Iaurtul și brânza proaspătă bătută sunt la fel?

Deși găsim diferite soiuri în supermarketuri, trebuie să alegem variante naturale, fără adaos de zaharuri și sărace în grăsimi. Acest lucru va ajuta ca aportul de proteine ​​să fie mai mare și ne va menține săturați mai mult timp.

Aceleași ingrediente

Iaurtul simplu degresat și brânza smoothie degresată conțin aceleași ingrediente. Specific, laptele degresat pasteurizat și fermentul de acid lactic în lapte . Prin urmare, valorile nutriționale sunt practic aceleași. Pentru fiecare 100 de grame de produs putem găsi aproximativ:

• Energie: 50 calorii
• Grăsimi: <0.5 grame
• Saturat: <0.1 grame
• Proteine: 8-10 grame
• Glucide: 3.5 grame
• Zaharuri: 3.5 grame
• Sare: 0.10 grame
• Calciu: 120 mg

Ingredientul principal din ambele culturi starter sunt doar diferite soiuri de bacterii lactice:

• Cultură starter de brânză proaspătă bătută: zaharoză, maltodextrine, bacterii lactice (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), cheag.
• Cultura starter de iaurt: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Ambele conțin o cantitate semnificativă de vitamina A. În doar 28 de grame oferă 87 mg de vitamina A, ceea ce reprezintă 10% din valoarea zilnică recomandată. Această vitamină este solubilă în grăsimi și deosebit de importantă pentru vederea dumneavoastră. De asemenea, susține sistemul imunitar și ajută la protejarea integrității multor țesuturi, cum ar fi pielea, plămânii și intestinele.

Ele sunt o sursă de diverse antioxidanti care apără organismul împotriva moleculelor instabile numite radicali liberi. Atunci când nivelurile de radicali liberi din corpul tău sunt prea mari, poate duce la deteriorarea celulelor. În plus, conține cantități mici de antioxidanți carotenoizi, inclusiv luteină și zeaxantina, care sunt deosebit de importante pentru sănătatea ochilor.

Ambele sunt făcute folosind o cultură inițială de bacterii lactice. Unele dintre aceste tulpini de bacterii sunt probiotice, care sunt bacterii prietenoase care oferă beneficii pentru sănătate. De exemplu, unele specii de Lactobacillus susțin sistemul imunitar prin reducerea răspunsului inflamator, în timp ce alte specii vă întăresc sistemul imunitar atunci când sunt expuse la infecții. Cu toate acestea, deoarece încălzirea ucide probioticele, se recomandă să căutați un iaurt smoothie sau brânză proaspătă cu eticheta „culturi active vii”, ceea ce înseamnă că produsul conține probiotice vii.

Cum faci brânză proaspătă bătută?

În primul rând, crema este tratată termic prin pasteurizare pentru a ucide orice microorganisme potențial periculoase. Apoi se introduc bacteriile lactice, făcând brânza ușor acidă. De acolo, picăturile de grăsime din cremă se descompun în picături mai mici, mai uniforme, creând un produs neted.

Aditivi precum guma de roșcove și caragenanul îngroașă brânza, deși idealul este să revizuiți produsele care nu o conțin. În cele din urmă, o enzimă de coagulare, derivată dintr-o sursă vegetală sau animală, este inclusă pentru a îmbunătăți fermitatea. În mod normal, brânza proaspătă bătută trebuie să conțină cel puțin 33% grăsime și mai puțin de 55% umiditate în greutate. Cu toate acestea, în unele mărci, poate fi necesar un conținut mai mare sau mai mic de grăsimi.

Diferențele

După cum am văzut înainte că ingredientele sunt aceleași în ambele produse, principala diferență constă în cultura bacteriană care este folosită ca cheag în brânza bătută și care ajută la eliminarea zerului lichid.

Când faceți queso fresco, scopul este de a scurge o mare parte din zer, rezultând a textură semisolidă . Cheagul ajută solidele să se coaguleze și să stoarce lichidul. Iaurtul nu include de obicei neapărat etapa de scurgere, deși se poate face dacă dorim să obținem un iaurt mai gros în stil grecesc. În acest caz, acidul produs în timpul fermentației în timpul preparării iaurtului ajută la coagularea și producerea texturii finale. De fapt, este posibil să duceți procesul de drenaj și mai departe cu iaurt, rezultând ceea ce se numește adesea labneh. Textura finală poate varia puțin în funcție de cât timp este scursă și dacă este folosită o formă de presiune pentru a stimula procesul.

O altă diferență de luat în considerare este preţ. Fiind aceleași ingrediente și valori nutriționale, brânza smoothie degresată este de obicei mai ieftină decât iaurtul. Daca pentru noi este o problema sa achizitionam alimente sanatoase cu un pret oarecum mare, putem opta pentru cele mai ieftine in acest caz. Vom obține aceiași nutrienți și gustul este aproape identic.

Care este mai sănătos?

Deși principala diferență dintre cele două este textura lor, s-ar putea spune că nu există una mai sănătoasă decât cealaltă. Ambele au un termen de valabilitate similar și trebuie să fie în frigider pentru a-și menține proprietățile în mod corespunzător. In plus, sunt alimente usoare si foarte satioase, de aceea este recomandata in curele de slabire, intretinere si sport.

Un alt avantaj este că versiunile skimmed nu includ de obicei lactoza. Acesta este un tip de zahăr care se găsește în produsele lactate precum laptele, brânza și iaurtul. Cu toate acestea, unii oameni nu pot digera acest zahăr și se spune că au o afecțiune numită intoleranță la lactoză, care poate provoca simptome precum balonare, gaze și diaree. Deoarece smoothie queso fresco conține mai puțin de 2 grame de lactoză la 28 de grame (și unele nici măcar nu o conțin), persoanele cu intoleranță la lactoză ar putea să nu aibă probleme cu aceasta.

Va depinde de tipul de rețetă dorim să folosim pentru a alege brânza proaspătă sau iaurtul bătut. Este adevărat că pot fi folosite interschimbabil, dar vor fi rezultate mai bune dacă îl alegem pe cel potrivit. Textura cremoasă îl face un ingredient popular atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. Deși este folosit în principal ca un tartinat pe covrigi, biscuiți și pâine prăjită, se adaugă și la umpluturile din sandvișuri sau cartofi copți, precum și în sosurile cremoase. Poate fi asociat chiar și cu somon afumat ca aperitiv sau aperitiv delicios. De asemenea, este popular pentru prăjiturile cu brânză și alte deserturi, cum ar fi brownies-urile și prăjiturile sănătoase.