Carnea albă și roșie sunt proteine de origine animală care au propriile lor arome și beneficii unice pentru sănătate, deși acestea din urmă prezintă factori de risc mai mari.
Ce sunt carnea roșie?
Experții definesc carnea roșie ca fiind orice proteină animală obținută de la mamifere. Vită, carne de porc , carne de miel , și vânat sunt tipuri populare de carne roșie. Aceste surse de proteine tind să fie de culoare roșie atunci când sunt crude, datorită prezenței ridicate a mioglobinei, o proteină în sânge, și devin mai adânc în roșu sau maro închis când sunt gătite.
Consumul moderat de carne roșie contribuie la o dietă sănătoasă și echilibrată. Deși bogată în grăsimi saturate, carnea roșie neprocesată conține cantități mari de proteine esențiale, acizi grași, vitamine și minerale precum vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 și zinc.
Cu toate acestea, experții în sănătate publică au legat consumul excesiv de carne roșie (în special carne procesată, cum ar fi hot-dogs, slănină, delicatese sau salam) cu o varietate de factori de risc pentru sănătate, inclusiv creșterea tensiunii arteriale și risc crescut de boală coronariană de tip 2. diabet și anumite tipuri de cancer. Procesarea produselor din carne roșie implică adesea adăugarea de sare, arome sau conservanți (cum ar fi nitrații, care pot interacționa cu alți compuși și pot deveni cancerigeni) pentru a-și păstra termenul de valabilitate sau pentru a le schimba aroma.
Carne de vită
Carnea de vită este cel mai consumat tip de carne roșie. Diferite bucăți de carne de vită sunt folosite pentru diferite tipuri de friptură, carnea de vită măcinată este transformată în chifteluțe de burger, iar bucățile de vită sunt bune pentru caserole. De fapt, unele tipuri de friptură de vită precum muschiul se află pe lista celor mai fragede bucăți de carne.
Vițelul este, de asemenea, un tip de carne roșie, dar este carnea de la viței, spre deosebire de carnea de vită de la bovine. Carnea roșie este foarte bună pentru tine atunci când este consumată cu moderație. De exemplu, carnea de vită este una dintre cele mai bune surse de fier, vitamina B12 și zinc.
Carne de porc
Carnea de porc este de fapt clasificată drept carne roșie din cauza nivelurilor de mioglobină din carne. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că carnea de porc proaspătă are o culoare mai deschisă decât cea de vită și devine foarte ușoară când este gătită.
Datorită prețului scăzut și conținutului ridicat de proteine, carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din lume. Ca și în cazul majorității bucăților de carne, conținutul nutrițional exact al cărnii de porc variază în funcție de tipul de bucăți.
De exemplu, 85 de grame de friptură de porc pot conține doar 3.5 grame de grăsime. O porție de aceeași dimensiune a unei cotlete de porc gătite conține 11 grame de grăsime, iar coastele de porc au 21 de grame de grăsime. Ca toate tipurile de carne roșie, carnea de porc este o sursă bună de proteine și fier.
Miel
O bucată slabă de miel este considerată de mulți ca fiind unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne roșie de consumat. Carnea de miel este o sursă importantă de toți aminoacizii esențiali și proteine de înaltă calitate. Mielul este similar cu carnea de oaie, dar singura diferență este că carnea de oaie este carnea unei oi adulte.
Unul dintre motivele pentru care mielul este o alegere sănătoasă de carne este că mieii sunt în general crescuți natural. Oile se îngrașă mâncând iarbă și, în general, sunt hrănite cu o dietă naturală, sănătoasă.
85 de grame de miel gătit conțin 20 de grame de proteine, ceea ce reprezintă 42% din valoarea zilnică recomandată. În această porție de miel, există doar 8.6 g de grăsime, dintre care jumătate sunt tipuri de grăsimi nesaturate. Mielul este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12, niacină și riboflavină.
Este important de reținut că conținutul de grăsime al mielului variază foarte mult între bucăți. Pentru a alege cea mai sănătoasă tăietură de miel, vom alege tăieturi mai slabe din coapsă și pulpă. Bucățile de miel din coaste sau din umăr pot avea mult mai multe calorii decât tăieturile slabe cu grăsimea tăiată.
Cerb
Carnea de căprioară este un tip de carne de căprioară care este foarte sănătoasă deoarece este clasificată drept carne roșie slabă. Deși vânatul se află pe primul loc pe lista celor mai sănătoase tipuri de carne roșie, prețul său ridicat poate descuraja mulți oameni să o mănânce. De asemenea, vânatul este plin de aromă, deși are foarte puțină grăsime.
Comparând valoarea sa nutritivă, este ușor de înțeles de ce vânatul este o alegere sănătoasă de carne roșie. 3 uncii de căprioară conține 25 de grame de proteine, dar doar 127 de calorii și doar 2 grame de grăsime. Mai puțin de jumătate din conținutul de grăsimi este grăsimi saturate. Venatul este bogat în toate vitaminele B și conține multe minerale esențiale.
Iepure
Iepurele este un tip de carne roșie slabă bogată în proteine și nutrienți. Deși iepurele este o alegere sănătoasă de carne, acesta este rar consumat în multe țări. Iepurele este clasificat ca carne de vânat, deși iepurii sunt crescuți și în țară pentru carnea lor. Carnea de iepure face o tocană gustoasă, cu conținut scăzut de calorii.
Profilul nutrițional al iepurelui dezvăluie că este mai bine pentru tine decât carnea de vită sau de porc. 85 de grame de iepure înăbușit conțin doar 147 de calorii și mai puțin de 3 grame de grăsime. Cu toate acestea, obținem 28 de grame de proteine împreună cu cantități bune de vitamine și minerale.
Ce sunt carnea albă?
Carnea albă se referă la orice tip de proteină animală care este albă atunci când nu este gătită și rămâne albă după gătit. Diferite tipuri de păsări, inclusiv pui , Turcia , Sau raţă , sunt exemple populare de carne albă. Carnea albă conține un conținut mai mic de mioglobină decât carnea roșie, oferindu-i o calitate mai slabă și mult mai scăzută în grăsimi saturate.
Cu toate acestea, multe proteine albe, precum curcanul sau puiul, se încadrează în categoriile „carne ușoară” sau „carne întunecată”, în funcție de prezența a două tipuri de bază de fibre musculare: fibrele albe (mușchiul slab responsabil pentru scurt și rapid) și roșii. fibre (cel mai gras mușchi cu contracție lentă utilizat pentru mișcări prelungite, cum ar fi ridicarea în picioare).
Carnea ușoară (cum ar fi pieptul de pui sau curcan fără piele) conține în mare parte fibre albe, iar carnea închisă la culoare conține mai ales fibre roșii, deși ambele tipuri conțin concentrații din fiecare fibră. Prezența crescută a proteinelor care transformă grăsimea în energie (cum ar fi mioglobina, care este de culoare violet și plină de fier) conferă cărnii închise culoarea închisă caracteristică. Este mai aromată decât carnea albă, deoarece conține mai multe grăsimi și proteine decât omologul său.
Pui
Puiul este cea mai comună pasăre sau tip de pasăre consumat. Motivul pentru care puiul este atât de popular se datorează versatilității și conținutului scăzut de grăsimi. De fapt, unii spun că puiul este unul dintre cele mai populare tipuri de carne albă din lume.
Pentru a pregăti puiul, îl putem prăji, coace, găti la abur, prăjim sau prăjim. Desigur, puiul prăjit este bogat în calorii datorită conținutului mai mare de grăsimi. Pieptul de pui este considerat una dintre cele mai sănătoase opțiuni de carne pe care le puteți cumpăra. De exemplu, o porție de 85 de grame de piept de pui conține 170 de calorii și doar 7 grame de grăsime. Această porție conține, de asemenea, 25 de grame de proteine și puțin fier.
Alte bucăți de carne de pui conțin mai multe calorii. De exemplu, o porție de coapsă conține 180 de calorii, coapsa are 210 de calorii, iar aripa are 240 de calorii.
Turcia
Curcanul este o pasăre mare care se află în aceeași categorie de carne albă ca și puiul. Carnea de curcan este o carne puțin mai închisă la culoare decât puiul, dar conține mai puține calorii.
Când vine vorba de tipurile populare de carne albă, curcanul nu este la fel de popular ca puiul. Carnea de curcan, în special pieptul, este mai uscată decât puiul; cu toate acestea, ambele aceste păsări sunt surse excelente de proteine slabe.
Ca și puiul, curcanul este o sursă excelentă de proteine sănătoase și are cantități bune de vitamine B. Desigur, când vine vorba de compararea curcanului cu puiul, curcanul iese în evidență ca mărime. Un curcan mediu cântărește aproximativ 3.6 kg, în timp ce un pui de carne standard ar putea cântări doar 2.7 kg sau mai puțin.
Raţă
O altă pasăre din categoria cărnii albe este rața. Deși carnea de rață este puțin mai închisă la culoare decât puiul sau curcanul, apare totuși ca carne albă.
Carnea de rață este folosită pe scară largă în bucătăria chineză, rața Peking fiind un fel de mâncare popular. Alte moduri de a mânca rață includ prăjirea pieptului cu pielea pe sau folosirea cărnii de organe de rață pentru a face pate de rață.
Ca și în cazul altor tipuri de păsări de curte, carnea de rață este o sursă bună de proteine și mulți alți nutrienți. O porție de 100 de grame de piept de rață fără piele conține 4.5 mg de fier, 13.9 mg de seleniu și 186 mg de fosfor. Aceste valori nutriționale sunt între 20% și 25% din aportul zilnic recomandat.
Principalele diferențe
Carnea roșie și carnea albă sunt proteine bogate în nutrienți, gustoase și sărace în carbohidrați. Cu toate acestea, există câteva diferențe cheie între cele două.
- Sursa de proteine - Carnea roșie provine de la mamifere precum vacile, porcii, căprioarele și iepurii, în timp ce carnea albă provine de la păsări de curte, cum ar fi puiul, curcanul sau rața.
- Culori : Datorită nivelului ridicat de mioglobină, o proteină din sânge, carnea roșie, atât crudă, cât și gătită, are o culoare purpurie închisă. Pe de altă parte, carnea albă are o culoare palidă înainte și după gătit.
- Diferențele nutriționale : Carnea rosie si alba contin aminoacizi esentiali, vitamine si minerale. Cu toate acestea, carnea albă are mai puține calorii și mai puține proteine și fier decât carnea roșie.
- Conținutul de grăsimi saturate și colesterol : Carnea roșie conține niveluri mai mari de lipoproteine cu densitate scăzută (LDL), uneori cunoscută sub numele de „colesterol rău” și grăsimi saturate decât carnea albă slabă. Consumul excesiv de carne roșie poate crește nivelul de colesterol din sânge și are un risc crescut de cancer colorectal și boli cardiovasculare. Cu conținutul său mai scăzut de grăsimi saturate, consumul de carne albă este asociat cu mai puține efecte adverse asupra sănătății.
- Metode de gătit : Proteinele animale slabe, de culoare albă deschisă, se usucă mai repede în timpul gătirii decât carnea roșie suculentă, plină de mioglobină sau carnea întunecată (cum ar fi o pulpă de pui). Cele mai bune metode de gătire a cărnii din categoria mai ușoară (în special bucăți ușoare, cum ar fi pieptul de pui) ajută la menținerea umezelii, cum ar fi ungerea, folierea sau braconarea, pentru o aromă și o textură mai bune. Carnea roșie suculentă este excelentă pentru gătit la temperaturi ridicate, cu tehnici precum grătarul sau prăjirea în tigaie pentru a extrage sucurile și a se îmbogăți în timp ce se gătesc.
