Aditivii sunt folosiți în pâinea comercială din mai multe motive: antioxidanții nu se deteriorează și își extind durata de valabilitate, balsamurile de aluat ating textura dorită și îndulcitorii sunt folosiți pentru a spori aroma și pentru a menține umezeala.
Din păcate unii GRAS Ingredientele (în general recunoscute ca sigure) utilizate astăzi au fost legate de efecte negative asupra sănătății, inclusiv boli de inimă, diabet și cancer. Unii aditivi sunt mai răi decât alții, iar cel mai greu ingredient de pronunțat nu este întotdeauna cel mai dăunător.
Ce ingrediente ar trebui să evit atunci când cumpăr pâine?
1. Bromat de potasiu
Bromat de potasiu este un agent oxidant folosit pentru făina de pâine „coaptă”, ajută la întărirea aluatului și îi conferă mai mult volum. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), care face parte din OMS și a cărei misiune este de a preveni cancerul prin investigarea posibilității expunerii umane la agenți cancerigeni, constată că bromatul de potasiu este periculos .
Deși nu există date despre faptul că bromatul de potasiu este direct asociat cu cancerul, conform rapoartelor IARC, sa constatat că provoacă tumori la rinichi și tiroidă la șobolani.
Deși bromatul de potasiu se află pe lista substanțelor chimice care pot provoca cancer, FDA aprobă utilizarea acestui aditiv. Bromatul, în esență, a fost interzis în întreaga lume, cu excepția Statelor Unite și a Japoniei. Compusul poate apărea pe orice etichetă nutrițională, deci evitați pâinea care conține acest aditiv.
2. Azodicarbonamidă
Acest aditiv este folosit ca balsam de aluat pentru a îmbunătăți textura și rezistența aluatului de pâine. Compusul, prescurtat ADA, a primit o atenție enormă a mass-media atunci când lanțul de sandwich-uri Subway a anunțat că va elimina acest aditiv din aluatul său de pâine, din cauza efectelor potențial dăunătoare asupra sănătății.
Preocupările se concentrează pe semicarbazidă (SEM), o substanță chimică găsită atunci când ADA se descompune în timpul fabricării pâinii.
Conform FDA la niveluri ridicate semicarbazida crește incidența tumorilor atunci când sunt hrăniți la șoareci femele, dar nu la șoareci masculi. Agenția guvernamentală susține că nivelurile SEM la rozătoare depășesc cu mult estimările expunerii umane din consumul de pâine sau produs din făină tratat cu ADA.
În consecință, azodicarbonamida este încă aprobată pentru utilizare ca aditiv alimentar, chiar dacă nu este necesar să se facă pâine și nu există disponibile ingrediente alternative aprobate pentru utilizarea sa. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă îndepărtați de orice ingredient care este investigat ca un produs potențial cancerigen .
3. Ulei parțial hidrogenat
FDA a cerut producătorilor de alimente să enumere cantitățile de grăsimi trans pe etichetele alimentelor din 2006. Aceste grăsimi sunt formate în mod periculos în timpul " hidrogenare parțială , ”Folosit pentru a face produse rezistente la oxidare și la deteriorare. Cu toate acestea, dacă un aliment conține mai puțin de 0.5 g de grăsimi trans pe porție, eticheta Nutrition Facts poate spune legal „0 g”, iar oamenii ar putea ingera, fără să știe, mai mult de câteva grame de grăsimi trans din alimentele ambalate. pentru intreaga zi.
Pentru a vă asigura că pâinea nu conține grăsimi trans, verificați eticheta ingredientului. Menționând " ulei parțial hidrogenat ”Este o indicație clară că produsul conține grăsimi trans.
Consumul de grăsimi trans crește tipul „rău” de colesterol (LDL) care este dăunător arterelor și crește inflamația sistemică, care este legată de boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. Mulți experți în sănătate recomandă consumul de alimente fără grăsimi trans deloc.
4. Zahar
Zaharul îndeplinește multe funcții în produsele din pâine. În afară de producerea unui gust dulce, zahărul poate, de asemenea, să mărească pâinea, să adauge textură și să rețină apa, făcând pâinea mai moale și mai moale și întârziind râncezirea.
Problema este că recomandă să nu consumăm mai mult de 3% până la 8% din calorii din zahăr, cu toate acestea, consumul mediu este de 16%. Consumul de mult zahăr poate crește trigliceridele și colesterolul LDL , ambele cresc riscul bolilor de inimă, precum și duc la creșterea în greutate, tulburări hormonale și diabet.
5. Monogliceride și digliceride
Monogliceridele și digliceridele acționează ca. emulgatori în pâine , reunind apa și uleiul, care sunt ingrediente care nu pot fi combinate singure. Acest lucru face pâinea mai moale, îmbunătățește textura aluatului și previne întărirea.
Acești emulgatori, chiar dacă nu sunt dăunători sănătății umane, sunt un semn al producției industriale de alimente. Produsele de calitate superioară tind să nu le folosească dintr-un motiv foarte bun: alte ingrediente precum gălbenușurile și laptele pot acționa ca emulgatori și pot fi mai hrănitori. În schimb, producția de pâine pe scară largă se bazează pe acești aditivi pentru a asigura uniformitatea produsului.
6. Butilhidroxianisol (BHA)
BHA este un antioxidant folosit ca conservant pentru preveniți stalingul pâinii , adică deteriorarea chimică a grăsimilor care apare odată cu expunerea la oxigen. Majoritatea pâinilor conțin cantități mici de grăsime care o pot face să devină rânce în timp.
Producătorii de alimente sunt îngrijorați de râncezire, deoarece produce un miros și un gust neplăcut; din acest motiv adaugă antioxidanți comerciali. Din păcate acest compus este listată ca fiind o cauză de cancer a substanțelor chimice Cu toate acestea, BHA este încă aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar de către FDA.
Mulți consumatori și grupuri de advocacy sunt frustrați de această aprobare, având în vedere disponibilitatea largă a alternativelor sigure care au același scop ca BHA, inclusiv vitaminele E și C.
Referinţă
- Mancinelli, K. 10 Ingrediente de evitat întotdeauna în pâine (plus, 7 mărci de pâine care sunt cele mai bune pariuri ale tale!) Pentru Livestrong [revizuit august 2016]
