We kennen appels in een veelheid aan kleuren, van geel, groen en roze tot rood. Het verschil in huidskleur is te wijten aan de natuurlijke pigmenten die ze bevatten, die zich ontwikkelen naarmate de appel rijpt. Maar hoe krijg je een rode pulp?
De pulp is niet altijd wit van kleur, zoals de meeste mensen zouden aannemen. De kleuren bestrijken het hele spectrum, van lichtroze tot dieppaars en zelfs zwart. Relatief nieuw in de fruitwereld, zijn roodvlezige appels nog steeds een zeldzaamheid.
De appels zijn van binnen rood omdat ze tot een variant behoren die van nature rood vruchtvlees heeft of omdat deze heeft gereageerd met de lucht en het oxidatieproces de binnenkant van de appel roodbruin heeft gemaakt. Wat de reden ook is, we hoeven ons geen zorgen te maken dat de appel een rode schil heeft. Zolang het er goed uitziet en goed ruikt, moet het goed te eten zijn.
natuurlijk rood
Een van de redenen waarom sommige appels rood vruchtvlees hebben, is dat ze van nature zijn gekweekt om deze unieke pigmentatie te hebben. Ze zijn te vinden in sommige regio's van Centraal-Azië en Oost-Europa.
Het vruchtvlees van deze appels varieert van felroze tot felrood en zelfs oranje. Ze hebben ook verschillende gekleurde bloemen in vergelijking met de witte bloemen die op gewone appelbomen worden gevonden. Afhankelijk van de boom heb je mogelijk lichtroze tot felroze bloemen op roodvlezige appelbomen.
De meeste roodvlezige appelsoorten zijn echter vaak te bitter en zijn niet de beste voor consumptie. Om deze reden besloten boeren om scherp smakende appels met rood vruchtvlees te kruisen met zoete, weelderige appels met wit vruchtvlees om verhandelbare appels met rood vruchtvlees te produceren.
Als gevolg hiervan zijn sommige soorten appels met rood vruchtvlees zoet, terwijl andere een beetje scherp kunnen zijn, zoals andere appels met wit vruchtvlees. Zoet smakende, roodvlezige appels zijn niet alleen een noviteit om te kweken, ze kunnen ook antioxiderende eigenschappen hebben.
oxidatieproces
Een andere reden waarom appels soms roodbruin van binnenuit worden, is te wijten aan het oxidatieproces waarbij de appel reageert met zuurstof in de lucht en van kleur verandert. Het komt vooral voor als we een appel snijden en een tijdje laten staan. Zodra het vlezige deel van de appel wordt blootgesteld aan lucht, zal het beginnen te oxideren en van kleur veranderen van geelachtig wit naar roze en uiteindelijk roodachtig bruin.
Dit kan bij elk type appel gebeuren en is niet beperkt tot appels met wit of rood vruchtvlees. Afhankelijk van de leeftijd van de appel en de omgevingsomstandigheden waaraan hij is blootgesteld, kan het proces sneller of langzamer verlopen. De reden dat dit gebeurt is te wijten aan de aanwezigheid van fenol in de appels, die gemakkelijk oxideren en geleidelijk de kleur van de appel verandert van wit naar bruin.
Dit effect kan soms ook leiden tot dieprode strepen in het vruchtvlees, die meestal alleen optreden als de schil van de appel voor het snijden is beschadigd. Een deel van de rode kleur van de beschadigde huid kan in het vlees sijpelen, wat resulteert in rode of roze strepen aan de binnenkant.
