Har du stött på en mat som har mögel i en liten del? Visst har du varit det frestad att ta bort det mest drabbade området och dra nytta av resten. Det är ett misstag. Vi förklarar vad mögel är, varför det uppstår och hur man hanterar mögel i mat .
Vad är mögel?
Mögel är sporer som förekommer på maten för att förstöra den i fuktiga förhållanden och varma miljöer. När det visas i mat är det inte längre lämpligt att konsumera.
Mänsklig instinkt i sig får oss att försöka undvik att äta mat som har mögel på ytan. Även om vi ibland observerar att den uppenbarligen är inriktad på en enda del av produkten, vi försöker rengöra den och konsumerar den del som inte är dålig. Detta alternativ är dock högt hälsoskadlig, särskilt när de konsumeras upprepade gånger.
Mykotoxiner i matformar: hur de påverkar dig
Vad som kallas mykotoxiner eller svamptoxiner är ämnen som skapar olika typer av mögel . De viktigaste och mest kända är Aspergillius, Fusarium och framför allt Penicilium .
När omständigheter med temperatur och fukt skapas, dessa typer av mykotoxiner genereras i maten, antingen under odlingen eller under lagring. Det är väldigt konstigt att de dyker upp vid tillagningstid, till skillnad från bakterier.
Vad händer om vi äter mat med dessa mykotoxiner? För närvarande märker vi nog inte ens smaken. I alla fall, på lång sikt, om de ackumuleras i kroppen , de kan bli ett allvarligt hälsoproblem.
Sjukdomarna de orsakar varierar från cancer och genetisk mutation till allvarliga metaboliska problem . Beroende på vilket mykotoxin som konsumeras kan det till och med påverkar immunsystemet , försvagar försvaret mot infektioner.
Är mögel i mat alltid farligt?
Emellertid inte alla mögel i livsmedel är skadliga För hälsan. I fallet med Penicillium , vi hittar en form vars närvaro i ostar är högt värderad för sin smak och arom.
Livsmedel att undvika om de har mögel (till och med lite)
Livsmedel med hög vattenhalt är mer benägna att mögla. Dessa livsmedel som vi beskriver nedan bör kastas vid minsta tecken på mögel.
- Korv och rökt kött: när fukten kommer ut i en isolerad del är det möjligt att ta bort den drabbade delen och konsumera resten, så länge den inte har kommit i kontakt med den. I det här fallet är det bäst att kasta bort det, eftersom det kan vara förorenat utan att ögat är medveten om det.
- Kokta grytor och kött : All gryta eller mat tillagad i sås bör tas bort omedelbart. Juice kan vara en källa till bakterier såväl som att innehålla mögel.
- Bröd : att vara en sådan porös mat, är det mycket troligt att även om en liten mögel dyker upp på ytan, berörs också interiören. Bättre att kasta bort det för att äventyra vår hälsa.
- Baljväxter inte konsumeras vid giltigheten av deras bevarandeegenskaper.
- Mejeri : alla vätskor är grogrund för mögel. Dess förlängning är mycket snabb. Att äta mögligt mejeri kan orsaka illamående och diarré.
- Sylt och mjuka frukter: sötma och juice är två av aktivatorerna av mögel i maten.
- Mjuka grönsaker som tomater är sannolikt källor till mögel. Tveka inte att kasta bort den vid presentation
- Nötter och alla deras derivat: i detta fall är förekomsten av mögel ett mycket oroande faktum, eftersom det uppstår på grund av närvaron av aflatoxiner, som är mycket hälsofarliga.
