Квашеная капуста - это разновидность квашеной капусты, имеющая множество преимуществ для здоровья. На самом деле это не новый продукт питания, но он существует уже более 2,000 лет с китайского происхождения, только в то время его создание служило для сохранения продуктов питания.
Сегодня он продолжает оставаться популярным, особенно в Германии, откуда и произошло название квашеная капуста. Чтобы вы могли получить от этого обеда максимум удовольствия, мы предлагаем вам 4 удивительные преимущества квашеной капусты и как ее приготовить дома .
4 преимуществ квашеной капусты
1. Очень питательный
Всего в одной чашке квашеной капусты, то есть 142 грамма, содержится:
- Калории: 27
- Жир: 0 грамм
- Углеводы: 6 грамм
- Волоконно: 4 грамм
- Белки: 1 грамм
- Натрий: 41% дневной нормы
- Витамин C: 23% дневной нормы
- Витамин K1: 15% дневной нормы
- Железо: 12% дневной нормы
- Марганец: 9% дневной нормы
- Витамин B6: 11% дневной нормы
- Фолиевая кислота: 9% дневной нормы
- Медь: 15% дневной нормы
Причина, по которой квашеная капуста содержит все эти питательные вещества, заключается в том, что в процессе ферментации микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.
Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, присутствующие в капусте и на руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте. Эксперты утверждают, что ферментация квашеной капусты способствует росту пробиотики, способствующие укреплению здоровья. Их также можно найти в таких продуктах, как йогурт и кефир (Dunlap, Yu, and Elitsur, 2009).
Пробиотики - это бактерии, которые очень полезны для здоровья. Кроме того, они обладают способностью делать пищу более удобоваримой, что увеличивает способность кишечника усваивать витамины и минералы (Суэйн, Анандхарадж, Рэй и Рани, 2014). Однако вы должны иметь в виду, что квашеная капуста богата натрием, и поэтому необходимо следить за количеством потребляемой соли.
2. Улучшите свою иммунную систему.
Знаете ли вы, что бактерии в кишечнике имеют большое влияние на вашу иммунную систему? Таким образом, квашеная капуста - отличный способ улучшить баланс этих кишечных бактерий.
Согласно различным исследованиям, более прочная оболочка кишечного тракта предотвращает «утечку» нежелательных веществ в организм и вызывает иммунный ответ (Ley, Nair & Alegre, 2015). Кроме того, поддержание здоровья кишечной флоры помогает предотвратить рост вредных бактерий а также может увеличить выработку естественных антител. Еще одно преимущество, которое вы можете ощутить, - это уменьшение развития инфекций.
Поэтому, если вы регулярно болеете, употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам восстановить здоровье намного быстрее.
3. Это может помочь вам похудеть.
Ежедневное употребление квашеной капусты может быть отличным подспорьем для похудения благодаря низкому количеству калорий и высокому содержанию клетчатки. Любая диета, содержащая больше клетчатки, будет дольше сохранять насыщение, уменьшая количество потребляемых калорий каждый день.
Некоторые эксперты утверждают, что квашеная капуста способствует сжиганию жира в области талии благодаря пробиотикам, которые обладают способностью уменьшать количество жира, поглощаемого вашим телом (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Однако причины этого до сих пор не выяснены. У нас также нет на данный момент каких-либо универсальных исследований для всех пробиотиков, поскольку каждый из них может иметь разные эффекты.
4. Это может снизить риск заболевания раком.
Капуста - главный ингредиент квашеной капусты. Это важно, потому что они содержат антиоксиданты и другие полезные компоненты, снижающие риск рака.
Различные исследования полагают, что эти специальные компоненты могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и заблокировать избыточный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Проще говоря, определенные гены связаны с риском заболеть раком. Однако некоторые компоненты в вашем питании могут изменять экспрессию этих генов и предотвращать их.
Исследования по этой конкретной теме ограничены, и не все заканчиваются одинаковыми результатами. Таким образом, необходимы более глубокие и компетентные исследования, чтобы составить лучшее мнение об этом.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?
Ингредиенты:
- 1 средняя зеленая капуста
- 1 столовая ложка или 15 мл не йодированной соли
- 2-3 моркови, нашинкованные (по желанию)
- 2-3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками (по желанию)
- 1 литровая банка для хранения квашеной капусты
- 1 флакон 120 мл, чтобы прижать большую бутылку
- Весы кухонные для взвешивания смеси
инструкции
- Если вы решили добавить морковь и чеснок, поместите их в большую емкость.
- Откажитесь от внешних листьев капусты, но оставьте в стороне самый красивый лист. Затем порежьте капусту на четвертинки, оставив центр. Это упрощает измельчение.
- Нашинкуйте капусту в большой миске вместе с морковью и чесноком. Добавьте столько капусты, чтобы она достигла веса 800 грамм, что позволит заполнить 1-литровую банку.
- Добавьте соль и массируйте смесь в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне емкости.
- Поместите смесь в литровую банку и надавите, чтобы удалить воздух и предотвратить рост бактерий. Вылейте в банку оставшийся рассол.
- Отрежьте предварительно разделенный лист по размеру банки. Поместите его поверх смеси, чтобы овощи не плавали по поверхности.
- Поместите меньшую банку без крышки в большую банку над смесью. Это сохранит овощную смесь под ней во время брожения.
- Закройте большую банку, это заставит меньшую прижимать. Оставьте крышку приоткрытой, чтобы могли выходить газы, образующиеся при брожении.
- Храните флакон при комнатной температуре и вдали от солнечного света от 1 до 4 недель.
Рекомендации
- Данлэп, Б.С., Ю., Х. и Элитсур, Ю. (2009). Пробиотики в коммерческих йогуртах Западной Вирджинии. Клиническая педиатрия. DOI: 10.1177 / 0009922809331802.
- Лей, Ю.М., Наир, Л. и Алегре, М.Л. (2015). Взаимодействие между кишечной микробиотой и иммунной системой. Клиники и исследования в области гепатологии и гастроэнтерологии . DOI: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Огава, А., Кобаяси, Т., Сакаи, Ф., Кадука, Ю., Кавасаки, Ю. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 подавляет высвобождение жирных кислот за счет увеличения размера жировой эмульсии in vitro и способствует выведению жира из фекалий у здоровых японцев. Липиды в здоровье и болезни . DOI: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Раак К., Остерманн Т., Бём К. и Молсбергер Ф. (2014). Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины . DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. М. и Рани, Р. П. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международная организация биотехнологических исследований. DOI: 10.1155 / 2014/250424
