Vi har alltid lest at fullkorn er sunnere, så hvorfor selges matvarer med raffinert korn? Av samme grunn som det selges sukkerholdige ultrabearbeidede produkter, fordi det er billigere enn å bekymre seg for forbrukernes helse. Vi skal skille hele korn fra raffinerte og lære å identifisere hele matvarer som egentlig ikke er det, siden "bedrag" er tillatt på etikettene.
Den nåværende matindustrien innretter seg etter markedsføring og reklamelovene for å snike seg inn på oss svik som virkelig ikke er det, i det minste i øynene til gjeldende regelverk, men når forbrukere oppdager det, kan de føle seg lurt og manipulert. Vi refererer til integrerte produkter og det er at ikke alt som bærer ordet "integral" er, eller i det minste ikke 100%.
Gjennom denne teksten vil vi forstå hvorfor det er så viktig å innta hele matvarer og hvorfor vi bør holde oss unna raffinerte matvarer. Raffinerte oljer, sukkerholdige ultrabearbeidede produkter, kakaoprosent og andre lignende eksempler diskuteres ofte, men fullmat sjelden.
Hva er fullkorn?
Det er en frokostblanding som bevarer alle delene, det vil si at det ikke er et bearbeidet korn. De 3 delene av kornet er: kli, endosperm og kimen. Hver av disse delene gir viktige næringsstoffer til kroppen vår.
For eksempel er kli skallet som dekker kornet og er veldig rik på fiber , bortsett fra B-vitaminer og mineraler som jern, fosfor, magnesium og kalsium. Endospermen er et mellomlag og der finner vi karbohydrater og proteiner, mens vi i kimen finner vitaminer av gruppe B, E og sunt fett samt viktige antioksidanter.
Dette er grunnen en 100 % fullkornsblanding er mer næringsrik fordi den holder delene intakte. Det kan betraktes som integrert, selv om presentasjonen av produktet er i mel, malt, flak, pulver, etc. format. Det viktige er at ingrediensene er 100% integrert.
Hva er raffinerte korn?
De er frokostblandinger som alle deler er tatt bort fra og inneholder kun endospermen, som er der karbohydrater og proteiner finnes, derfor har et produkt med raffinerte frokostblandinger en høyere kaloriverdi enn et fullkornsprodukt.
Disse typer frokostblandinger har mistet nesten alt av kimen og alt kli etter raffineringsprosessen. Dette har også sine fordeler og det er at det oppnår en frokostblanding rik på stivelse perfekt for bakverk og med en finere tekstur, men den har mange ulemper som dårlig fordøyelse, økt blodsukker, lav næringsverdi, mangel på fiber, etc. .
Bortsett fra å være bedre frokostblandinger til baking, tjener de enda en ekstra, og det er at de holder seg bedre lenger, derfor er de aller fleste småkaker, kaker, brød, søtsaker, frokostblandinger osv. laget med raffinert korn.
Hovedforskjeller
Når vi snakker om fullkorn og raffinert korn er hovedforskjellen næringsverdien, og det er at de raffinerte har lite ernæringsmessig bidrag og fullkornene har høye nivåer av fiber, vitaminer, mineraler og proteiner.
Med fullkorn er metthetsfølelsen større og varer lenger, mens fullkorn så vidt metter og vi blir snart sultne. Dette er på grunn av nivået av fiber, som er mye høyere i fullkorn.
En annen viktig forskjell er blodsukkernivået. De raffinerte har et høyt glykemisk nivå og det er fordi karbohydratene deres metaboliseres raskt, og skaper glukosetopper i blodet vårt. Mens hele korn absorberes sakte og takket være det høye fiberinnholdet, er det ingen blodsukkertopper.
Husk at mesteparten av tiden, raffinerte frokostblandinger finnes i ultra- bearbeidede eller bearbeidede produkter, så de har allerede andre ingredienser av lav kvalitet som raffinerte oljer, fett, sukker, tilsetningsstoffer, fargestoffer, etc.
Når det gjelder proteininnholdet, gir en fullkornsblanding mellom 2 og 6 gram protein for hver 100 gram produkt. Dette oversetter seg til større metthet og lavere glykemisk indeks.
Noe veldig merkelig er at raffinerte frokostblandinger skaper en viss avhengighet og det skyldes hovedsakelig at de inneholder mange sukkerarter og er lite fiber, proteiner og rike på stivelse.
Hvordan oppdage falske hele matvarer
Her kommer vi til et interessant poeng og det er at dagens regelverk tillater matvarer å identifisere eller fremheve visse ingredienser, selv om de ikke overholder i sin helhet. Det vil si at du kan legge noen kjeks eller et brødskiver i emballasjen som er integrert, selv om når vi leser ingrediensene ser vi at den har 5% fullkorn.
Dessuten har korn blitt malt og melet så mange ganger, så de ser faktisk mer ut som raffinerte korn enn hele korn.
For å være sikker på at vi spiser hele korn, enten det er småkaker, kaker, frokostblandinger, brød, pasta og annet, må du lese etikettene og sjekke ingrediensene deres godt. Hvis det ikke står at 100 % av kornene som brukes er fullkorn, så er det ikke et 100 % fullkornsprodukt, uansett hvor mye det står på emballasjen.
Det er ingen lovgivning i Spania som regulerer dette på riktig måte, så med minst 5 % av fullkorn som brukes, merket kan allerede understreke at produktet er helt , når den i virkeligheten er raffinert og villeder forbrukeren. .
Hvis vi når vi leser etiketten ser at det er mindre enn 90 % fullkorn, er det best å velge et annet produkt. Vi stoler ikke på de som har mye fiber eller de som i emballasjen fremhever frokostblandinger eller vitaminer og mineraler. Nøkkelen er å lese etiketten.
Faktisk er det et triks, og det er at, som mange av oss vet, er kli av frokostblandingen en mørk gulbrun farge. Dagens industri bruker det til å brune maten sin og få oss til å tro at det virkelig er et fullkornsbrød, selv om det er raffinert og bare har minimum 5% fullkorn.
