Mel, vann og salt - det er alt som trengs for å lage et surdeigsbrød. Så hvis du har disse ingrediensene tilgjengelig (og litt fritid), kan du lage ditt eget brød hjemme.
Selv om det tar minimal innsats å ta brød ut av supermarkedhyllen, er det fordeler med å lage ditt eget brød hjemme, spesielt når det gjelder surdeig.
For det første kan baking hjelpe til med å avlaste stress og bakestress - et brød vil sannsynligvis tjene deg bedre ernæringsmessig enn en tallerken med brownies. Det er også morsomt, billig og kan være sunnere enn typiske kjøpte brød. Dessuten smaker det godt, spesielt varmt ut av ovnen.
Hva er surdeig akkurat?
Surdeigsbrødet lever opp til navnet sitt. Den "sure" smaken kommer fra gjæringsprosessen og melkesyrebakteriene som naturlig forekommer i mel.
For å lage surdeig, generelt, start med en "initiativtaker", enten ved å lage din egen hjemme eller av noen du vet gir deg. En forrett er egentlig bare mel og vann som har blitt gjæret (når naturlige bakterier vokser på bønnene) i løpet av noen dager; i noen tilfeller kan det ta opptil 10.
Surdeigsgjæringsprosessen er mer effektiv for å redusere nivået av fytinsyre enn den typiske bakeprosessen, som tilfører gjær for å gjære brødet.
Hvilke fordeler gir dette brødet?
Surdeig er ikke bare deilig hvitt brød, det har også noen unike helsemessige fordeler.
Du vil få bedre opptak av næringsstoffer
Fytinsyre forekommer naturlig i plantefôr som bønner, frø og fullkorn. Noen grupper gir det et dårlig rykte som et "antinæringsstoff" fordi det begrenser absorpsjonen av visse mineraler som jern og sink. Bløtlegging, matlaging og gjæring kan redusere fytinsyre i disse matvarene.
Dette er hvor surdeig kommer inn. En del av surdeigsgjæringsprosessen reduserer fytinsyre, noe som bidrar til å øke tilgjengeligheten av spesifikke mineraler som magnesium og fosfor, ifølge en tidligere artikkel i mai 2001 publisert i Journal of Agriculture and Food Chemistry. I denne studien ble fytinsyre redusert med 62 prosent i grovt surdeigsbrød sammenlignet med 38 prosent i vanlig fullkornsbrød.
Det er lettere å fordøye på grunn av det lave gluten- og FODMAP-innholdet
Sammenlignet med andre brød er surdeig mindre glutenfritt, noe som gjør det til et potensielt valg for de med glutenfølsomhet eller intoleranse.
Det er ikke glutenfritt , men vitenskapen viser at den lengre gjæringsprosessen (sammenlignet med tradisjonelt brød) hjelper stivelse og proteiner i brødet å bryte ned ytterligere. Probiotika og gjæringsprosessen ble vist å redusere gluteninnholdet i surdeig betydelig i denne studien tidligere i mai 2007 publisert i Applied and Environmental Biology.
Surdeig er også lavere på FODMAPs, et akronym som representerer en gruppe gjærbare karbohydrater som kan forårsake gastrointestinale problemer, spesielt hos de med irritabel tarmsyndrom. Akkurat som gjær og bakterier bryter ned gluten i gjæringsprosessen, brytes også karbohydrater (inkludert FODMAPs), noe som reduserer det totale innholdet, ifølge Monash University.
Det er en kilde til prebiotika
Fordi surdeigen gjennomgår en gjæringsprosess, er det en misforståelse at den er en kilde til probiotika. Dessverre drepes eventuelle gunstige bakterier som er tilstede i deigen under tilberedningsprosessen.
Den gode nyheten er at surdeig er en kilde til prebiotika, som er ansvarlig for å mate probiotika i tarmen.
Kan være bedre for blodsukkerkontroll
Gjærprosessen med surdeigsbrød sammenlignet med tradisjonelt brød kan bidra til å forbedre måten karbohydrater blir fordøyd i brødet ditt, ifølge en studie fra mai 2009 i Journal of Cereal Science.
Studien fant at, sammenlignet med vanlig brød (både hvete og hvitt), surdeigsbrød hadde en signifikant lavere glykemisk respons sammenlignet med vanlig brød. Det er mer motstandsdyktig stivelse i surdeigen (sammenlignet med tradisjonelt brød), noe som hjelper til med å redusere blodsukkertoppene. Den har også en lavere glykemisk indeks.
Mens surdeig har lavere glykemisk indeks, viser nyere forskning at effekten dette har på blodsukkeret kan variere fra person til person. Noen mennesker opplevde en høyere økning i blodsukkeret etter å ha spist surdeigsbrød, og andre så en høyere økning etter å ha spist hvitt brød.
Hva er forskjellen mellom hvitt brød og surdeigsbrød?
Det er mange forskjeller mellom surdeigsbrød og tradisjonelt brød, bortsett fra redusert fytinsyre, prebiotika og lavere mengder FODMAPS og gluten.
|
Surdeigsbrød |
loff |
|
| Kalorier |
130 |
130 |
| Totalt karbohydrater |
25 gram |
25 gram |
| Fiber |
1 gram |
1 gram |
| Protein |
5 gram |
4 gram |
| Folat |
15% daglig verdi |
3 % DV |
| Stryke |
8 % DV |
3 % DV |
Surdeigsbrødoppskrift å prøve hjemme
Hvordan lage en surdeigsstarter
Ingredienser:
- Sammalt grov hvete
- Hvetemel
- Vann
Trinn for å følge:
- Tilsett mel og vann i en glass- eller keramikkbeholder (1 liter eller større) og bland til det ikke er tørre klumper. Dekk løst og la stå ved romtemperatur i 24 timer.
- Neste dag fjerner du halvparten av mel- og vannblandingen. Tilsett 1 kopp mel og 1/2 kopp varmt vann (hvis huset ditt er kaldt) eller kaldt vann (hvis huset ditt er lunkent). Bland godt, dekk lett til igjen og la hvile i ytterligere 24 timer.
- På dag 3 bør du definitivt begynne å se bobler i beholderen, og den skal øke i størrelse.
- Fjern ca 100 gram av den opprinnelige blandingen (kast resten), tilsett 1 kopp mel og 1/2 kopp vann, bland godt og dekk til. La den sitte i 12 timer denne gangen, og gjenta den. Målet er å gjøre dette to ganger på en dag.
- Gjenta det du gjorde i trinn 3.
- På dag 5, gjenta trinn 3. Du leter etter en startpakke som lukter sterkt, nesten har doblet seg og har mange små bobler. Hvis initiativtakeren din ennå ikke har nådd dette punktet, fortsett å gjenta trinn 3.
- Hvis hovedretten din er klar, gi den en mating til, og hold 100 gram (kast resten) og tilsett en kopp mel og 1/2 kopp vann. Denne gangen er det bare å la den sitte i 8 timer før du bruker den.
Hvordan lage brød?
Ingredienser:
- 2 kopper surdeigsstarter (bruker 454 gram)
- 5 kopper mel
- 3 / 4 kopp hele hvetemel
- 1 3/4 kopp vann
- 2 ts salt
Bruksanvisning:
- Kombiner surdeigsstarter, mel, helmel og vann i en stor bolle til den er godt blandet.
- Dekk til med et håndkle og la det sitte i 25 minutter.
- Tilsett salt og elt deigen til den er jevn, men klebrig. Sett tilbake i bollen og dekk med et håndkle i 1 time.
- Legg deigen på en melet overflate og brett deigen ved å flate den litt og brette den, gjenta og brett igjen. Sett den tilbake i bollen.
- Del deigen i to, skjær den med en melet klut, og legg den i en bolle. La stå i 1 time.
- Forvarm ovnen til 450 grader, kled et bakepapir med bakepapir, og legg de to brødene i pannen.
- Stek 30 til 40 minutter til de er gyldne.
