Sakkarin er et av de eldste kunstige søtningsmidlene på markedet. Faktisk har det blitt brukt til å søte mat og drikke i over 100 år. Det var imidlertid først på 1960- og 1970-tallet at det ble populært som erstatning for sukker.
Noen sier at å erstatte sukker med sakkarin fordeler vekttap, diabetes og tannhelse. Andre er skeptiske til sikkerheten til alle kunstige søtningsmidler, inkludert denne.
Hva er?
Sakkarin er en ikke-ernæringsmessig eller kunstig søtningsmiddel . Den er laget i et laboratorium ved å oksidere kjemikaliene o-toluensulfonamid eller ftalsyreanhydrid. Det ser ut som et hvitt, krystallinsk pulver. Sakkarin har tre former: syre, natrium og kalsium. Natrium er mer populært i kunstige søtningsmidler, selv om noen opplever at det har en bitter, metallisk ettersmak.
Sakkarin brukes ofte som sukkererstatning fordi det ikke inneholder kalorier eller karbohydrater. Mennesker kan ikke bryte ned sakkarin, så det etterlater kroppen uendret. Det er omtrent 300 til 400 ganger søtere enn vanlig sukker, så du trenger bare en liten mengde for å få en søt smak.
Den kan imidlertid ha en ubehagelig og bitter ettersmak. Dette er grunnen til at sakkarin vanligvis blandes med andre søtningsmidler med lavt eller kaloriinnhold. For eksempel er sakkarin noen ganger kombinert med aspartam, et annet lavkalori søtningsmiddel som ofte finnes i kullsyreholdige diettdrikker.
Matprodusenter bruker ofte sakkarin fordi det er ganske stabilt og har lang holdbarhet. Det er trygt å konsumere selv etter år med lagring.
I tillegg til kullsyreholdige diettdrikker, brukes sakkarin til å søte lavkalorigodteri, syltetøy, gelé og kjeks. Det brukes også i mange medisiner. Den kan brukes på samme måte som bordsukker til å strø på mat, som frokostblanding eller frukt, eller brukes som sukkererstatning i kaffe eller ved baking.
Anbefalt dose
Eksperter har satt det akseptable daglige inntaket for sakkarin til 5 mg per kg kroppsvekt. Det betyr at hvis vi veier 70 kg, kan vi innta 350 mg per dag.
For å sette dette i perspektiv kunne vi drikke 3.7 bokser med diettbrus om dagen, og det ville vært nesten 10 porsjoner sakkarin. Ingen studie har målt totalt sakkarininntak, men studier i europeiske land har funnet at det er innenfor grensene.
Gjør sakkarin deg feit?
Å erstatte sukker med et lavkalori søtningsmiddel kan være til fordel for vekttap og beskytte mot fedme. Det er fordi det lar oss konsumere mat og drikke med færre kalorier.
Avhengig av oppskriften kan sakkarin erstatte 50-100 % av sukkeret i enkelte matvarer uten å gå på bekostning av smak eller tekstur. Noen studier tyder imidlertid på at inntak av kunstige søtningsmidler som sakkarin kan øke sult, matinntak og vektøkning .
En observasjonsstudie på kvinner fant at de som brukte kunstige søtningsmidler gikk opp omtrent 2 kilo mer enn de som ikke gjorde det. En studie av høy kvalitet som så på alle bevisene om kunstige søtningsmidler og hvordan de påvirker matinntak og kroppsvekt, fant imidlertid at å erstatte sukker med lav- eller null-kalori søtningsmidler ikke forårsaker vektøkning.
Snarere fører det til redusert kaloriinntak (94 færre kalorier per måltid, i gjennomsnitt) og redusert vekt (1.4 kg, i gjennomsnitt).
Advantage
Selv om det ikke vises mange fordeler ved inntak av sakkarin, har det i årevis vært antatt at det hadde følgende positive effekter:
- Hjelpemiddel for vekttap . Å bruke dette kalorifattige søtningsmiddelet i stedet for naturlig sukker kan bidra til å forhindre fedme. Ved å spise mat med lavkalori sakkarin i stedet for mat med høyt kalori sukker, kan vi kontrollere mengden kalorier vi spiser.
- Forebygging av karies . Naturlig sukker er en av de viktigste årsakene til orale helseproblemer. Når det brytes ned inne i munnen, frigjør bakteriene i plakket syrer som skader emaljen. Sakkarin, derimot, gjærer ikke i munnen. Å ta sakkarin i stedet for sukker kan bidra til å beskytte tennene mot hull, så lenge vi holder øye med andre matingredienser og opprettholder gode munnhygienevaner.
- Mulig regulering av blodsukkeret . Menneskekroppen kan ikke metabolisere sakkarin. Derfor vil ikke blodsukkernivået stige etter inntak av det. Denne egenskapen gjør at sakkarin virker ideelt for personer med diabetes, men forskning på de faktiske effektene av sakkarin på blodsukkeret mangler så langt avgjørende bevis.
Kontraindikasjoner
Sakkarin anses som trygt for konsum av de fleste helsemyndigheter. Når det er sagt, er det fortsatt en viss skepsis til dets potensielt negative effekter på menneskers helse.
En studie fant at bruk av sakkarin, sukralose og aspartam kan forstyrre balansen av bakterier i tarmen . Forskning på dette området er relativt ny og begrenset. Det er imidlertid sterke bevis som tyder på at endringer i tarmbakterier er assosiert med økt risiko for sykdommer som fedme, type 2 diabetes, inflammatorisk tarmsykdom og kreft.
I en 11-ukers studie viste mus som fikk en daglig dose aspartam, sukralose eller sakkarin uvanlig høye blodsukkernivåer. Dette indikerer glukoseintoleranse og dermed en økt risiko for stoffskiftesykdom . Men når musene ble behandlet med antibiotika som drepte tarmbakterier, gikk blodsukkernivået tilbake til det normale.
Det samme eksperimentet ble utført på en gruppe friske mennesker som inntok maksimal anbefalt dose sakkarin daglig i fem dager. Fire av syv hadde unormalt høye blodsukkernivåer, samt endringer i tarmbakterier. De andre opplevde ingen endring i tarmbakterier.
Forskere tror at kunstige søtningsmidler som sakkarin kan oppmuntre til vekst av en type bakterier som er bedre til å omdanne mat til energi. Dette betyr at flere kalorier er tilgjengelig fra mat, noe som øker risikoen for overvekt. Denne forskningen er imidlertid veldig ny. Flere studier er nødvendig for å utforske sammenhengen mellom kunstige søtningsmidler og endringer i tarmbakterier.
