När ljusa nyanser av blått, rött, grönt, gult och lila förvandlar tårtor, munkar och godis till konstverk är det svårt att motstå dem. Men bakom det färgstarka tilltalandet av dessa livsmedel ligger en mörk sida. Under det senaste decenniet har det funnits en växande oro för de potentiella hälsoriskerna med att konsumera konstgjorda matfärger.
Till skillnad från naturliga matfärgämnen, som är gjorda av grönsaker, frukt och kryddor, kommer konstgjorda färgtillsatser (även kända som syntetiska) från petroleum och raffineras och testas tills de inte längre innehåller spår av petroleum, enligt American Chemical Society.
Vilka konstgjorda färger används i mat?
Färgtillsatser läggs till livsmedel av en mängd olika skäl, inklusive för att kompensera för färgblekning på grund av exponering för ljus, luft och temperatur, och för att korrigera och förstärka naturliga färger. Färgtillsatserna vi ser i livsmedel har genomgått en rigorös certifieringsprocess för säkerhetsgodkännande, och det finns två typer.
- färgämnen : Färgämnen finns i pulver, granulat och vätskor och löser sig lätt i vatten. Dessa färgämnen finns ofta i bakverk, drycker och mejeriprodukter.
- Lakes: sjöar är former av vattenolösliga färgämnen. Sjöar är idealiska för att förorena livsmedel som tenderar att vara rika på fetter och oljor. Godis, tuggummi, kosttillskott och vissa kakmixar använder sjöar istället för färgämnen.
Här är de nio certifierade syntetiska färgtillsatserna som är godkända för användning på ingrediensetiketter:
- FD&C Blue nr 1
- FD&C Blue nr 2
- FD&C Green nr 3
- FD&C Red No. 3
- FD&C Red No. 40
- FD&C gul nr 5
- FD&C gul nr 6
- Orange B
- Citrusröd nr 2
Men det finns vissa färgtillsatser som är undantagna från certifiering, och dessa färger kommer från naturliga källor, såsom grönsaker, mineraler eller djur. Även om de är undantagna anses dessa ingredienser fortfarande vara konstgjorda färgtillsatser och måste uppfylla myndighetskrav.
Några exempel inkluderar:
- Anatoextrakt (gul)
- Uttorkade rödbetor (blåröd till brun)
- Karamell (gul till brun)
- Betakaroten (gul till orange)
- Extrakt av druvskal (röd, grön)
Varför anses naturliga färgämnen vara konstgjorda?
Enligt FDA kan vissa ingredienser som finns i naturen (som rödbetor och vindruvor) produceras mer ekonomiskt i ett laboratorium. Dessa typer av matfärger är i allmänhet inte kopplade till de negativa effekterna som är förknippade med andra konstgjorda färger.
Oavsett om du är orolig för konstgjorda matfärger eller inte, är summan av kardemumman att du själv kan fatta ett välgrundat beslut genom att leta efter dessa färgtillsatser i din mat. Konstgjorda färger finns inte bara i godis och kakor; De används också i vissa ostar, såser, yoghurt, förpackade livsmedel, snacks och drycker.
En av nackdelarna med konstgjorda matfärger är de livsmedel som de används i. Ofta är de det hög i socker, har mycket lite fibrer och kan innehålla andra alltför bearbetade ingredienser .
Bör du vara orolig för konstgjorda matfärger?
Samband med allergier
Även om FDA fortfarande stöder beslutet att konstgjorda färger, oavsett om de är konstgjorda eller härrörande från naturliga livsmedelskällor, är säkra för konsumenter, har vetenskapen visat att vissa föreningar, som de som finns i FD&C Yellow No .5, kan orsaka klåda och nässelutslag .
Även om forskningsurvalet var litet är det viktigt att känsliga personer är medvetna om detta.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology säger att medan vissa studier har kopplat matfärger till allergisymptom, reaktioner är i allmänhet mycket sällsynta . Till exempel visar en tidigare studie från juli 2000, publicerad i The Journal of Clinical Psychiatry, ett samband mellan FD&C gul nr 5, även känd som tartrazin, och allergiska reaktioner.
Forskarna sa att de 2,210 XNUMX patienterna, som exponerades för psykotropa läkemedel som innehåller tartrazin, utvecklade allergiska reaktioner, men de noterade också att några av patienterna hade en historia av tartrazinallergier och aspirinkänslighet.
Dessutom fann en liten studie från mars 2014 av 100 personer, publicerad i The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, att endast en procent av patienterna med kronisk urtikaria visade symtom efter att ha exponerats för tartrazin och andra. Livsmedelstillsatser.
Samband med beteendeproblem hos barn
Center for Science in the Public Interest (CSPI), en konsumentgrupp som främjar näring, livsmedelssäkerhet och hälsa, har bedrivit omfattande forskning om matfärger och har även hittat kopplingar till syntetiska matfärger och beteendeproblem hos barn.
Tidigare forskning väckte också oro för hyperaktivitet hos barn som konsumerar vissa matfärger.
På grund av dessa hälsoproblem ansökte CSPI formellt till FDA om att förbjuda användningen av konstgjorda matfärger i mat 2008. Men det har sedan dess granskats av FDA och fann att dessa studier inte bevisade ett samband mellan färg. tillsatser som testades och beteendeeffekter.
Till exempel rapporterade en studie från augusti 2005, publicerad i Archives of Disease in Children, som inkluderade 1,873 XNUMX barn. signifikant minskning av hyperaktivitet hos barn när de eliminerade konstgjord matfärg från sin kost . Barnens föräldrar rapporterade också ökad hyperaktivitet när de konsumerade drycker som innehåller konstgjorda färger.
CSPI citerar också ett flertal studier som belyser toxiciteten och cancerframkallande effekterna av artificiella matfärger i en rapport från juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Det är dock värt att notera att många av studierna utfördes på råttor.
På grund av dessa hälsoproblem har CSPI formellt begärt att FDA ska förbjuda användningen av konstgjorda livsmedelsfärger, som Yellow 5 och Red 60, i livsmedel 2008.
Hur är det med naturliga matfärger?
Om du är orolig för konstgjorda matfärger finns det nu en mängd naturliga växtbaserade matfärger som du kan köpa i butiken. Vissa av dessa matfärger är gjorda med ingredienser som röd rädisajuice, spirulinaextrakt och gurkmejaextrakt.
I grund och botten, om något fläckar dina händer när du skär det kan det fläcka maten . Fördelen är att det också betyder att den också är rik på antioxidanter. Det är dock viktigt att notera att naturliga matfärger fortfarande innehåller några bearbetade ingredienser för att bibehålla deras färg.
"Bearbetad" är inte nödvändigtvis ett begrepp att vara rädd för, men mer så tänk på hur den speciella maten bearbetas för att se till att den stämmer överens med just din matstil. Som med allt annat bör godis gjorda med naturliga eller syntetiska matfärger ätas med måtta.
Hur gör man sin egen naturliga matfärg?
Naturliga matfärger gör det enkelt att återskapa många av de färgglada bakverk och snacks du älskar hemma, men de tenderar att vara dyrare än konstgjorda. En enkel lösning är att göra naturliga matfärger använder grönsaker och frukter, som inte bara är fria från syntetiska ingredienser, utan är packad med hälsofrämjande näringsämnen och mineraler .
Till exempel kan du använda spenat för att ge en grön Färg; torkade vilda blåbär till blå ; rödbetor för en mörkrosa eller lila; frystorkade jordgubbar för röda eller rosa; och gurkmeja till gul.
