산도는 쓴맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나입니다. 이 맛은 음식에 다량의 산이 함유되어 있기 때문입니다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이 많이 함유되어있어 독특한 맛을냅니다.
그러나 다른 XNUMX 가지 맛과는 달리 연구자들은 여전히 산성 미각 수용체의 기능 또는 왜 어떤 산은 다른 산보다 더 강한 맛을냅니다
우리는 당신에게 보여줍니다 5 가지 산성 식품 그것은 건강 할 수있다 당신의 다이어트.
가장 산성 인 5 가지 식품
쓴맛의 경우처럼 산도 검출은 생존에 중요하다고 믿었습니다. 썩거나 상한 음식은 종종 박테리아의 번식으로 인해 신맛이 나기 때문에 먹기에 위험 할 수있는 음식을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 이것이 산성 식품이 항상 먹기에 안전하지 않다는 의미는 아닙니다. 사실, 많은 산성 식품은 영양가가 높고 항산화 제라고하는 식물 화합물이 풍부하여 세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움이됩니다 (Liu, Tang, Zhao, Gan 및 Li, 2019).
이들은 5입니다 가장 산성 그리고 차례로 가장 건강한 음식.
1. 감귤류
감귤류는 생생한 색상과 독특한 맛으로 유명합니다. 모두 산미의 힌트가 있지만 단맛과 신맛의 균형은 유형에 따라 크게 다릅니다.
의 일부 대부분의 산성 감귤류 다음과 같습니다 :
- 칼라 만시 : 신 오렌지 또는 더 달콤한 라임과 비슷한 맛이 나는 작은 녹색 감귤류 과일
- 자몽 – 시큼하고 약간 쓴 맛이 나는 큰 열대 감귤류.
- 금귤 : 씁쓸한 맛과 식용 껍질을 가진 작은 오렌지 과일.
- 레몬 : 산맛이 강한 노란색 감귤류.
- 라임 : 달콤한 것보다 시큼한 맛이 나는 작은 녹색 감귤류.
- 오렌지 : 크기와 맛이 다양한 다양한 종류의 감귤류의 일종으로 일부는 다른 것보다 달콤합니다.
- 자몽 – 완전히 익었을 때 노란색을 띠고 자몽과 비슷하지만 덜 쓴 맛이 나는 매우 큰 감귤류입니다.
감귤류에는 고농도의 구연산이 포함되어 있습니다. , 신맛과 신맛을 전달하는 다양한 과일에서 발견되는 천연 화합물. 이 과일은 구연산의 최고의 천연 공급원 일뿐만 아니라 강력한 면역 체계와 건강한 피부에 필수적인 높은 함량의 비타민으로 유명합니다.
레몬과 라임 주스와 같은 타르트 감귤 주스는 매리 네이드와 샐러드 드레싱에 밝은 풍미를 더하는 반면, 오렌지와 자몽과 같은 약간 더 달콤한 과일은 껍질을 벗기고 간식으로 단독으로 먹을 수 있습니다.
2. 타마 린드
타마린 드는 아프리카 원산의 열대 과일이며 타마 린드 나무에서 나옵니다. 열매가 아직 젊고 익지 않았을 때 매우 산성의 녹색 과육이 있습니다. 과일이 익을수록 펄프는 반죽처럼 부드러워지고 더 달콤하고 시큼 해집니다.
감귤류처럼 타마린 드는 구연산을 함유하고 있습니다 . 그러나 신맛의 대부분은 높은 농도의 타르타르산 때문입니다. 타마 린드와 포도와 같은 과일에서 자연적으로 발견되는 것 외에도 타르타르산 타르트 맛을 내기 위해 식품 첨가물로 사용됩니다.
영양 학적으로 타마린 드는 비타민 B, 마그네슘, 칼륨을 포함한 몇 가지 필수 영양소의 좋은 공급원입니다. 펄프가 매리 네이드, 음료 및 디저트에 씁쓸한 맛을 더할 수 있기 때문에 매우 다양합니다.
3. 블루베리
생 크랜베리는 설탕 함량이 낮고 구연산과 사과산을 포함한 유기산 농도가 높기 때문에 톡 쏘는 톡 쏘는 맛이 있습니다.
크랜베리 주스는 첨가 당이 많고 섬유질이 적을 수 있지만 전체 크랜베리는 식단에 영양이 풍부한 첨가물이며 망간, 섬유질, 비타민 C 및 AND와 같은 중요한 영양소를 제공합니다.
블루 베리는 또한 항산화, 항 염증, 항암, 항진균 및 항균 특성으로 인정받은 식물 화합물 인 케르세틴의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다.
신선한 블루 베리는 샐러드, 소스, 혼합 곡물 및 녹색 처트니에 시큼한 맛을 더할 수 있습니다. 말린 크랜베리는 수제 그래 놀라 바 또는 트레일 믹스에 섞을 수 있습니다.
4. 식초
식초는 곡물이나 과일과 같은 탄수화물 공급원을 발효시켜 설탕을 알코올로 전환시켜 만든 액체입니다. 이 과정을 돕기 위해 박테리아가 종종 추가되어 설탕을 더 분해합니다.
이 발효 과정의 부산물 중 하나는 식초의 주요 활성 성분 인 아세트산이며 식초가 신맛이 나는 주된 이유입니다.
식초에는 여러 종류가 있으며, 발효 된 탄수화물 공급원에 따라 각각 고유 한 맛이 있습니다. 일반적인 유형에는 쌀, 사과 사이다, 적포도주 및 발사믹 식초가 포함됩니다.
식초는 일반적으로 소스, 매리 네이드 및 드레싱의 재료로 사용됩니다. 발사믹과 같은 맛있는 식초를 피자, 파스타, 샌드위치와 같은 요리에 뿌릴 수도 있습니다.
5. 케 피어
흔히 마실 수있는 요구르트로 묘사되는 케 피어는 케 피어 곡물을 소나 염소의 우유에 첨가하여 만든 발효 음료입니다. 케 피어 곡물에는 최대 61 종의 박테리아와 효모가 포함될 수 있으므로 요구르트보다 더 다양하고 강력한 프로바이오틱스 공급원으로 간주됩니다.
다른 발효 식품과 마찬가지로 케 피어는 신맛이 있습니다 이는 발효 중 젖산이 생성되기 때문입니다. 또한 요구르트와 마찬가지로 케 피어 제품은 종종 설탕과 향을 첨가하여 더 달콤하고 덜 산성으로 만듭니다.
흥미롭게도, 케 피어는 대부분의 유당이 발효 과정에서 젖산으로 전환되기 때문에 유당 인 유당에 대한 불내성을 가진 사람들이 잘 견딜 수 있습니다. 그러나 100 % 유당이없는 옵션의 경우 케 피어는 코코넛 워터 또는 과일 주스와 같은 유제품이 아닌 액체로도 만들 수 있습니다.
결론
신맛은 5 가지 기본 풍미 중 하나이며 구연산이나 젖산과 같은 식품에 산이 있음을 나타냅니다.
영양 학적으로도 유익한 가장 산성 음식 중에는 감귤류, 타마 린드 등이 있습니다. 이러한 신맛이 나는 음식을 식단에 추가하여 풍미와 건강상의 이점을 높이십시오.
참고자료
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY 및 Li, HB (2019). 과일 식초의 항산화 활성, 페놀 프로필 및 유기산 함량. 산화 방지제 (스위스 바젤). 도이 : 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 입술 퍼커 링 신 음식. 에 대한. 헬스 라인. [2020 년 XNUMX 월 개정].
