Quando tons brilhantes de azul, vermelho, verde, amarelo e roxo transformam bolos, donuts e doces em obras de arte, é difícil resistir a eles. Mas por trás do apelo colorido desses alimentos está um lado negro. Na última década, tem havido uma preocupação crescente com os riscos potenciais à saúde decorrentes do consumo de corantes alimentícios artificiais.
Ao contrário dos corantes alimentares naturais, que são feitos de vegetais, frutas e especiarias, os aditivos de cor artificial (também conhecidos como sintéticos) são derivados do petróleo e são refinados e testados até que não contenham mais vestígios de petróleo, de acordo com a American Chemical Society.
Quais são os corantes artificiais usados na alimentação?
Os aditivos de cor são adicionados aos alimentos por vários motivos, incluindo para compensar o desbotamento da cor devido à exposição à luz, ao ar e à temperatura e para corrigir e realçar as cores naturais. Os aditivos de cor que vemos nos alimentos passaram por um rigoroso processo de certificação para aprovação de segurança e existem dois tipos.
- Corantes : Os corantes vêm em pós, grânulos e líquidos e se dissolvem facilmente na água. Esses corantes são freqüentemente encontrados em produtos de panificação, bebidas e laticínios.
- Lagos: lagos são formas de corantes insolúveis em água. Os lagos são ideais para contaminar alimentos que tendem a ser ricos em gorduras e óleos. Doces, gomas de mascar, suplementos e algumas misturas para bolos usam lacas em vez de corantes.
Aqui estão os nove aditivos de cor sintética certificados, aprovados para uso em rótulos de ingredientes:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Vermelho No. 3
- FD&C Vermelho No. 40
- FD&C Amarelo No. 5
- FD&C Amarelo No. 6
- Laranja B
- Vermelho cítrico nº 2
Mas existem certos aditivos de cor que estão isentos de certificação e essas cores são derivadas de fontes naturais, como vegetais, minerais ou animais. Embora isentos, esses ingredientes ainda são considerados aditivos de cor artificial e devem atender aos requisitos regulamentares.
Alguns exemplos incluem:
- Extrato de Anato (amarelo)
- Beterraba desidratada (vermelho azulado a marrom)
- Caramelo (amarelo a bronzeado)
- Beta-caroteno (amarelo a laranja)
- Extrato de casca de uva (vermelho, verde)
Por que os corantes de origem natural são considerados artificiais?
De acordo com o FDA, alguns ingredientes encontrados na natureza (como beterraba e uvas) podem ser produzidos de forma mais econômica em laboratório. Esses tipos de corantes alimentícios geralmente não estão relacionados aos efeitos adversos associados a outros corantes artificiais.
Quer você esteja preocupado com corantes alimentícios artificiais ou não, o importante é que você mesmo pode tomar uma decisão informada ao procurar esses aditivos de cor em seus alimentos. Cores artificiais não são encontradas apenas em doces e bolos; Eles também são usados em alguns queijos, molhos, iogurtes, alimentos embalados, lanches e bebidas.
Uma das desvantagens dos corantes alimentares artificiais são os alimentos em que são usados. Frequentemente eles são rico em açúcar, tem muito pouca fibra e pode conter outros ingredientes excessivamente processados .
Você deve se preocupar com corantes alimentares artificiais?
Relação com alergias
Embora o FDA ainda apóie a decisão de que os corantes artificiais, sejam feitos pelo homem ou derivados de fontes naturais de alimentos, são seguros para os consumidores, a ciência mostrou que certos compostos, como aqueles encontrados no FD&C Yellow No.5, podem causar coceira e urticária .
Embora o tamanho da amostra da pesquisa fosse pequeno, é importante que as pessoas sensíveis estejam cientes disso.
A Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia afirma que, embora alguns estudos tenham associado corantes alimentares a sintomas de alergia, reações são geralmente muito raras . Por exemplo, um estudo anterior de julho de 2000, publicado no The Journal of Clinical Psychiatry, mostra alguma ligação entre o amarelo FD&C nº 5, também conhecido como tartrazina, e reações alérgicas.
Os pesquisadores disseram que 2,210 pacientes, que foram expostos a medicamentos psicotrópicos contendo tartrazina, desenvolveram reações alérgicas, mas também observaram que alguns dos pacientes tinham histórico de alergia à tartrazina e sensibilidade à aspirina.
Além disso, um pequeno estudo de março de 2014 com 100 pessoas, publicado no Jornal de Alergia e Imunologia Clínica: Na Prática, descobriu que apenas um por cento dos pacientes com urticária crônica apresentou sintomas após serem expostos à tartrazina e outros. Aditivos alimentares.
Link com problemas de comportamento em crianças
O Centro de Ciência no Interesse Público (CSPI), um grupo de defesa do consumidor que promove nutrição, segurança alimentar e saúde, conduziu uma extensa pesquisa sobre corantes alimentares e também encontrou links para corantes alimentares sintéticos e problemas de comportamento em crianças.
Pesquisas anteriores também levantaram preocupações sobre hiperatividade em crianças que consomem certos corantes alimentares.
Devido a esses problemas de saúde, o CSPI solicitou formalmente ao FDA a proibição do uso de corantes alimentares artificiais em alimentos em 2008. No entanto, desde então foi revisado pelo FDA e descobriu que esses estudos não provaram uma ligação entre a cor. aditivos testados e efeitos comportamentais.
Por exemplo, um estudo de agosto de 2005, publicado no Archives of Disease in Children, que incluiu 1,873 crianças, relatou reduções significativas na hiperatividade em crianças quando eliminaram corantes alimentares artificiais de sua dieta . Os pais das crianças também relataram aumento da hiperatividade ao consumirem bebidas contendo corantes artificiais.
CSPI também cita vários estudos destacando a toxicidade e os efeitos cancerígenos de corantes alimentares artificiais em um relatório de junho de 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. No entanto, é importante notar que muitos dos estudos foram realizados em ratos.
Por causa desses problemas de saúde, o CSPI entrou com uma petição formal ao FDA para proibir o uso de corantes alimentares artificiais, como Yellow 5 e Red 60, em alimentos em 2008.
E os corantes naturais para alimentos?
Se você está preocupado com corantes alimentícios artificiais, agora há uma variedade de corantes alimentícios naturais à base de plantas que você pode comprar na loja. Alguns desses corantes alimentares são feitos com ingredientes como suco de rabanete vermelho, extrato de espirulina e extrato de açafrão.
Basicamente, se algo manchar suas mãos ao cortá-lo, pode manchar a comida . A vantagem é que também significa que é rico em antioxidantes. No entanto, é importante observar que os corantes alimentares naturais ainda contêm alguns ingredientes processados para ajudar a manter sua cor.
'Processado' não é necessariamente um termo a ser temido, mas tenha em mente como o alimento específico é processado para garantir que ele se alinhe ao seu estilo de comer específico. Como acontece com qualquer coisa, os doces feitos com corantes alimentares naturais ou sintéticos devem ser consumidos com moderação.
Como fazer seu próprio corante alimentar natural?
Os corantes naturais para alimentos facilitam a recriação de muitos dos doces e salgadinhos coloridos que você adora em casa, mas tendem a ser mais caros do que os artificiais. Uma solução fácil é fazer corantes naturais para alimentos usando vegetais e frutas, que não são apenas livres de ingredientes sintéticos, mas são embalado com nutrientes e minerais que melhoram a saúde .
Por exemplo, você pode usar espinafre para dar um verde cor; mirtilos selvagens secos para azul ; beterraba para um rosa escuro ou roxa; morangos liofilizados para vermelho ou Rosa; e açafrão para amarelo.
