Lupiner är en typisk mat i Medelhavsområdet. Det konsumeras vanligtvis som förrätt otydligt med oliver eller oliver. Men är det verkligen en hälsosam baljväxt?
Vad är dem?
Lupiner, även kallade lupiner eller chochos, är frön från lupinusväxten. Det är ett mycket populärt gult baljväxtfrö i Medelhavsregionerna och även i vissa delar av Latinamerika. Växten är infödd i västra Asien (Turkiet, Palestina) och den östra Medelhavsregionen i södra Europa (Balkan, Grekland, Cypern, Italien).
Dessa gula baljväxtfrön är en del av släktet Lupinus. Det finns huvudsakligen tre typer av lupiner: lupinus albus, lupinus mutabilis och lupinus hirsutus. Dom är baljväxter med högt proteininnehåll. De äts traditionellt som ett inlagt mellanmål, även om de innehåller ett högt innehåll av alkaloider, vilket gör dem mycket bittra och till och med giftiga om de konsumeras utan ordentlig förberedelse. Men om de tillagas på rätt sätt kan de vara näringsrika och välsmakande.
Det rekommenderas att leta efter konserverad lupin. De är vanligtvis inlagda, i en vakuumförseglad burk eller påse, och redo att ätas. Du måste dock ta hänsyn till natriumhalten när du köper konserverade lupiner. Eftersom lupiner kan blötläggas i en saltvattenlösning för att ta bort bitterhet, behåller de en hel del natrium.
Vi kan äta lupinerna med skinnet på, men om vi föredrar en mjukare konsistens kommer vi att slita sönder den hårda huden något med våra tänder och stoppa in lupinens insida i munnen.
Som en kuriosa, i Italien, anses de vara en julklapp.
näringsämnen
Förutom sin lätt bittra smak är lupiner en bra källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler. I 100 gram av denna mat finner vi:
- Energivärde: 371 kalorier
- Fett: 10 gram
- Kolhydrater: 40 gram
- Fiber: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Koppar: 0.383 mg
- Fosfor: 212 mg
- Järn: 1.99 mg
- Vitamin B9: 98 ug
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2.29 mg
- Vitamin B1: 0.222 mg
Dessutom innehåller den också många aminosyror som 1.154 gram isoleucin, 0.735 gram histidin, 0.951 gram treonin, 1.96 gram leucin, 1.079 gram valin, 0.207 gram tryptofan, och 1.381 gram lysin166 finns också i XNUMX gram. XNUMX gram lupiner
Fördel
Lupiner är fulla av protein, fibrer och låga i olja och stärkelse, så viktminskning är vanligtvis förknippad med deras konsumtion. De är packade med aminosyran arginin, som också hjälper till att sänka blodtrycket, sänker kolesterol och triglycerider och sänker blodsockernivåerna. Det fungerar också som ett prebiotikum och förbättrar därför tjocktarmens hälsa.
Förebyggande av matsmältningsproblem
Frekvent konsumtion av lupiner främjar tarmhälsa och hjälper till att hantera förstoppning, irritabel tarm och andra tillstånd relaterade till matsmältningssystemet. Det höga fiberinnehållet gör dem till bra prebiotika, de ämnen som matar de nyttiga bakterierna i tarmen. Forskning har visat den direkta kopplingen mellan dessa friska bakterier och immunsystemets tillstånd.
Det höga fiberinnehållet ser till att avföringen i tarmen absorberar vatten från kroppen och mjuknar. Kostfibrer hjälper till att underlätta passagen av avföring genom tarmen. Förstoppningslindring förebygger förstoppning komplikationer som analfissur och hemorrojder eller pålar.
lägre högt blodtryck
En abnormitet i blodkärlens innersta slemhinna, njursjukdom och överskott av natrium i kroppen är faktiskt den främsta orsaken till högt blodtryck. Lupinproteinextrakt har visat sig korrigera vaskulär endotel dysfunktion.
Det hjälper också till att slappna av i blodkärlen, vilket hjälper till att sänka högt blodtryck. Hypertoni orsakar hjärtinfarkt, stroke, förlamning, ögonproblem etc. Det är möjligt att vi är skyddade från alla dessa komplikationer av hypertoni om vi äter lupiner regelbundet.
friskare tarmar
För att ha energi och ha god hälsa behöver vi ha ett bra matsmältningssystem eller tarm. Vi måste äta mat som främjar tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Dessa livsmedel kallas prebiotika och probiotika.
Lupinfröfiber har visat sig främja tillväxten av användbara tarmbakterier som bifidobakterier. De minskar också tillväxten av skadliga tarmbakterier som Clostridium (Ex: Clostridium ramosum, C. spiroforme och C. cochleatum).
behandla anemi
Dessa livsmedel består av en bra mängd järn som hjälper till att bilda hemoglobin. C-vitaminhalten i dessa bönor hjälper också till att främja järnabsorption och hemoglobinbildning.
Anemi orsakar många problem som trötthet, andnöd, blek hud, etc. Lupiner hjälper till att behandla anemi i viss utsträckning och hjälper oss att lindra dessa symtom.
fördelaktigt för huden
Antioxidanten som finns i dem hjälper till att bekämpa skadliga fria radikaler. Fria radikaler kan skada huden och orsaka för tidigt åldrande. Fria radikaler leder till utvecklingen av åldersrelaterade förändringar som fläckar, rynkor och fina linjer i ung ålder.
Antioxidantinnehållet i lupiner förhindrar för tidigt åldrande. Det vänder också tecken på åldrande som rynkor. Dessutom ger vitaminerna och mineralerna i dessa bönor näring till huden och gör den frisk och glödande.
ökar immuniteten
Ett sunt immunförsvar är mycket viktigt för att bekämpa alla infektioner. Vi behöver äta en bra kost rik på vitaminer och mineraler för att stärka vårt immunförsvar.
Lupiner innehåller alla viktiga mineraler och vitaminer som vitamin A, B-komplex och vitamin C som stärker vårt immunförsvar. C-vitaminhalten i lupiner stärker också vårt immunförsvar och gör det kapabelt att bekämpa infektioner som förkylningar och influensa.
Bra för håret
Vårt hår är gjort av protein. Därför hjälper det höga proteininnehållet i lupiner till bildandet av en hälsosam hårstruktur. Den höga proteinhalten gör även håret starkt, tjockt och svårt att bryta eller falla av.
Bortsett från det kräver vårt hår också en tillräcklig mängd vitaminer och mineraler för en sund tillväxt. De har alla nödvändiga näringsämnen för att främja hälsosam hårväxt.
Hjälp i viktminskning
Eftersom de innehåller en högre fiberhalt gör de att en person håller sig mätt under en längre tid. Som ett resultat konsumerar människor som konsumerar lupiner mindre av andra livsmedel i sina måltider.
Detta resulterar i betydande viktminskning bland dessa människor. Dessutom rapporteras en minskning av midjemått och kroppsmassaindex eller BMI enligt studien.
skydda hjärtat
Vårt hjärta kan drabbas av olika sjukdomar som åderförkalkning, hjärtinfarkt eller hjärtinfarkt och hjärtsvikt. Högt blodtryck, höga blodsockernivåer eller diabetes, höga kolesterolvärden eller hyperkolesterolemi är de främsta orsakerna till utvecklingen av hjärtsjukdomar.
Enligt forskning har lupinproteinextrakt visat sig minska utvecklingen av aterosklerotiska lesioner. De minskar också högt blodsocker, högt blodtryck och höga kolesterolnivåer, vilket är riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
Kontraindikationer
I princip är det ett hälsosamt livsmedel som inte innebär för många hälsorisker. Några av dess möjliga nackdelar måste dock beaktas:
- Svamptoxiner attackerar lätt krossat frö och kan orsaka kronisk sjukdom.
- Överdriven användning kan leda till förgiftning .
- Felaktig beredning av lupin med otillräcklig blötläggning tillåter betydande mängder antikolinerga alkaloider att stanna kvar i fröna, vilket leder till symtom på förgiftning.
Symtom på lupinförgiftning inkluderar förvirring, utvidgade pupiller som inte svarar, rodnad i ansiktet eller feber, långsammare tänkande och desorientering, skakningar, hög puls och blodtryck, sluddrigt eller sluddrigt tal, yrsel, magsmärtor, halsbränna i muntorrhet och ångest eller "illamående". .
Hur äts de?
När en burk väl har öppnats eller blötlagts håller den sig i kylen i cirka 5 dagar. Om vi använder konserverade lupiner kommer vi att skölja dem noggrant innan vi äter dem. Om vi använder den torra versionen måste vi blötlägga dem tidigare. Beredd lupin kan läggas till sallader eller avnjutas på egen hand som tillbehör eller mellanmål.
Vanligtvis blötläggs de i saltvatten i 2-3 timmar för att mjuka upp smaken och äts råa. De kan också rostas eller malas till ett pulver och blandas med spannmålsmjöl för att göra bröd. Även de rostade fröna kan användas som mellanmål på samma sätt som jordnötter. Det finns de som även använder rostad lupin som ersättning för kaffe.
Mer vanligt är dock att fröna används som pickles, som proteinrika grönsaker eller som köttanaloger i salta rätter.
