Solrosolja är en typ av olja av vegetabiliskt ursprung som erhålls genom att man pressar solrosväxtens frön ( helianthus annuus ).
Denna olja har länge varit kopplad till ett hälsosamt omättat fett, som det tros stödja hjärthälsa och öka det goda kolesterolet . Dessa fördelar kan dock variera beroende på sammansättningen av näringsämnena och hur denna olja tillverkas, vilket kan vara skadligt och orsaka inflammation i kroppen eller giftiga gaser vid höga temperaturer.
Lär dig om fördelar och nackdelar med solrosolja , liksom dess skillnad från andra oljor som finns på marknaden.
Typer av solrosolja
I enlighet med deras behov har människan utvecklat tekniker för odling av solrosor för att erhålla olika fettsyrasammansättningar, vilket gör det möjligt att framställa olika typer av denna olja, var och en karakteristisk efter dess användning.
Bland vanligaste typerna av solrosolja , som kännetecknas av deras andel fettsyror, är följande:
- Högt innehåll av linolsyra (omega 6): 68%
- Medelhalt av oljesyra (omega 9): 65 %
- Hög halt av oljesyra (omega 9): 82%
- Hög halt av olje- och stearinsyra: 72 respektive 18 %.
Fleromättade (omega 6) och enkelomättade (omega 9) fettsyror är energikällor som hjälper till att ge kroppen den styrka som krävs för att celler och vävnader ska fungera korrekt. Dock, solrosolja är vanligtvis instabil vid höga temperaturer , vilket tvingar specialister att genetiskt modifiera dess struktur i vissa typer av olja, för att undvika eventuella negativa effekter på konsumenternas hälsa.
Solrosolja rik på olje- och stearinsyror är fast vid rumstemperatur på grund av de egenskaper som stearin ger, som vanligtvis är en ersättning för palmolja och är en basingrediens i livsmedel, kosmetika och industriprodukter.
Men även om solrosoljor har blivit populära, rekommenderas de inte för husmanskost eftersom de, beroende på typ, kan generera giftiga gaser. Det är därför det används mest i förpackad mat, glass, choklad eller industriell stekning (med oljor med hög oljehalt).
Näringsmässig sammansättning av solrosolja
Solrosoljor är 99.9% fett och innehåller inte proteiner, kolhydrater eller kolesterol, även om de för varje matsked förser kroppen med ca. 41 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin E , vilket gynnar regenereringen av celler mot skador som uppstår av ålder.
Näringsvärdet av de mest kommersialiserade solrosoljorna
| Ingång | Portion om 100 g | 10 g portion | Daglig rekommendation: män / kvinnor |
| Energi (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Totala lipider (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Mättade fettsyror (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Enkelomättade fettsyror (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Fleromättade fettsyror (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Vatten (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| E-vitamin (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
På samma sätt, i branschen, oljor med en hög halt av oljesyror har utvecklats, som har en högre andel enkelomättade fettsyror och tillåter större motståndskraft mot höga temperaturer. Sammansättningen av denna typ av olja, per 100 gram, är cirka 85 gram enkelomättade fettsyror och 4 gram fleromättade.
Positiva effekter av solrosolja
Solrosolja kan, på grund av sin andel enkelomättade fettsyror, hjälpa dig att gå ner i vikt och minska risken för hjärtsjukdomar, cancer och inflammationer, samt främja insulinkänslighet hos patienter med diagnosen diabetes (Robertson, 2017).
En vetenskaplig studie utförd på 15 friska personer, mellan 35 och 69 år, under 10 veckor, visade att konsumtion av mat rik på solrosolja och margarin med ett högt innehåll av oljesyra gynnar låga nivåer av triglycerider och LDL eller dåligt kolesterol, vara en rekommenderad diet för att förebygga eller kontrollera hjärtsjukdomar (Allman, Gomes, Favaloro och Petocz, 2005).
En annan studie utförd under 8 veckor på 24 vuxna patienter med hyperlipidemi (höga nivåer av lipider i blodet), till vilka en diet med mättade och enkelomättade fetter applicerades, visade en representativ ökning av HDL eller bra kolesterol och en effektiv kontroll av kardiovaskulärt blod. sjukdomar hos de patienter som inkluderade solrosolja och avokado i sin kost (Jenkins, 2010).
På grund av studier som bevisar alla deras fördelar, USA Food and Drug Administration (FDA) godkände ett påstående om solrosoljor med hög oljehalt och andra liknande produkter, vilket gör det möjligt för deras tillverkare att märka dem som en gynnsam mat för att förebygga hjärtsjukdomar .
Men trots dessa fördelar kan denna olja, om den inte konsumeras på ett måttligt sätt eller enligt specifikationerna från tillverkaren, vara skadligt för kroppen.
Negativa effekter av solrosolja
Även om flera studier har visat på fördelarna med solrosolja för hälsan finns det risk för eventuella biverkningar som kan påverka kroppen.
Högt innehåll av linolsyra (omega 6)
De flesta av presentationerna av solrosolja innehåller höga andelar omega 6 (i förhållande till oljesyra) som, trots att det är en elementär fettsyra för människor, i överskott är skadlig och kan omvandlas till arakidonsyra, vilket orsakar inflammation i kroppen (Jandacek) , 2017).
Giftiga gaser
Även om solrosolja ofta används för matlagning vid höga temperaturer på grund av dess förmodade motståndskraft mot nedbrytning, inte alla typer av solrosolja rekommenderas eftersom de kan frigöra giftiga gaser (aldehyder) vid temperaturer över 82 °C.
Aldehyder är föreningar som klassificeras som giftiga för människor, eftersom de kan påverka celler och DNA och orsaka sjukdomar som Alzheimers och hjärta. Enligt en vetenskaplig studie, solrosolja har en högre frisättning av aldehyder jämfört med andra matoljor av vegetabiliskt ursprung (Peng, Lan, Lin och Kuo, 2017).
Eftersom ju längre denna olja utsätts för höga temperaturer, desto större frigörs frisättningen av aldehydföreningar, lågtemperaturtillagningsmetoder, såsom stekning, är de mest rekommenderade och säkra för denna typ av olja (även om sorten med höga oljesyranivåer är stabilare och säkrare för stekning vid höga temperaturer).
Skillnader mellan solrosolja och andra oljor
Solrosolja rik på oljesyra, i små proportioner, kan ge stora fördelar för kroppen, särskilt för hjärthälsa. Men sorter med en hög eller medelhög nivå av omega 6 kan skymma dessa fördelar och vara giftiga om de inte konsumeras på rätt sätt.
På samma sätt är oljor som oliv och avokado också rika på enkelomättade fettsyror, men mer stabila än solrosolja, så de representerar samma fördelar men med lägre risk för toxicitet vid höga temperaturer.
Oljor med låga halter av fleromättade fettsyror såsom eftersom solros (hög oljesyra), raps och palm, är säkrare att tillaga vid höga temperaturer – jämfört med solrosolja med hög halt av linolsyra – (Peng, Lan, Lin och Kuo, 2017).
slutsats
Solrosolja är, på grund av dess kända fördelar och vanliga användning i matlagning, en av de mest populära i världen, tillsammans med oliv-, soja-, raps- och palmolja. Vissa studier tyder på att kontrollerad konsumtion av denna höga oljesyraolja kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar, cancer och dåligt kolesterol, samt öka det goda kolesterolet.
Men sorter rika på omega 6 eller linolsyra kan vara skadliga för hälsan, eftersom de kan orsaka inflammation eller avger giftiga gaser som aldehyder när de utsätts för höga temperaturer under en längre tid, så det rekommenderas att undvika deras användning i livsmedel som kräver dessa egenskaper eller använda solrosolja med en hög nivå av oljesyra, som är mer stabil och säker.
Referensprojekt
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. och Petocz, P. (2005). En diet rik på solrosolja med hög oljesyra förändrar gynnsamt lågdensitetslipoproteinkolesterol, triglycerider och koagulerande aktivitet av faktor VII. Journal of the American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Spanish Nutrition Foundation. Solrosolja. [Reviderad mars 2020].
- Jandacek, R. (2017). Linolsyra: ett näringsproblem. Sjukvård . doi: 10.3390 / health5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Att lägga till enkelomättade fettsyror till en kostportfölj av kolesterolsänkande livsmedel vid hyperkolesterolemi. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- List, G. (2017). Solrosfrö och olja. Lipidteknologi . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. och Kuo, Y. (2017). Effekter av matlagningsmetod, matolja och mattyp på aldehydemissioner i matoljeångor. Journal of Hazardous Materials . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Är solrosolja hälsosamt? För Healthline. [Reviderad mars 2020].
- US Food and Drug Administration. (2018). FDA slutför granskning av kvalificerad hälsopåståendeansökan för oljesyra och risken för kranskärlssjukdom. [Reviderad mars 2020].
