Etichetele ingredientelor trebuie să fie informative. Dar când conțin fraze precum „arome naturale și artificiale”, cine ne pot spune cu adevărat despre mâncarea noastră?
Dacă acordați atenție etichetelor nutriționale de pe alimentele ambalate, probabil că ați văzut termenii „arome naturale” sau „arome naturale”. Potrivit experților, „aroma naturală” este al patrulea ingredient cel mai des întâlnit pe etichete, după sare, apă și zahăr.
„Aromele artificiale” prevalează și pe listele de ingrediente; Uneori, termenul combinat „arome naturale și artificiale” este, de asemenea, posibil de văzut. În general, mai mult de 2,600 de substanțe aromatizante au fost clasificate ca „sigure”. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că aceste mirosuri nu sunt lipsite de controverse sau confuzii.
Ce sunt aromele naturale?
Ceva poate fi etichetat „aromă naturală” sau „aromă naturală” atâta timp cât funcția sa importantă este de a oferi aromă mai degrabă decât de valoare nutritivă și este derivat din una dintre următoarele surse:
- Condimente
- Fructe sau sucuri de fructe
- Legume sau suc de legume
- Drojdie comestibilă
- Ierburi, scoarțe, muguri, rădăcini, frunze sau material vegetal similar.
- Carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă sau produse lactate.
În ciuda numelui său, majoritatea aromelor naturale sunt produse într-un laborator. Oamenii de știință iau o sursă naturală de hrană, cum ar fi un fruct sau un condiment, și găsesc modalități de a extrage substanțe chimice care captează aroma sursei respective, dar nu textura, conținutul de grăsimi sau conținutul de calorii. Acesta ar putea fi un ulei esențial, o rășină, o esență, un distilat sau „orice proces de prăjire, încălzire sau enzimoliză”.
Etichetele ingredientelor se referă uneori la sursa aromei : „Aromă naturală de căpșuni”, de exemplu. Cu toate acestea, este posibil să nu enumere o sursă specifică dacă se utilizează o combinație de arome naturale diferite. Câteva exemple comune de arome naturale sunt:
- vanilină : Acest extract de vanilie este cel mai utilizat ingredient aromatic.
- Extract de scoarță de scorțișoară - Cunoscute sub denumirile chimice Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume și Cinnamomum cassia Blume, aceste arome naturale de scorțișoară sunt produse printr-un proces chimic numit extracție cu solvent.
- limonene : Acest compus se găsește în uleiul esențial de coajă de portocală și lămâie și oferă aromă și aromă de citrice multor alimente, parfumuri și produse de curățare.
- Aromă naturală de vită - Un ingredient oarecum surprinzător găsit în chipsurile de cartof McDonald’s, această aromă derivată din carne de vită conține și grâu hidrolizat și lapte hidrolizat, ceea ce înseamnă că celebrele cartofi prăjiți sunt non-vegetarieni, fără lactate și nici gluten.
Vă puteți gândi la ierburi și condimente adăugați mâncării dvs. ca „arome naturale”, dar prin definiție tehnică, acest lucru nu este adevărat. Conform ghidurilor de etichetare a alimentelor, orice substanță obținută prin „tăierea, măcinarea, uscarea, pulparea sau prelucrarea similară a țesutului derivat din fructe, legume, carne, pește sau păsări de curte” este considerată mai degrabă mâncare decât aromă.
Într-o listă de ingrediente, aceste substanțe ar fi listate după numele lor comune: pulbere de ceapă sau pudră de usturoi , de exemplu. Același lucru este valabil și pentru sare: orice sare naturală, atunci când este adăugată la un produs, este listată ca „sare” și nu ca „arome naturale”.
Ce sunt aromele artificiale?
Aromele artificiale nu sunt atât de diferite de aromele naturale. Sunt create prin procese chimice, dar datorită sursei din care derivă, nu îndeplinesc cerințele unei arome naturale.
Pentru ca aromele de gumă de căpșuni sau înghețată să fie etichetate „aromă naturală”, de exemplu, trebuie derivate din căpșuni. Dacă este derivat din altceva, chiar și din altă plantă sau fruct, ar trebui să fie etichetat „aromă artificială”.
Arome artificiale pot fi, de asemenea, derivate din substanțe necomestibile , cum ar fi ulei sau pastă de lemn. De fapt, multe arome care pot fi produse „natural” pot fi produse și cu ingrediente „artificiale”; Compușii chimici finali (și aroma produsă) sunt identici, deși sursele originale sunt diferite.
De obicei, este mai puțin costisitor și mai ecologic să creezi ceva în laborator, mai ales dacă solul sau clima potrivită nu sunt disponibile. Să luăm ca exemplu extractul de vanilie: fasolea de vanilie poate fi cultivată numai în zonele tropicale și este o plantă foarte sensibilă, ceea ce face mai ușoară recrearea acelor arome cu alte ingrediente.
Alte exemple de arome care sunt adesea produse artificial sunt:
- Diacetil: un produs secundar al fermentației care produce o aromă de unt, utilizat în floricelele cu microunde.
- Acetat de isoamil : Aroma principală a bananelor, obținută prin amestecarea alcoolului cu un acid.
- Antranilat de metil : Un compus găsit în struguri (dar mai frecvent fabricat din petrol) folosit pentru aromatizarea bomboanelor de struguri și sifonului.
Sunt aromele naturale mai sănătoase decât cele artificiale?
Când vine vorba de alegerea între aromele naturale și cele artificiale, nu există prea multe diferențe în ceea ce privește nutriția. Nici aromele naturale, nici cele artificiale nu conțin calorii, grăsimi, zaharuri sau alte proprietăți nutriționale.
Compoziția chimică a unei arome naturale și artificiale poate fi exact aceeași. Și uneori, aromele artificiale au de fapt mai puține substanțe chimice decât cele naturale.
Cu toate acestea, există un lucru care ar putea provoca un potențial risc pentru sănătate: Dacă aveți alergie, este important să verificați și să vedeți de unde provin acele arome, naturale sau artificiale . Legea impune producătorilor de alimente să enumere primii opt alergeni alimentari pe etichetele alimentelor. Dar pentru persoanele cu alergii sau intoleranțe mai puțin frecvente, poate fi necesar să aflați mai multe despre ingredientele care nu sunt clare.
Au fost ridicate îngrijorări cu privire la unele mirosuri specifice de-a lungul anilor. La începutul anilor 2000, de exemplu, diacetil, o aromă sintetică de unt, s-a constatat că provoacă leziuni pulmonare la persoanele care l-au inhalat în timp ce lucrau în fabricile de procesare a floricelelor cu microunde.
Cu toate acestea, în general, orice sub aromă sau aromă a fost clasificat ca fiind sigur de mâncat , cel puțin în cantitățile foarte mici prezente în acele alimente. Aromele artificiale pot obține un rap rău datorită surselor nesigure și a contrabandiștilor.
Dar ceea ce este cu adevărat îngrijorător este că, dacă consumi multe arome naturale și artificiale, înseamnă că consumi multe hrana procesata , ceea ce poate fi rău pentru sănătatea dumneavoastră din alte motive. Când cumpărați alimente ambalate, consultați lista completă a ingredientelor. O regulă bună este alegerea articolelor cu cele mai puține ingrediente și cu cele mai puține substanțe chimice adăugate, arome și conservanți.
Dar glutamatul monosodic?
Când oamenii se gândesc la aromele adăugate în alimente, se gândesc adesea la MSG sau glutamat monosodic. Acest aditiv se găsește în mod obișnuit în supe, conserve de legume, chipsuri de cartofi, mâncare chineză și carne procesată.
MSG apare în mod natural în unele alimente, inclusiv roșii și brânzeturi. Dar este, de asemenea, produs sintetic și adăugat la alimente ambalate sau preparate ca un potențiator de aromă.
Cu toate acestea, când vine vorba de etichetarea alimentelor, MSG nu apare ca arome naturale sau artificiale . Așa cum sarea ar trebui să fie listată sub numele său comun pe listele de ingrediente, tot așa ar trebui să fie și glutamatul monosodic.
De-a lungul anilor, FDA a primit multe rapoarte de reacții adverse la MSG, inclusiv dureri de cap, transpirații, amorțeli, bătăi cardiace puternice, dureri în piept și greață. Aceste reacții sunt cunoscute sub numele de complexul de simptome MSG , dar niciun studiu publicat nu a găsit o legătură definitivă între aditiv și aceste simptome specifice.
Arome naturale în apă spumante
Un loc în care termenul „arome naturale” este văzut în mod clar este pe eticheta ingredientului pentru apele minerale de fructe. Aceste produse au devenit foarte populare, datorită promisiunii lor de a arde mai multă aromă fără calorii.
Dar cum pot fi adevărate aceste afirmații? Cum poate un produs „natural” să aibă gust de fructe fără calorii? Practic, acest lucru se întoarce la știința extracției aromelor. Este posibil să distilați esența unui fruct și includeți-l în cantități atât de mici încât să nu contribuie la caloriile unei băuturi.
Băuturile alcoolice aromate făcute cu arome naturale pot fi cu siguranță o alternativă sănătoasă la consumul de băuturi răcoritoare îndulcite cu zahăr sau sucuri de fructe bogate în calorii. Dar vă recomand să citiți cu atenție întreaga etichetă a ingredientelor. Uneori, o băutură poate fi favorizată în mod natural, dar poate conține îndulcitor artificial.
Și, deși apa spumante și spumante este încântătoare, rețineți că consumul de apă spumantă poate provoca efecte secundare neplăcute pentru unii oameni. Întotdeauna va fi mai bine să stoarceți puțină lămâie sau portocală în apă, pentru a-i da aromă.
