Mange av oss ble lært fra tidlig alder at det ikke er høflig å spise med åpen munn, så vi har tatt i bruk en mindre, sosialt akseptabel tygge. En ekspert fra University of Oxford oppfordrer oss imidlertid til å ikke adlyde foreldrenes lære og ta de største bitene vi kan.
Dette er fordi forbindelsene som gir maten vår smak er bedre i stand til å nå baksiden av nesen når du tygger med åpen munn. Så det ser ut som vi har gjort alt feil. Foreldre innprenter oppførsel hos barna sine, og fremhever dydene ved å tygge med lukket munn.
Forbedrer luktesansen
Men å tygge med munnen åpen kan faktisk bidra til å frigjøre flere VOC, noe som bidrar til vår luktesans og generelle oppfatning.
Kjøtt, frukt og grønnsaker inneholder flyktige organiske forbindelser som estere, ketoner, terpenoider og aldehyder. Disse utgjør de karakteristiske aromaene til matvarer og bidrar til deres smak. Når de treffer baksiden av nesen, aktiveres luktsensoriske nevroner som kobles direkte til hjernen og øker opplevelsen vår av å spise.
Men lyden av tygging spiller også en rolle for å maksimere gleden vi får av maten vi spiser. Når det kommer til lyd, liker vi høylytt mat, som crunchy eller crunchy. Både pommes frites og epler vurderes som morsommere når knasende lyden forsterkes. For bedre å høre knasene til et eple, sprø potet, gulrotstang, kjeks, sprø brød eller en håndfull popcorn, bør vi alltid kaste av oss oppførselen og tygge med åpen munn.
Bruk hendene i stedet for bestikk
For å skuffe foreldrene våre enda mer, sier eksperten også at vi også kunne forbedret middagene våre ved å spise med hendene. Dette er fordi forskning tyder på at det å føle mat kan gjøre oss mer takknemlige for ganen. Michelin-restauranter, som Heston Blumenthals The Fat Duck og Noma i København, har eksperimentert med en rekke retter designet for å spise med hendene.
Berøringssansen vår er også avgjørende for vår oppfatning av mat på ganen. Å føle den glatte, organiske teksturen til et epleskinn i hånden før du biter i det hele, vil sannsynligvis bidra til en større forståelse av den saftige, søte crunchen til den første biten.
Dette kan strekke seg til følelsen av saltkorn som fester seg til fingrene når du spiser potetgull med hendene eller sukkerholdige rester av smørkrem på en hånd etter å ha plukket opp og bite i en skive bursdagskake. Selv om det aldri anbefales i høflige kretser å slikke fingrene etter å ha spist med hendene, tyder forskning på at vi bør vurdere å droppe etiketten for maksimal sensorisk nytelse. Eller så vurderer vi bare hvor fint det kan være å skrape fingeren over bollen når du lager kakemiks hjemme.
