Lupiner er en typisk mat i middelhavsområdet. Det er vanligvis konsumert som en forrett utydelig med oliven eller oliven. Men er det virkelig en sunn belgfrukt?
Hva er de?
Lupiner, også kalt lupiner eller chochos, er frøene til lupinusplanten. Det er et veldig populært gult belgfruktfrø i middelhavsregionene og også i visse deler av Latin-Amerika. Planten er hjemmehørende i det vestlige Asia (Tyrkia, Palestina) og den østlige middelhavsregionen i Sør-Europa (Balkan, Hellas, Kypros, Italia).
Disse gule belgfruktfrøene er en del av slekten Lupinus. Det finnes hovedsakelig tre typer lupiner: lupinus albus, lupinus mutabilis og lupinus hirsutus. De er belgfrukter med høyt proteininnhold. De spises tradisjonelt som en syltet matbit, selv om de inneholder et høyt innhold av alkaloider, noe som gjør dem svært bitre og til og med giftige hvis de konsumeres uten riktig forberedelse. Men hvis de tilberedes riktig, kan de være næringsrike og smakfulle.
Det anbefales å se etter hermetisk lupin. De er vanligvis syltet, i en vakuumforseglet krukke eller pose, og klare til å spises. Du må imidlertid ta hensyn til natriuminnholdet når du kjøper hermetiske lupiner. Siden lupiner kan bløtlegges i en saltvannsløsning for å fjerne bitterhet, beholder de ganske mye natrium.
Vi kan spise lupinene med skinnet på, men hvis vi foretrekker en mykere tekstur, river vi den harde huden litt med tennene og putter innsiden av lupinen i munnen.
Som en kuriositet, i Italia, regnes de som en gave til jul.
næringsstoffer
Bortsett fra den litt bitre smaken, er lupiner en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. I 100 gram av denne maten finner vi:
- Energiverdi: 371 kalorier
- Fett: 10 gram
- Karbohydrater: 40 gram
- Fiber: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Kobber: 0.383 mg
- Fosfor: 212 mg
- Jern: 1.99 mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Sink: 2.29 mg
- Vitamin B1: 0.222 mg
I tillegg inneholder den også mange aminosyrer som 1.154 gram isoleucin, 0.735 gram histidin, 0.951 gram treonin, 1.96 gram leucin, 1.079 gram valin, 0.207 gram tryptofan, og 1.381 gram lysin166, og XNUMX gram lysinXNUMX. XNUMX gram lupiner
Advantage
Lupiner er fulle av protein, fiber og lite olje og stivelse, så vekttap er ofte forbundet med forbruket deres. De er fullpakket med aminosyren arginin, som også bidrar til å senke blodtrykket, senker kolesterol og triglyserider og senker blodsukkernivået. Det fungerer også som et prebiotikum, og forbedrer derfor helsen til tykktarmen.
Forebygging av fordøyelsesproblemer
Hyppig inntak av lupiner fremmer tarmhelsen og hjelper til med å håndtere forstoppelse, irritabel tarm og andre forhold knyttet til fordøyelsessystemet. Det høye fiberinnholdet gjør dem til gode prebiotika, stoffene som mater de gunstige bakteriene i tarmen. Forskning har vist den direkte sammenhengen mellom disse sunne bakteriene og tilstanden til immunsystemet.
Det høye fiberinnholdet sørger for at avføringen i tarmen absorberer vann fra kroppen og mykner. Kostfiber bidrar til å lette passasjen av avføring gjennom tarmen. Forstoppelse lindring forhindrer forstoppelse komplikasjoner som analfissur og hemoroider eller hauger.
lavere høyt blodtrykk
En abnormitet i den innerste slimhinnen i blodårene, nyresykdom og overflødig natrium i kroppen er faktisk hovedårsaken til hypertensjon. Lupinproteinekstrakter har vist seg å korrigere vaskulær endotel dysfunksjon.
Det hjelper også i riktig avslapning av blodårene, noe som hjelper til med å senke høyt blodtrykk. Hypertensjon forårsaker hjerteinfarkt, slag, lammelser, øyeproblemer osv. Det er mulig at vi er beskyttet mot alle disse komplikasjonene av hypertensjon hvis vi spiser lupiner regelmessig.
sunnere tarmer
For å ha energi og ha god helse, må vi ha et godt fordøyelsessystem eller tarm. Vi må spise mat som fremmer veksten av nyttige tarmbakterier. Disse matvarene kalles prebiotika og probiotika.
Lupinfrøfiber har vist seg å fremme veksten av nyttige tarmbakterier som bifidobakterier. De reduserer også veksten av skadelige tarmbakterier som Clostridium (Eks: Clostridium ramosum, C. spiroforme og C. cochleatum).
behandle anemi
Disse matvarene består av en god mengde jern som hjelper til med dannelsen av hemoglobin. Vitamin C-innholdet i disse bønnene bidrar også til å fremme jernabsorpsjon og hemoglobindannelse.
Anemi forårsaker mange problemer som tretthet, kortpustethet, blek hud osv. Lupiner hjelper til en viss grad med å behandle anemi og hjelper oss med å lindre disse symptomene.
gunstig for huden
Antioksidanten som finnes i dem hjelper til med å bekjempe skadelige frie radikaler. Frie radikaler kan skade huden og forårsake for tidlig aldring. Frie radikaler fører til utvikling av aldersrelaterte endringer som flekker, rynker og fine linjer i ung alder.
Antioksidantinnholdet i lupiner forhindrer for tidlig aldring. Det reverserer også aldringstegn som rynker. Vitaminene og mineralene i disse bønnene gir også næring til huden og gjør den sunn og glødende.
øker immuniteten
Et sunt immunsystem er svært viktig for å bekjempe alle infeksjoner. Vi må spise et godt kosthold rikt på vitaminer og mineraler for å styrke immunforsvaret vårt.
Lupiner inneholder alle de essensielle mineralene og vitaminene som vitamin A, B-kompleks og vitamin C som styrker immunforsvaret vårt. Vitamin C-innholdet i lupiner styrker også immunforsvaret vårt og gjør det i stand til å bekjempe infeksjoner som forkjølelse og influensa.
Fordelaktig for håret
Håret vårt er laget av protein. Derfor hjelper det høye proteininnholdet i lupiner i dannelsen av en sunn hårstruktur. Det høye proteininnholdet gjør også håret sterkt, tykt og vanskelig å bryte eller falle av.
Bortsett fra det, krever håret vårt også en tilstrekkelig mengde vitaminer og mineraler for sunn vekst. De har alle de nødvendige næringsstoffene for å fremme sunn hårvekst.
Hjelp til vekttap
Siden de inneholder et høyere fiberinnhold, gjør de at en person holder seg mett over lengre tid. Som et resultat bruker folk som spiser lupiner mindre av andre matvarer i måltidene sine.
Dette resulterer i betydelig vekttap blant disse menneskene. I tillegg rapporteres en reduksjon i midjeomkrets og kroppsmasseindeks eller BMI ifølge studien.
beskytt hjertet
Hjertet vårt kan lide av ulike sykdommer som aterosklerose, hjerteinfarkt eller hjerteinfarkt og hjertesvikt. Høyt blodtrykk, høyt blodsukkernivå eller diabetes, høyt kolesterolnivå eller hyperkolesterolemi er hovedårsakene til utviklingen av hjertesykdom.
Ifølge forskning har lupinproteinekstrakter vist seg å redusere utviklingen av aterosklerotiske lesjoner. De reduserer også høyt blodsukker, høyt blodtrykk og høye kolesterolnivåer, som er risikofaktorer for hjertesykdom.
Kontraindikasjoner
I prinsippet er det en sunn mat som ikke utgjør for mye helserisiko. Imidlertid må noen av dens mulige ulemper tas i betraktning:
- Svampetoksiner angriper lett knust frø og kan forårsake kronisk sykdom.
- Overdreven bruk kan føre til forgiftning .
- Feil tilberedning av lupin med utilstrekkelig bløtlegging lar betydelige mengder antikolinerge alkaloider forbli i frøene, noe som fører til symptomer på forgiftning.
Symptomer på lupinforgiftning inkluderer forvirring, utvidede pupiller som ikke reagerer, rødme i ansiktet eller feber, senket tenkning og desorientering, skjelvinger, høy puls og blodtrykk, sløret eller sløret tale, svimmelhet, magesmerter, halsbrann i munntørrhet og angst eller "uvelhet". .
Hvordan spises de?
Når en boks er åpnet eller bløtlagt, holder den seg i kjøleskapet i ca. 5 dager. Hvis vi bruker hermetiske lupiner, vil vi skylle dem nøye før vi spiser dem. Hvis vi bruker den tørre versjonen, må vi bløtlegge dem tidligere. Tilberedt lupin kan tilsettes salater eller nytes alene som tilbehør eller snacks.
Vanligvis bløtlegges de i saltvann i 2-3 timer for å myke opp smaken og spises rå. De kan også stekes eller males til et pulver og blandes med kornmel for å lage brød. Selv de brente frøene kan brukes som snacks på samme måte som peanøtter. Det er de som også bruker brent lupin som erstatning for kaffe.
Mer vanlig er imidlertid frøene brukt som sylteagurk, som proteinrike grønnsaker eller som kjøttanaloger i salte retter.
