A banana é uma fruta versátil que pode ser o lanche mais simples ou a estrela em uma variedade de receitas. E não importa como o cortemos, eles têm um sabor melhor quando maduros. Mas as bananas podem amadurecer rapidamente?
A casca deve ser amarela brilhante, firme ao toque e suavemente descascada para revelar uma polpa com cheiro adocicado no interior. Embora comer esta fruta seja fácil, saber quando está madura o suficiente pode ser mais complicado.
Podemos ter notado que a maioria das bananas que você encontra no supermercado ainda está um pouco verde. Isso ocorre porque as bananas, como muitas frutas e legumes, continuam a amadurecer depois de colhidas.
Como saber se está maduro?
Idealmente, as bananas maduras devem ter uma casca amarela brilhante e ser um pouco firmes. É fácil identificar um perfeitamente maduro. No entanto, é um pouco mais difícil dizer a diferença entre uma banana madura e uma que ficou ruim.
Um maduro pode ter manchas marrom ou listras marrons e pretas na pele ou mesmo ser predominantemente preta por fora. Uma banana mole que tem alguns pontos fracos também pode estar madura demais. Além de ser um pouco mais macio do que frutas maduras, frutas maduras podem ter manchas moles devido a hematomas. Eles também tendem a não ser tão bonitos quanto os perfeitamente amarelos, mas ainda são perfeitamente seguros para comer. Os maduros podem ter um sabor melhor do que os mais jovens porque o açúcar é mais concentrado e gosto mais doce .
Há uma linha tênue entre uma banana madura e uma banana estragada, e a transição pode acontecer muito rapidamente. Uma vez que uma banana que está madura demais, mas segura para comer, pode ter muito preto na casca, é difícil dizer se uma banana está madura demais para comer apenas a olho. Normalmente, um banana podre terá mofo na pele ou na pele. tronco. Ocasionalmente, uma casca de banana se abre e o mofo cresce na rachadura. Este molde pode ser difícil de ver porque se mistura com a cor da carne dentro da casca.
Além do mofo, existem alguns outros sinais de que uma banana está apodrecendo. Normalmente, o sinal mais óbvio é um odor de mofo ou podre. Qualquer sinal de deterioração deve ser interpretado como inseguro para comer. Você também pode vazar fluido ou sentir como se houvesse fluido sob a pele.
Uma vez descascada, uma banana pode mostrar ainda mais sinais de que está estragada. Deve ter uma carne de cor branca ou creme. Um que está muito maduro para comer ou está estragado pode dourar por dentro.
Por que eles ficam marrons?
Como muitas outras frutas tropicais, são significativamente afetadas por gás etileno . O etileno é um hormônio vegetal natural, mas também é usado na indústria agrícola para estimular o amadurecimento. À medida que as bananas envelhecem, a quantidade de gás etileno que liberam aumenta, levando a manchas e listras marrons e, eventualmente, pretas. Embora o gás etileno seja essencial para o amadurecimento ao longo do tempo, ele faz com que eles amoleçam e apodreçam. Podemos atrasar esse processo colocando as bananas na geladeira. O clima frio suprime o gás etileno e dá às bananas uma vida mais longa.
Em geral, bananas maduras são seguros para comer . Eles contêm mais vitamina C e antioxidantes do que frutas verdes ou maduras. No entanto, os maduros demais contêm muito açúcar e podem perturbar o estômago de algumas pessoas.
Técnicas para amadurecer bananas
Se queremos amadurecer bananas, existem diferentes técnicas que dependem do tempo que temos.
saco de papel
À medida que as bananas amadurecem naturalmente, as cascas liberam gás etileno. Quanto maior a concentração de etileno no ar ao redor da banana, mais rápido ela amadurecerá. Podemos aproveitar as propriedades de amadurecimento do etileno em casa colocando a banana em um saco de papel fechado; o papel irá reter o etileno enquanto deixa entrar oxigênio suficiente para ajudar o processo a avançar. Para um amadurecimento ainda mais rápido, adicionaremos uma maçã, uma pêra, um damasco ou um abacate; pois também liberam etileno.
Ao tentar esta técnica, é importante não usar saco plástico porque não permite a entrada de oxigênio suficiente e pode inibir o amadurecimento. É por isso que as bananas no supermercado geralmente são embaladas em plástico, para evitar que amadureçam cedo demais.
Dependendo de quão verdes as bananas estavam para começar, o amadurecimento em um saco de papel levará de 1 a 3 dias; colocar o saco em cima da geladeira ou outro lugar quente pode acelerar ainda mais. Recomenda-se verificar diariamente, e quando as bananas estiverem firmes e amareladas, sem vestígios de verde, são boas para comer cruas.
Forno
Se quisermos fazer uma receita com bananas e não tivermos nenhuma madura, podemos fazer uma rápida maturação no forno.
- Pré-aqueça o forno a 150ºC e cubra uma assadeira com silicone ou papel manteiga. As bananas podem vazar um pouco durante o cozimento.
- Coloque as bananas com casca na assadeira deixando um pouco de espaço entre elas e leve ao forno por cerca de meia hora. Verifique a cada 15 minutos para ver se eles estão macios o suficiente. Quanto menos maduras as bananas estiverem para começar, mais tempo elas levarão.
- As cascas ficarão pretas quando terminarem e a fruta ficará macia, macia demais para comer crua, mas ótima para assar.
Micro Ondas
Podemos levar bananas amarelas firmes a um amadurecimento suave em apenas alguns minutos. A técnica de amadurecimento de bananas no microondas é:
- Pique as bananas com casca com um garfo ou faca.
- Em seguida, coloque-os em uma toalha de papel ou prato e leve ao microondas em potência alta por 30 segundos de cada vez, repetindo até que estejam tão macios quanto você gosta.
Essas bananas não serão tão doces quanto as versões amadurecidas no forno, mas podem ser amassadas para panquecas rápidas e pães de banana.
Como evitar que amadureçam rapidamente?
Mas nem sempre estamos interessados em amadurecer as bananas rapidamente. Talvez tenhamos comprado uma grande quantidade ou queiramos consumi-los no final da semana. Para isso existem algumas dicas que fazem o amadurecimento desacelerar.
tire-os do saco
Se as bananas vierem em um saco plástico ou de papel, retiraremos o saco imediatamente após retornarmos da loja. As bananas armazenadas dentro de um saco só amadurecerão mais rápido, pois o etileno, ou o gás liberado pelas bananas para acelerar o amadurecimento, se acumulará no saco.
O etileno é produzido por muitas frutas, incluindo maçãs, pêssegos e tomates. É excelente se queremos amadurecer os produtos rapidamente, não tanto se queremos mantê-los o maior tempo possível.
enrole as hastes
Podemos ter notado que as bananas no supermercado geralmente vêm em cachos com filme plástico em volta do caule. Isso porque, desembrulhado, o etileno emitido pelo caule pode descer e amadurecer o fruto.
Se as bananas vierem pré-embaladas, deixaremos assim. Caso contrário, podemos embrulhar todo o ramo de hastes em filme plástico ou separar as bananas e embrulhar cada haste individual em filme plástico.
Split
Enrolar as hastes como um cacho é um bom começo, mas como há espaços entre elas, é possível que parte do etileno escape quando as bananas são embrulhadas como um cacho.
Separar as bananas e embrulhá-las individualmente é a melhor maneira de evitar que o etileno passe pela fruta. Além disso, quando estivermos prontos para comer as bananas, não há necessidade de desembrulhar os caules. Vamos simplesmente descascar a banana da extremidade oposta e segurá-la pelo caule enrolado.
coloque-os na geladeira
Se percebermos que as bananas estão chegando ao ponto de não retorno, vamos colocá-las na geladeira sem bolsa . Como amadurecem melhor à temperatura ambiente, vamos mantê-los frios para retardar o processo de amadurecimento.
Se soubermos que não vamos consumir essas bananas antes que estraguem, podemos recorrer ao congelador. Eles devem ser descascados antes do congelamento. Podemos até congelá-los em fatias, pedaços grandes, desfiados e até inteiros, dependendo de como queremos usá-los no futuro.
