Tilsetningsstoffer brukes i kommersielle brød av en rekke årsaker: antioksidanter forverres ikke og forlenger holdbarheten, deigbalsam oppnår ønsket tekstur, og søtningsmidler brukes til å forsterke smaken og beholde fuktighet.
Dessverre noen GRAS (Generelt anerkjent som trygge) ingredienser som brukes i dag, har vært knyttet til negative helseeffekter, inkludert hjertesykdom, diabetes og kreft. Noen tilsetningsstoffer er verre enn andre, og den vanskeligste ingrediensen å uttale er ikke alltid den mest skadelige.
Hvilke ingredienser bør jeg unngå når jeg kjøper brød?
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat er et oksidasjonsmiddel som brukes til “modent” brødmel, det hjelper til å styrke deigen og gir den mer volum. Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC), som er en del av WHO og hvis oppgave er å forhindre kreft ved å undersøke muligheten for menneskelig eksponering for kreftfremkallende stoffer, finner at kaliumbromat er farlig .
Selv om det ikke foreligger data om at kaliumbromat er direkte assosiert med kreft ifølge IARC-rapporter, har det vist seg å forårsake nyre- og skjoldbruskkjertelsvulster hos rotter.
Selv om kaliumbromat er på listen over kjemikalier som kan forårsake kreft, godkjenner FDA bruken av dette tilsetningsstoffet. Bromate har i det vesentlige blitt forbudt over hele verden, bortsett fra i USA og Japan. Forbindelsen kan vises på hvilken som helst ernæringsetikett, så unngå brød som inneholder dette tilsetningsstoffet.
2. Azodikarbonamid
Dette tilsetningsstoffet brukes som et deigbalsam for å forbedre brøddeigens struktur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fikk enorm oppmerksomhet i media da sandwichkjeden Subway kunngjorde at den ville fjerne dette tilsetningsstoffet fra brøddeigen på grunn av potensielt skadelige helseeffekter.
Bekymring sentrerer på semikarbazid (SEM), et kjemikalie som ble funnet når ADA brytes ned under brødtilberedning.
I følge FDA på høye nivåer semikarbazid øker forekomsten av svulster når de mates til hunnmus, men ikke til hannmus. Regjeringsorganet hevder at SEM-nivåer hos gnagere langt overstiger estimater for menneskelig eksponering fra forbruk av ADA-behandlet brød eller melprodukt.
Derfor er azodikarbonamid fremdeles godkjent for bruk som tilsetningsstoff, selv om det ikke er nødvendig å lage brød og det ikke er noen godkjente alternative ingredienser for bruk tilgjengelig. Det er imidlertid best å unngå ingredienser som blir undersøkt som et potensielt kreftfremkallende produkt .
3. Delvis hydrogenert olje
FDA har krevd matprodusenter å oppgi mengden transfett på matetiketter siden 2006. Disse fettene dannes farlig under ” delvis hydrogenering , ”Brukes til å gjøre produkter motstandsdyktige mot oksidasjon og forringelse. Imidlertid, hvis en mat inneholder mindre enn 0.5 g transfett per porsjon, kan etiketten Ernæringsfakta lovlig si "0 g", og folk kan uvitende innta mer enn et par gram transfett fra matvarer. for hele dagen.
For å sikre at brødet ikke inneholder transfett, sjekk ingrediensetiketten. Nevner “ delvis hydrogenert olje ”Er en klar indikasjon på at produktet inneholder transfett.
Inntak av transfett øker den "dårlige" typen kolesterol (LDL) som er skadelig for arteriene og øker systemisk betennelse, som er knyttet til hjertesykdom, diabetes og hjerneslag. Mange helseeksperter anbefaler å spise mat uten transfett i det hele tatt.
4. Sukker
Sukker serverer mange funksjoner i brødprodukter. Bortsett fra å produsere en søt smak, kan sukker også samle brød, legge til tekstur og beholde vann, noe som gjør brødet fuktigere og mykere og forsinker harskning.
Problemet er at det anbefaler å konsumere ikke mer enn 3% til 8% kalorier fra sukker, men det gjennomsnittlige forbruket er 16%. Å konsumere mye sukker kan øke triglyserider og LDL-kolesterol , som begge øker risikoen for hjertesykdom, samt fører til vektøkning, hormonelle lidelser og diabetes.
5. Monoglyserider og diglyserider
Monoglyserider og diglyserider fungerer som emulgatorer i brød , samle vann og olje, som er ingredienser som ikke kan kombineres alene. Dette gjør brødet mykere, forbedrer deigens struktur og forhindrer herding.
Disse emulgatorene, selv om de ikke er skadelige for menneskers helse, er et tegn på industriell matproduksjon. Produkter av høyere kvalitet pleier ikke å bruke dem av en veldig god grunn: andre ingredienser som eggeplommer og melk kan fungere som emulgeringsmidler og være mer næringsrike. I stedet er storstilt brødproduksjon avhengig av disse tilsetningsstoffene for å sikre produktets enhetlighet.
6. Butylhydroksyanisol (BHA)
BHA er en antioksidant brukt som et konserveringsmiddel for forhindre at brød går i stå , det vil si den kjemiske forringelsen av fett som oppstår ved eksponering for oksygen. De fleste brød inneholder små mengder fett som kan føre til at det blir harskt over tid.
Matprodusenter er bekymret for harskhet, da det gir en ubehagelig lukt og smak; av denne grunn tilfører de kommersielle antioksidanter. Dessverre er denne forbindelsen oppført som kreftårsak til kjemikalier BHA er imidlertid fortsatt godkjent for bruk som tilsetningsstoff av FDA.
Mange forbrukere og advokatgrupper er frustrerte over denne godkjenningen, gitt den brede tilgjengeligheten av trygge alternativer som tjener samme formål som BHA, inkludert vitamin E og C.
Referanse
- Mancinelli, K. 10 Ingredienser som alltid skal unngås i brød (pluss, 7 brødmerker som er dine beste spill!) For Livestrong [Revidert august 2016]
