Bananer endrer seg i smak og utseende etter hvert som de modnes. Men endrer de også næringsinnholdet? Når de går fra grønne og faste til gule og myke, mister de noe av fiberinnholdet?
Ikke akkurat, de mister ikke fiber, men det endrer seg etter hvert som bananen modnes. Gå fra å ha en mer motstandsdyktig stivelse til en mindre. Resistent stivelse er en type prebiotisk fiber som hovedsakelig finnes i matvarer som frokostblandinger, poteter, bananer og bønner. Som navnet tilsier, motstår disse stivelsene å bli brutt ned i fordøyelseskanalen. Dette gjør at de kan forbli intakte til de når tykktarmen, hvor de kan brukes som drivstoff for de gode bakteriene i tarmen vår.
fiber endrer seg
Når en banan modnes, brytes karbohydratstrukturen ned fra prebiotiske fibre og pektin til sukker. For eksempel inneholder en helt grønn banan mer enn 3 gram fiber, mens en overmoden banan har mindre enn 2 gram fiber. Mengden av totale karbohydrater i en banan forblir konstant, uavhengig av modningsnivået. Men endringen i fiberinnhold kan tilskrives transformasjon av karbohydratene når den modnes . Verdiene av andre næringsstoffer, som kalium, vitamin C, proteiner og fett, forblir konstante på alle modenhetsstadier.
En annen ting som endres når en banan modnes er metthetsfølelse faktor. Dette betyr at å spise en moden banan i stedet for å spise en grønnere kan ha forskjellige effekter på appetitten. En overmoden banan er perfekt til baking. Men mindre modne bananer anbefales for å få mer av den prebiotiske fiberen. Prebiotisk fiber har en metthetseffekt, og får oss til å føle oss mettere lenger. Når det er sagt, er smaken av helgrønne bananer kanskje ikke like appetittvekkende som den til modne bananer, så vi ser etter en mellomting. Hvis en banan er på topp, er den kanskje bedre egnet til bananbrød enn snacks.
Grønne har mer fiber
Og selv om sukkerinnholdet kan virke høyt, får den glykemiske indeksen til modne bananer faktisk lave 51, mens litt umoden frukt (gul med noen grønne partier) får enda lavere 42. Dette betyr at bananene vil bidra til å opprettholde blodet. mer konsistente sukkernivåer (sammenlignet med mat med høyere GI), mens unngå store pigger og krasj .
Dette kan skyldes mengden resistent stivelse i frukten, som beveger seg gjennom tynntarmen uten mye absorpsjon i blodet. Bananer er derfor et godt matvalg for personer med diabetes eller andre som prøver å kontrollere blodsukkernivået.
Mange av oss tenker kanskje at bananer må være helt gule når vi spiser dem. Men bananer er sunne og trygge å spise på alle stadier av utviklingen. Neste gang du leter etter en, husk at en banan som er en lite grønt kan ha litt mer tarmvennlig fiber enn en som er helt moden eller overmoden (de kan være bedre for en av våre sunne bananoppskrifter). banandesserter).
