Nu se contestă faptul că carnea gătită la foc are un gust delicios și, de asemenea, nu este un secret faptul că carnea la grătar, păsările de curte și peștele tind să aibă un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi decât omologii lor prăjiți (ca să nu mai vorbim că conțin substanțe nutritive esențiale). de care sportivii au nevoie pentru o performanță optimă).
Dar prepararea la grătar poartă încă unele riscuri: Gătirea acestor carne musculare la temperaturi ridicate la flacără deschisă formează compuși nocivi care ar putea crește riscul de cancer. Deci ar trebui să fii la grătar metoda ta de gătit preferată? Pe măsură ce ne îndreptăm spre sezonul de gătit, ne întrebăm dacă grătarul este cu adevărat la fel de bun pe cât credem.
Ce se întâmplă când carnea este prăjită?
Când carnea este gătită la temperaturi ridicate, grăsimea este eliberată din interiorul cărnii. În cazul grătarului, grăsimea se scurge prin grătarele pentru a nu ajunge să o consumați. Rezultatul este carne puțin mai scăzută în grăsimi sau calorii în comparație cu aceeași proteină gătită, de exemplu, într-o tigaie sau într-un vas de copt.
Dar gratarul nu este perfect. Când carnea roșie, păsările de curte sau fructele de mare sunt gătite la foc deschis, substanțe chimice precum heterociclice amine (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) se formează. HCA se dezvoltă atunci când aminoacizii, zaharurile naturale și alți compuși din carne reacționează la temperaturi ridicate și carbonizare, în timp ce HAP se formează atunci când sucul și grăsimea din carne sunt la grătar. fum exploziv este plin de HAP, care aderă la suprafața cărnii.
HCA-urile și HAP sunt considerate ” cancerigeni umani probabili „, Ceea ce înseamnă că au potențialul de a provoca cancer. Ambele substanțe chimice sunt capabile să deterioreze ADN-ul în celulele noastre, care pot determina creșterea cancerului.
Deocamdată, nu avem studii la om care să confirme că HCA și HAP cresc riscul de cancer. Unele studii populaționale arată că persoanele care mănâncă mai multe carne bine gătite, prăjite sau prăjite au rate mai mari de cancer, dar sunt necesare mai multe cercetări.
De asemenea, gratarul nu este singurul gătit opțiune pentru a reduce conținutul de grăsime al unei mese cu carne. Este doar una dintre multele metode care permit scurgerea grăsimilor topite. De asemenea, puteți coace sau fierbe carne pe un raft sau o tavă cu fante.
Și chiar și atunci când faceți grătarul sau utilizați o altă metodă de gătit care ajută la scurgerea unei părți din excesul de grăsime, diferența nutrițională nu este imensă. Pateurile la grătar ajung să aibă cu aproximativ 1 gram mai puține grăsimi și cu 10 calorii mai puțin decât aceeași tigaie gătită într-o tigaie.
Ar trebui să limităm consumul de grătar?
Gratarul nu este substanțial mai bun în grăsimi sau calorii decât multe alte metode de gătit și duce la formarea de substanțe chimice care ar putea provoca cancer. Nu l-aș alege din niciun motiv pentru a economisi grăsimi, deoarece grătarul, coacerea sau utilizarea unui grătar electric ar oferi reduceri similare de grăsime fără creșterea substanțelor cancerigene.
Asta înseamnă că ar trebui să interzici grătarul pe viață? Deși nu există linii directoare oficiale atunci când vine vorba de consumul de carne la grătar, păsări de curte sau fructe de mare și riscul de cancer, este bine să vă răsfățați din când în când cu un burger la grătar sau cu piept de pui. Nici nu ar trebui să ne facem griji dacă o consumăm o dată pe lună, de exemplu. Dar ar trebui să mențineți consumul cât mai mic posibil.
La grătar, este bine să luați măsuri pentru a reduce formarea de HCA și PAH. Câteva sfaturi susținute de știință care merită încercate:
1. Marinati carnea inainte de gatit . Marinatele și condimentele de condimente formează o barieră de protecție, creând mai puține HCA și HAP.
2. Folosiți tăieturi mai subțiri. Conținutul mai scăzut de grăsime înseamnă că mai puțină grăsime va picura în flăcări și va forma PAH. De asemenea, puteți tăia grăsimea vizibilă din cele mai grase tăieturi.
3. Gatiti in prealabil bucati mari. Puneți fripturile sau cotletele în cuptor sau cuptorul cu microunde și terminați-le pe grătar. Cu cât carnea este mai lungă pe grătar, cu atât se formează mai multe HCA și HAP.
4. Sau lipiți cu bucăți mai mici. Gătesc mai repede, deci nu vor forma la fel de multe HCA sau PAH. Frigarui sunt o opțiune excelentă.
5. Rotiți frecvent. Rotirea cărnii mai frecvent reduce șansele de ardere, semn că s-au format HCA.
6. Introduceți mai multe alimente pe bază de plante . Reduceți porția de carne umplând farfuria cu mai multe legume, fructe sau proteine vegetale. Alimentele din plante nu formează HCA sau HAP la grătar.
