Om sommeren eller i varme områder er det normalt at sjokolade ikke tåler høye temperaturer. Småkaker, sjokolade eller tabletter ender opp fullstendig vansiret med den smeltede sjokoladen. Men er det sunt å spise det?
Generelt sett, ja. Takket være antioksidantegenskapene til kakaobønner er en smeltet sjokoladeplate trygg å spise i bilen. Smeltet sjokolade ødelegger ikke nødvendigvis eller utgjør en helsetrussel. Derfor er det absolutt ikke farlig å spise en smeltet sjokolade i en gaveeske eller plastfolie. Men hva skjer når sjokoladen blir hvit?
smeltet sjokoladeblomst
Sjokoladeblomstring er preget av en gråhvitt utseende , en hvit glans på overflaten, eller en hvitaktig film som dekker sjokoladen. Når vi oppdager dette utseendet i favorittgodteriet vårt, betyr det ikke at sjokoladen har blitt dårlig eller at den er mug.
Sjokoladeblomst er ikke nødvendigvis farlig eller usunt. Den kan utvikle seg i form av sukkeroppblomstring på grunn av fuktighet eller fettoppblomstring på grunn av drastiske endringer i temperatur eller dårlig temperering. Sjokoladeblomstring påvirker bare utseendet og teksturen til sjokoladen, ikke smaken. Så hvis vi finner blomster på sjokoladeplaten, kan vi spise den uten bekymring.
Å kjøpe sjokolade om sommeren har alltid vært en utfordring for sjokoladeelskere. Derfor tilbyr de beste sjokoladeprodusentene ingen smeltegaranti, leverer sjokoladen samme dag eller neste dag, og bruker isolerte fraktesker for å overvinne problemet med sjokoladedistribusjon.
Melkesjokolade varer lenger
Sukkerinnholdet i melkesjokolade er veldig høyt (rundt 50%), nok til forsinke veksten av mugg og bakterier . Mye av resten er fett, og verken mugg eller bakterier vokser like godt på rent fett. De trenger litt vann for å overleve, og melkesjokolade har ikke mye.
Det kan absorbere vann fra luften når det smelter, og potensielt fortynne sukkeret og gi opphav til mugg eller bakterier. Det kan forkorte holdbarheten deres litt, men kjøling vil holde mugg og bakterier nede en stund. Siden sjokoladen allerede er smeltet, anbefales det å spise den innen noen uker.
Som vi sa før, er det svært sannsynlig at den "blomstrer". Det er ikke mugg; det er kakaosmør som krystalliserer. Det betyr at sjokoladen ikke vil ha samme konsistens som den gjorde når den var skikkelig temperert. Men som melkesjokolade vil de aldri se like ut som melkefrie sjokolader.
