바나나는 익으면서 맛과 모양이 변합니다. 하지만 영양 성분도 바뀌나요? 녹색의 단단한 것에서 노란색의 부드러운 것으로 변하면서 섬유질 함량이 일부 손실됩니까?
정확히는 아니지만 섬유질은 손실되지 않지만 바나나가 익으면서 섬유질은 변합니다. 저항성 전분이 더 많은 것에서 하나가 적은 것으로 이동하십시오. 저항성 전분은 시리얼, 감자, 바나나, 콩과 같은 식품에서 주로 발견되는 프리바이오틱스 섬유의 일종입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 전분은 소화관에서 분해되는 것을 방지합니다. 이를 통해 대장에 도달할 때까지 그대로 유지되어 장 내 좋은 박테리아의 연료로 사용될 수 있습니다.
섬유는 변한다
바나나가 익으면서 탄수화물 구조는 프리바이오틱 섬유질과 펙틴에서 설탕으로 분해됩니다. 예를 들어, 완전한 녹색 바나나에는 3g 이상의 섬유질이 포함되어 있는 반면, 너무 익은 바나나에는 2g 미만의 섬유질이 포함되어 있습니다. 바나나의 총 탄수화물 양은 숙성 정도에 관계없이 일정하게 유지됩니다. 그러나 섬유질 함량의 변화는 다음과 같은 원인으로 인해 발생할 수 있습니다. 성숙함에 따라 탄수화물의 변형 . 칼륨, 비타민 C, 단백질, 지방과 같은 다른 영양소의 가치는 성숙 단계에서 일정하게 유지됩니다.
바나나가 익으면서 변화하는 또 다른 점은 물림 요인. 이는 녹색 바나나를 먹는 대신 잘 익은 바나나를 먹으면 식욕에 다른 영향을 미칠 수 있음을 의미합니다. 너무 익은 바나나는 베이킹에 적합합니다. 그러나 프리바이오틱스 섬유질을 더 많이 섭취하려면 덜 익은 바나나를 섭취하는 것이 좋습니다. 프리바이오틱스 섬유질은 포만감을 주어 오랫동안 포만감을 느끼게 해줍니다. 즉, 완전한 녹색 바나나의 맛은 잘 익은 바나나의 맛만큼 맛있지 않을 수 있으므로 중간 지점을 찾을 것입니다. 바나나가 전성기라면 간식시간보다는 바나나빵과 더 잘 어울릴지도 모르겠다.
녹색에는 섬유질이 더 많습니다
설탕 함량이 높아 보일 수 있지만 잘 익은 바나나의 혈당 지수는 실제로 51로 낮은 반면, 약간 덜 익은 과일(일부 녹색 부분이 있는 노란색)은 42로 훨씬 더 낮습니다. 이는 바나나가 혈액을 유지하는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다. 더 일관된 설탕 수준(더 높은 GI 식품에 비해) 큰 급증 및 충돌 방지 .
이는 과일에 들어 있는 저항성 전분의 양 때문일 수 있는데, 저항성 전분은 혈류로 많이 흡수되지 않고 소장을 통해 이동합니다. 따라서 바나나는 당뇨병 환자나 혈당 수치를 조절하려는 사람들에게 좋은 음식입니다.
우리 중 많은 사람들은 바나나를 먹을 때 바나나가 완전히 노란색이어야 한다고 생각할 수 있습니다. 그러나 바나나는 성장의 어떤 단계에서도 먹어도 건강하고 안전합니다. 다음에 당신이 하나를 찾을 때, 바나나는 바나나라는 것을 기억하세요. 작은 녹색에는 장에 좋은 섬유질이 조금 더 있을 수 있습니다. 완전히 익었거나 너무 익은 것보다 (건강한 바나나 요리법 중 하나에 더 좋을 수 있습니다). 바나나 디저트).
