแล้ว และช่องท้องจะไม่เป็น สามารถบริโภคได้
ปัจจุบันมีร้านอาหารบางร้านที่ให้บริการอาหารสำหรับผู้ที่เป็นเซลิแอก ในกรณีที่ไม่มี คุณสามารถเลือกเมนูอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีซอส น้ำสลัด หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่อาจมีกลูเตนอยู่ในส่วนผสม
อ้างอิง
- Pérez, L. (2020, 4 มิถุนายน). การปนเปื้อนข้าม: วิธีหลีกเลี่ยง . เซลิซิตี้ https://celicidad.net/contaminacion-cruzada-consejos-aevitarla/
- สำนักพิมพ์ยุโรป. (2020, 14 มกราคม). ปัญหาการปนเปื้อนข้ามในผู้ป่วย celiac . infosalus.com https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-problema-contaminacion-cruzada-celiacos-20200114173027.html
- Celiac, SNE (2020, 5 กุมภาพันธ์) การปนเปื้อนข้ามด้วยกลูเตน: มันคืออะไรและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร . ฉันคือเซลิแอก ไม่ใช่ต่างดาว https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
