Surkål är en typ av surkål med en mängd olika hälsofördelar. I verkligheten är det inte ett nytt livsmedel, men det har funnits i mer än 2,000 XNUMX år med ursprung i Kina, bara att dess skapelse vid den tiden tjänade till att konservera mat.
Idag fortsätter det att vara populärt, särskilt i Tyskland, där namnet surkål kommer ifrån. För att du ska få ut det mesta av denna måltid erbjuder vi dig 4 överraskande fördelar med surkål och hur man gör det hemma .
4 fördelar med surkål
1. Det är väldigt näringsrikt
Bara en kopp surkål, det vill säga 142 gram, innehåller:
- Kalorier: 27
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41 % av dagsvärdet
- C-vitamin: 23% av det dagliga värdet
- Vitamin K1: 15 % av det dagliga värdet
- Järn: 12% av det dagliga värdet
- Mangan: 9% av det dagliga värdet
- Vitamin B6: 11% av det dagliga värdet
- Folat: 9% av det dagliga värdet
- Koppar: 15 % av dagsvärdet
Anledningen till att surkål har alla dessa näringsämnen är att mikroorganismerna i kål smälter sina naturliga sockerarter i jäsningsprocessen och omvandlar dem till koldioxid och organiska syror.
Jäsningen startar när jästen och bakterierna som finns i kålen och på händerna, såväl som i luften, kommer i kontakt med sockret i kålen. Experter hävdar det surkålsjäsning främjar tillväxten av hälsofrämjande probiotika. Dessa kan också hittas i produkter som yoghurt och kefir (Dunlap, Yu och Elitsur, 2009).
Probiotika är bakterier som ger kraftfulla hälsofördelar. Dessutom har de förmågan att göra maten mer lättsmält, vilket ökar tarmens förmåga att ta upp vitaminer och mineraler (Swain, Anandharaj, Ray och Rani, 2014). Du måste dock tänka på att surkål innehåller mycket natrium och därför är det nödvändigt att ta hand om mängden salt du konsumerar.
2. Förbättra ditt immunförsvar
Visste du att bakterierna i din tarm har stor effekt på ditt immunförsvar? Att äta surkål är därför ett bra sätt att förbättra balansen mellan dessa tarmbakterier.
Enligt olika studier förhindrar en starkare slemhinna i tarmkanalen oönskade ämnen från att ”läcka” in i kroppen och orsaka ett immunsvar (Ley, Nair & Alegre, 2015). Dessutom hjälper det att hålla din tarmflora frisk förhindra tillväxt av skadliga bakterier och kan också öka produktionen av naturliga antikroppar. En annan fördel som du kan uppleva är minskningen av utvecklingen av infektioner.
Därför, om du är en person som blir sjuk regelbundet, kan konsumtion av mat rik på probiotika hjälpa dig att återfå hälsan mycket snabbare.
3. Det kan få dig att gå ner i vikt
Konsumerar surkål dagligen kan vara till stor hjälp för att gå ner i vikt, på grund av dess låga kaloriantal och höga fiberinnehåll. Varje diet som innehåller mer fiber kommer att hålla dig mätt längre, vilket minskar antalet kalorier du konsumerar varje dag.
Vissa experter hävdar det surkål bidrar till fettförlust i midjeområdet på grund av dess probiotika, som har förmågan att minska fettet som absorberas av din kropp (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Orsakerna till detta har dock ännu inte upptäckts. Vi har inte heller för närvarande någon allmänt användbar forskning för alla probiotika, eftersom var och en kan ha olika effekter.
4. Det kan minska risken att få cancer
Kål är huvudingrediensen i surkål. Detta är viktigt eftersom de innehåller antioxidanter och andra nyttiga komponenter för att minska risken för cancer.
Olika studier tror att dessa speciella komponenter kan bidra till att minska DNA-skador, förhindra cellmutationer och blockera överskott av celltillväxt som vanligtvis leder till tumörutveckling (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Enkelt uttryckt är vissa gener förknippade med risken att få cancer. Men vissa komponenter i dina måltider kan modifiera uttrycket av dessa gener och förhindra dem.
Studier om detta specifika ämne är begränsade, och alla slutar inte med samma resultat. Det behövs alltså mer djup och kompetent forskning för att skapa en bättre uppfattning om det.
Hur gör man surkål hemma?
Innehållsförteckning
- 1 medelstor grönkål
- 1 matsked eller 15 ml icke-jodiserat salt
- 2-3 morötter, strimlade (valfritt)
- 2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade (valfritt)
- 1 1 liters burk för att förvara surkålen
- 1 flaska 120 ml för att trycka på den större flaskan
- En köksvåg för att väga blandningen
Instruktioner
- Om du bestämmer dig för att lägga till morötter och vitlök bör du placera dem i en stor behållare
- Kasta kålens yttersta blad, men håll det sötaste bladet åt sidan. Skär sedan kålen i fjärdedelar, lämna mitten. Detta gör fragmenteringen enklare.
- Strimla kålen i en stor skål med morötterna och vitlöken. Tillsätt tillräckligt med kål för att nå en vikt på 800 gram, vilket kommer att fylla en 1 liters burk
- Tillsätt salt och massera in det i blandningen i några minuter tills saltlaken börjar samlas på botten av behållaren.
- Lägg blandningen i en 1 liters burk och tryck ner för att få bort luften och förhindra bakterietillväxt. Häll resterande saltlösning i burken.
- Skär arket som du tidigare har separerat till burkens storlek. Lägg den över blandningen för att förhindra att grönsakerna flyter på ytan
- Placera den mindre burken, utan lock, inuti den större burken och ovanför blandningen. Detta kommer att hålla grönsaksblandningen under medan jäsningen sker.
- Stäng den stora burken, det gör att den mindre trycker ner. Lämna locket lite öppet så att jäsgaserna kan komma ut.
- Förvara flaskan i rumstemperatur och borta från solljus i 1 till 4 veckor.
Referensprojekt
- Dunlap, BS, Yu, H. och Elitsur, Y. (2009). Probiotikainnehållet i kommersiell yoghurt i västra Virginia. Klinisk pediatrik. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. och Alegre, ML (2015). Samspelet mellan tarmens mikrobiota och immunförsvaret. Kliniker och forskning inom hepatologi och gastroenterologi . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 undertrycker frisättning av fettsyror genom förstoring av fettemulsionens storlek in vitro och främjar utsöndring av fekalt fett hos friska japanska försökspersoner. Lipider i hälsa och sjukdom . doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. och Molsberger, F. (2014). Regelbunden konsumtion av surkål och dess effekt på människors hälsa: en bibliometrisk analys. Globala framsteg inom hälsa och medicin . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM och Rani, RP (2014). Fermenterade frukter och grönsaker i Asien: en potentiell källa till probiotika. Biotechnology Research International. doi: 10.1155 / 2014/250424
