Кислотность - один из пяти основных вкусов, наряду с горьким, сладким, соленым и умами. Этот вкус является результатом большого количества кислоты в пище. Например, цитрусовые содержат большое количество лимонной кислоты, которая придает им характерный аромат.
Однако, в отличие от других пяти вкусов, исследователи до сих пор не до конца понимают механизм, лежащий в основе функция рецепторов кислого вкуса или почему одни кислоты на вкус сильнее других.
Мы покажем вам 5 кислых продуктов это может быть здорово для вашей диеты.
5 самых кислых продуктов
Как и в случае с горечью, определение кислотности считается важным для выживания. Это может помочь определить продукты, которые могут быть опасными для употребления, поскольку гнилые или испорченные продукты часто имеют кислый вкус из-за роста бактерий.
Однако это не означает, что кислые продукты всегда небезопасны для употребления. Фактически, многие кислые продукты довольно питательны и богаты растительными соединениями, называемыми антиоксидантами, которые помогают защитить клетки от повреждений (Liu, Tang, Zhao, Gan, and Li, 2019).
Это 5 самый кислый и, в свою очередь, самые здоровые продукты.
1. Цитрусовые.
Цитрусовые известны своим ярким цветом и характерным ароматом. Несмотря на то, что все они имеют оттенок кислотности, баланс между кисло-сладким сильно варьируется между разными типами.
Некоторые из самые кислые цитрусовые следующие:
- Каламанси: небольшой зеленый цитрусовый фрукт, похожий на кислый апельсин или более сладкий лайм
- Грейпфрут - большой тропический цитрус с терпким, слегка горьковатым вкусом.
- Кумкваты: маленькие апельсиновые плоды с горьковато-сладким вкусом и съедобной кожурой.
- Лимоны: желтые цитрусовые с сильным кисловатым вкусом.
- Лайм: маленькие зеленые цитрусовые, которые на вкус скорее терпкие, чем сладкие.
- Апельсины: разновидность цитрусовых, разновидностей которых различаются по размеру и вкусу, некоторые из них слаще других.
- Грейпфруты - очень крупные цитрусовые, желтые, когда они полностью созрели, по вкусу похожи на грейпфрут, но менее горькие.
Цитрусовые содержат высокую концентрацию лимонной кислоты. , натуральное соединение, содержащееся в различных фруктах, которое придает кислый и кислый вкус. Помимо того, что эти фрукты являются лучшими натуральными источниками лимонной кислоты, они известны своим высоким содержанием витаминов, необходимых для сильной иммунной системы и здоровой кожи.
Терпкие цитрусовые соки, такие как сок лимона и лайма, придают яркий вкус маринадам и заправкам для салатов, в то время как более сладкие фрукты, такие как апельсины и грейпфруты, можно очистить от кожуры и съесть отдельно в качестве закуски.
2. Тамаринд
Тамаринд - тропический фрукт, произрастающий в Африке, происходящий из тамариндового дерева. Когда плод еще молодой и еще не созрел, у него очень кислая зеленая мякоть. По мере созревания плодов мякоть становится более мягкой и кисло-сладкой.
Как цитрусовые, тамаринд содержит лимонную кислоту . Однако большая часть его кислого вкуса связана с высокой концентрацией винной кислоты. Помимо того, что он естественным образом содержится во фруктах, таких как тамаринд и виноград, Винная кислота используется как пищевая добавка для придания терпкого вкуса.
В пищевом отношении тамаринд является хорошим источником нескольких важных питательных веществ, включая витамины группы B, магний и калий. Он также довольно универсален, так как мякоть может добавить горьковато-сладкий вкус маринадам, напиткам и десертам.
3. Черника
Сырая клюква имеет острый пикантный вкус из-за низкого содержания сахара и высокой концентрации органических кислот, включая лимонную и яблочную кислоты.
Хотя клюквенный сок может содержать много добавленного сахара и мало клетчатки, цельная клюква является богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону, обеспечивая важные питательные вещества, такие как марганец, клетчатка, а также витамины C и AND.
Черника также является одним из богатейших источников кверцетина, растительного соединения, которому приписывают антиоксидантные, противовоспалительные, противораковые, противогрибковые и антибактериальные свойства.
Свежая черника может добавить терпкий вкус салатам, соусам, а также зерновым и зеленым чатни; в то время как сушеную клюкву можно смешать с домашними батончиками мюсли или смесью для троп.
4. Уксусы
Уксус - это жидкость, полученная путем ферментации источника углеводов, такого как зерно или фрукты, для превращения сахара в спирт. Чтобы помочь в этом процессе, часто добавляют бактерии, которые еще больше расщепляют сахар.
Одним из побочных продуктов этого процесса ферментации является уксусная кислота, основной активный компонент уксуса и основная причина кислого вкуса уксуса.
Существует много видов уксусов, каждый со своим вкусом в зависимости от источника углеводов, из которого он был сброжен. Общие типы включают рис, яблочный сидр, красное вино и бальзамический уксус.
Уксусы обычно используются в качестве ингредиентов соусов, маринадов и заправок. Более вкусные уксусы, такие как бальзамический, также можно поливать такими блюдами, как пицца, паста и бутерброды.
5. Кефир
Кефир, который часто называют питьевым йогуртом, представляет собой ферментированный напиток, получаемый путем добавления зерен кефира в коровье или козье молоко. Поскольку кефирные зерна могут содержать до 61 штамма бактерий и дрожжей, он считается более разнообразным и мощным источником пробиотиков, чем йогурт.
Как и другие ферментированные продукты, кефир имеет кисловатый вкус это в значительной степени связано с образованием молочной кислоты во время ферментации. Кроме того, как и йогурт, кефирные продукты часто содержат сахар и ароматизаторы, чтобы сделать их более сладкими и менее кислыми.
Интересно, что кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, молочного сахара, поскольку большая часть лактозы превращается в молочную кислоту во время ферментации. Тем не менее, если вы хотите полностью безлактозный вариант, кефир также можно приготовить из немолочных жидкостей, таких как кокосовая вода или фруктовый сок.
Conclution
Кислый вкус является одним из 5 основных ароматов и указывает на присутствие кислоты в пище, такой как лимонная или молочная кислота.
Среди наиболее кислых продуктов, которые также имеют питательную ценность, являются цитрусовые, тамаринд и т. Д. Попробуйте добавить некоторые из этих кислых продуктов в свой рацион, чтобы усилить вкус и пользу для здоровья.
Рекомендации
- Лю, К., Тан, GY, Чжао, CN, Ган, Р.Й. и Ли, HB (2019). Антиоксидантная активность, фенольные профили и содержание органических кислот во фруктовых уксусах. Антиоксиданты (Базель, Швейцария). DOI: 10.3390 / antiox8040078
- МакГрейн, К. (2020). 13 кислая пища, от которой отвращение губ. За. Линия здоровья. [Пересмотрено в марте 2020 г.].
