Secara, atât în semințe, cât și în făină, este un produs foarte căutat astăzi, în principal pentru beneficiile sale asupra sănătății. Astăzi vrem să trecem în revistă tot ce se știe în prezent despre secară, inclusiv beneficiile cu care toată lumea se laudă și principalele sale contraindicații, deoarece este o cereală pe care nu toți o putem mânca.
Secara a devenit populară în ultimele luni și nu suntem surprinși, deoarece este o cereală foarte importantă în alimentația noastră datorită valorii sale nutritive.
Această cereală aparține aceleiași familii ca și grâul, deși cultivarea sa este mai rezistentă la condițiile meteorologice. Spicul său este mai lung decât cel al grâului iar rădăcinile sale îl fac capabil să supraviețuiască în condiții extreme.
Secara are diferite soiuri, iar printre cele mai cunoscute și cultivate se numără Gigantón, Galma și cea cunoscută sub numele de Petkus, care este foarte caracteristică în Germania și are o țeapă mai scurtă decât secara tradițională.
Aceasta cereala este tipica Europei Centrale si de Nord si a fost cultivata de secole ca cereala de referinta, de fapt, exista dovezi ca secara a fost folosita pe marginile lanurilor de grau si de asemenea la mijloc pentru a proteja graul de intemperii.
Secara este considerată o cereală mai ecologică decât restul datorită durității și rezistenței sale, deoarece cu mai puțină grijă și mai puține resurse se realizează recolte foarte generoase. Fără a uita că este o cereală foarte hrănitoare, așa cum vom vedea mai jos.
Alege 100% secară întreagă
Acest lucru se datorează faptului că cerealele integrale rețin toate părțile lor din boabe, care sunt tărâțele, endospermul și germenii. Când nu este 100% întreg, înseamnă că este rafinat și asta, la rândul său, înseamnă că și-a pierdut o mare parte din părțile sale, lăsând doar partea în care rezidă carbohidrații. Pierzând tărâțele, pierzi minerale și vitamine grozave, precum și fibre.
Legislația spaniolă permite ca un aliment să fie clasificat ca întreg, chiar dacă are doar cel puțin 5% făină integrală sau cereale integrale. Acesta este motivul pentru care, după cum susțin, multe companii alimentare folosesc cuvântul „integral” pentru a capta mai multe vânzări.
Pentru a înrăutăți lucrurile, industria alimentară oferă alimente întregi, atunci când chiar nu sunt, din moment ce folosesc tărâțe pentru a rumeni pâinea și aluatul și astfel îi face pe oameni să creadă că este 100% întreg. Înainte de a adăuga în coș, cel mai bine este să citiți eticheta și dacă nu este 100% făină integrală de grâu sau 100% cereale integrale (cel puțin 90% cel puțin în ambele cazuri), cel mai bine este să alegeți un alt produs.
Valori nutriționale
Această cereală brună are un tabel nutrițional foarte interesant, de fapt, trebuie să ai grijă să nu consumi mai mult de 80 de grame pe zi, deoarece 100 de grame de secară conțin un exces de mangan. Luarea mult din acest mineral ne-ar provoca tremurături, spasme musculare, probleme de auz, dureri de cap, iritabilitate, slăbiciune, modificări ale dispoziției, insomnie, depresie, pierderea poftei de mâncare etc.
Toate acestea ne oferă 100 de grame de secară: 338 de kilocalorii, 1.63 grame de grăsime, 75.9 grame de carbohidrați, 14.8 grame de proteine, 6 grame de fibre și fără colesterol.
Secara nu numai că are aceste informații nutriționale, dar are și vitamine și minerale importante. De exemplu, avem vitaminele A, K, B1, B3, B5 și B9. Pe de altă parte, există mineralele și sunt manganul care furnizează aproape 130% din ceea ce are nevoie un adult pe zi, fier, calciu, fosfor și potasiu.
Beneficiile secară
Cunoaștem deja mai îndeaproape secara și trebuie doar să vedem beneficiile ei și contraindicațiile consumului zilnic. În ceea ce privește beneficiile sale, acestea sunt date datorită proteinelor, vitaminelor și mineralelor care alcătuiesc această cereală deosebită.
Ajută la curățarea organismului
Dintre cele mai bune beneficii ale acestei cereale sunt proprietățile sale de curățare și desfundarea arterelor. Consumând regulat această cereală reușim să eliminăm toxinele din organism, să curățăm sângele și previne acumularea plăcii în vene și artere.
Pe scurt, ne îmbunătățim sănătatea, reducând chiar și șansele de boli de inimă și accident vascular cerebral. Potrivit unor studii, ar putea reduce și apariția unor tipuri de cancer.
Sațietate și pierdere în greutate
Secara este un aliment foarte satios, deci este legata de pierderea in greutate. Deoarece sunt carbohidrați absorbiți lent, acesta ne va face să ne simțim foame mai mult timp și, prin urmare, gustările între mese sunt reduse drastic.
Conținutul său bun de fibre ne va regla tranzitul intestinal, curățând organismul și evacuând deșeurile, prin urmare, ajută și la pierderea în greutate. Fără a uita că este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, care ne ajută și să slăbim dacă îl consumăm în mod regulat.
Bogat în fibre
Secara este bogată în fibre și asta, la rândul său, nu numai că previne constipația prin reglarea tranzitului intestinal, dar ajută și la reducerea nivelului de zahăr din sânge. La fel, fibra continuta de aceasta cereala ajuta digestia, evitand excesul de gaze care se produc, reducand eventualele dureri de stomac, precum si distensia abdominala.
De asemenea, această fibră ajută reduce șansele de pietre la rinichi , deoarece reduce cantitatea de acid biliar care este produsă, ulcere gastrice, în afară de cancerul de colon.
Potrivit pentru diabetici
Secara este alcătuită din molecule mari care se descompun încet, spre deosebire de grâu, care sunt molecule care descompun rapid zahărul. Acest lucru este foarte important pentru diabetici.
Carbohidrații cu absorbție rapidă creează vârfuri de glucoză din sânge, totuși carbohidrații cu absorbție lentă nu creați aceste dezechilibre periculoase pentru persoanele cu diabet . Acesta este motivul pentru care pâinea de secară este potrivită pentru diabetici. Chiar și așa, ar trebui să se consulte cu medicul care ne monitorizează îndeaproape cazul, deoarece s-ar putea să fie incompatibil cu alimentația noastră sau cu sănătatea noastră.
Contraindicații
În ciuda beneficiilor sale, secara este, de asemenea, înconjurată de dezavantaje. De exemplu, este o cereală cu gluten, așa că celiacii nu o pot mânca. Un alt dezavantaj este consumul de secară de calitate scăzută, deoarece este de obicei amestecată cu alte cereale și, în final, este un aliment bogat în grăsimi, deci este important să fie 100% întreg.
Un exces de secară poate avea efectul opus, adică în loc să promoveze o bună sănătate digestivă, poate provoca gaze dureroase, balonare, diaree, dureri de stomac etc.
Dacă avem hipertensiune arterială, marea majoritate a produselor realizate cu secară au n sare, iar unele, care sunt ultraprocesate, au cantități mari de sare. De aceea, consumul lui nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială.
