Datorită versatilității sale economice, ulei de palmier este unul dintre cele mai consumate produse în prezent în întreaga lume.
Unii oameni îl folosesc frecvent, asigurându-se că este un produs natural, ieftin ca puține uleiuri de pe piață și că consumul acestuia nu prezintă niciun risc evident. Cu toate acestea, alții sunt mult mai sceptici și subliniază că consumul său nu poate duce doar la probleme de sănătate, ci pune și mediu în pericol. Care este atunci adevărul?
Să știi cu adevărat beneficiile și riscurile uleiului de palmier , cel mai bine este să ignorăm ceea ce ne spune de obicei publicitatea și să examinăm concluziile pe care diverse studii științifice le-au aruncat în această privință.
Ce este uleiul de palmier?
Uleiul de palmier este un tip de ulei vegetal care este extras din partea roșie și pulpoasă a fructului de palmier, ceea ce îl face să fie semisolid la temperatura camerei și de o culoare oarecum închisă.
Principalul sursa de extracție a uleiului de palmier este arborele elaeis guineensis, originar din vestul și sud-vestul Africii, deși este extras și dintr-un copac similar numit elais oleifera, prezent în unele regiuni din America de Sud.
De-a lungul timpului, cultivarea acestor copaci s-a răspândit în alte regiuni, cum ar fi Asia, Malaezia și Indonezia devenind producători importanți, extinzând utilizarea acestui produs în bucătărie la nivel global.
Este important să înțelegem că uleiul de palmier diferă de uleiul de sâmburi de palmier: în timp ce ambii provin din același copac, primul este puțin mai întunecat, cu o nuanță între roșu și galben, iar cel din urmă este extras direct din semințe. Alb.
Utilizări de ulei de palmier
Uleiul de palmier este de obicei utilizat în bucătărie la prepararea diferitelor alimente, în principal în alimente prăjite sau produse sotate, deși poate fi găsit și în produse deja preparate și distribuite comercial, precum următoarele:
- Unt de arahide.
- Cereale.
- Produse la cuptor, cum ar fi anumite pâini, prăjituri sau prăjituri.
- Batoane proteice și batoane dietetice.
- Ciocolata.
- Creme pentru cafea.
- Margarină.
În starea sa naturală, uleiul de palmier are un gust sărat și o textură oarecum groasă, ca să nu spun pământească, deși cu transformările sale diferite poate dobândi gusturi diferite.
Altele utilizări ale uleiului de palmier sunt fabricate săpun, pastă de dinți sau produse cosmetice, deși sunt mai puțin frecvente.
Care este compoziția uleiului de palmier
Compoziția sau valoarea nutritivă a uleiului de palmier este relativ echilibrat. O lingură echivalentă cu 14 g din acest ulei reprezintă următoarea scară nutrițională:
- Calorii: 114.
- Grăsime: 14 g.
- Grăsimi saturate 7 g.
- Grăsimi monoinsaturate: 5 g.
- Grăsimi polinesaturate: 1.5 g.
- Vitamina E: 11% din CDI.
După cum puteți vedea, caloriile din acest tip de ulei provin în principal din grăsimi. Atunci când sunt prelucrate, acizii lor grași furnizează 50% acizi grași saturați, 40% acizi grași mononesaturați și 10% acizi grași polinesaturați.
Uleiul de palmier cu un pigment mai roșu este de obicei bogat în antioxidanți precum carotenoizi, inclusiv beta-caroten, pe care organismul le poate transforma în vitamina A.
Care sunt beneficiile uleiului de palmier pentru sănătate?
În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, uleiul de palmier poate conține unele beneficii pentru sănătate , inclusiv următoarele:
- Contribuie la sănătatea creierului, datorită conținutului său de tocotrienoli, un tip de vitamina E cu proprietăți antioxidante.
- Deși există rezultate mixte în acest sens, se pare că consumul de ulei de palmier aduce beneficii sănătății inimii, reducând colesterolul LDL dens și mic sau colesterolul rău (nu trebuie confundat cu LDL ușor și mare, care este bun) mai ales atunci când este utilizat ca înlocuitor pentru uleiurile bogate în grăsimi trans.
- Poate ajuta persoanele cu deficit de vitamina A sau fibroză chistică, datorită conținutului ridicat de beta-caroten.
Care sunt riscurile pentru sănătate ale uleiului de palmier?
După cum sa spus, deși este adevărat că multe studii indică beneficii potențiale ale uleiului de palmier, există și alte studii care prezintă rezultate contradictorii.
Un studiu specific axat pe femeile cu colesterol ridicat a constatat că cei care au consumat ulei de palmier au avut o creștere densă și mică a colesterolului LDL, pe care nu l-au experimentat atunci când au consumat un alt tip de ulei. Cu toate acestea, acest fapt a părut a fi diminuat atunci când a fost consumat ulei de palmier cu tărâțe de orez.
Un alt studiu a constatat că consumarea uleiul de palmier nu crește colesterol LDL mic, dens, dar nici nu îl scade, reprezentând astfel nici un beneficiu.
Rezultate similare au fost găsite în alte studii efectuate pe animale și oameni, ceea ce sugerează că, deși nu există dovezi concludente că uleiul de palmier este dăunător inimii, consumul său a arătat câțiva factori de risc pe care ar trebui să fie investigați în continuare.
Ce controverse generează consumul de ulei de palmier?
În ciuda cât de ambiguu poate fi consumul de ulei de palmier din punct de vedere al sănătății, există o considerație etică și foarte clară în legătură cu acesta: efectul negativ pe care îl are asupra mediului și faunei sălbatice.
Datorită creșterii cererii de ulei de palmier în întreaga lume, în ultimele decenii, țările care produc acest ulei, cum ar fi Malaezia sau Indonezia, au căutat diverse metode pentru a-și accelera capacitățile de expansiune. Aceste metode includ distrugerea vegetației naturale și a pădurilor forestiere, cu intenția de a deschide spațiu pentru culturile de palmier necesare pentru ulei.
Defrișarea de acest tip are diferite efecte adverse, de la modificarea climatului în care se cultivă palma până la punerea în pericol a habitatului speciei în zonele afectate. Orangutanul bornean, în Indonezia, de exemplu, este în pericol de dispariție ca urmare a acestui fapt.
Consumatorul mediu poate acționa știind acest lucru, cumpărând produse care au sigiliul de aprobare al mesei rotunde a uleiului de palmier durabil (RSPO, pentru acronimul său în limba engleză), care aprobă companiile atunci când îndeplinesc criterii precum următoarele:
- Nu defrișați zonele cu specii pe cale de dispariție sau ecosisteme delicate.
- Reduceți semnificativ utilizarea pesticidelor și a focului.
- Tratamentul echitabil al lucrătorilor, în conformitate cu criteriile de muncă locale și internaționale.
- Informați și consultați localitățile înainte de a începe cultivarea palmierului în zona lor.
Respectați aceste principii de protecție a mediului, este la fel de important ca și îngrijirea aspectelor de sănătate atunci când cumpărați ulei de palmier și, din moment ce alte uleiuri precum măslinul oferă aceleași beneficii sau mai bune, cel mai bine ar fi să începeți să optați pentru opțiuni mai diverse și mai puține dăunătoare.
Referinţă
- Spritzler, Franziska. Pal Oil: Bine sau rău? Pentru Autoritatea Nutriție. [Revizuit martie 2017].
