소금에 절인 양배추는 다양한 건강상의 이점을 가진 소금에 절인 양배추의 일종입니다. 실제로는 기발한 음식은 아니지만 중국에서 기원하여 2,000년 이상 존재해 왔지만 당시에는 음식을 보존하기 위해 만들어졌습니다.
오늘날에도 특히 소금에 절인 양배추라는 이름이 유래된 독일에서 계속해서 인기를 얻고 있습니다. 이 식사를 최대한 활용할 수 있도록 4가지를 제공합니다. 소금에 절인 양배추의 놀라운 이점과 집에서 만드는 방법 .
소금에 절인 양배추의 4 가지 이점
1. 영양가가 매우 높다
소금에 절인 양배추 한 컵, 즉 142g에는 다음이 포함됩니다.
- 칼로리 : 27
- 지방 : 0g
- 탄수화물 : 6g
- 섬유 : 4 그램
- 단백질 : 1g
- 나트륨: 일일 권장량의 41%
- 비타민 C : 일일 섭취량의 23 %
- 비타민 K1: 일일 권장량의 15%
- 철분: 일일 가치의 12%
- 망간: 9일 섭취량의 XNUMX%
- 비타민 B6 : 일일 섭취량의 11 %
- 엽산 : 일일 섭취량의 9 %
- 구리: 일일 가치의 15%
소금에 절인 양배추에 이러한 모든 영양소가 있는 이유는 발효 과정에서 양배추의 미생물이 천연 당을 소화하여 이산화탄소와 유기산으로 전환하기 때문입니다.
발효는 배추와 손, 공기 중에 존재하는 효모와 세균이 배추의 당분과 만나면서 시작된다. 전문가들은 소금에 절인 양배추 발효는 성장을 촉진합니다. 건강 증진 프로바이오틱스. 이들은 요거트 및 케피어와 같은 제품에서도 찾을 수 있습니다(Dunlap, Yu 및 Elitsur, 2009).
Probiotics는 강력한 건강상의 이점을 제공하는 박테리아입니다. 또한 음식을 더 잘 소화시킬 수 있는 능력이 있습니다. 비타민과 미네랄을 흡수하는 장의 능력을 증가시킵니다. (Swain, Anandharaj, Ray 및 Rani, 2014). 그러나 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 높기 때문에 섭취하는 소금의 양을 관리해야 한다는 점을 명심해야 합니다.
2. 면역 체계 향상
장내 세균이 면역 체계에 큰 영향을 미친다는 사실을 알고 계셨나요? 따라서 소금에 절인 양배추를 먹는 것은 장내 세균의 균형을 개선하는 좋은 방법입니다.
다양한 연구에 따르면 장관의 내벽이 강할수록 원치 않는 물질이 체내로 "누출"되어 면역 반응을 일으키는 것을 방지할 수 있습니다(Ley, Nair & Alegre, 2015). 또한 장내 세균총을 건강하게 유지하면 도움이 됩니다. 해로운 박테리아의 성장을 방지 또한 천연 항체 생산을 증가시킬 수 있습니다. 경험할 수 있는 또 다른 이점은 감염 발병 감소입니다.
따라서 평소 몸이 아픈 사람이라면 프로바이오틱스가 풍부한 음식을 섭취하면 훨씬 빨리 건강을 회복할 수 있다.
3. 체중 감량
소금에 절인 양배추를 매일 섭취 낮은 칼로리와 높은 섬유질 함량으로 인해 체중 감량에 큰 도움이 될 수 있습니다. 더 많은 섬유질이 포함된 식단은 더 오래 포만감을 유지하여 매일 섭취하는 칼로리 수를 줄입니다.
일부 전문가들은 이렇게 주장합니다. 소금에 절인 양배추 체지방 감소에 기여 몸에 흡수되는 지방을 줄이는 능력이 있는 프로바이오틱스로 인해 허리 부위에 있습니다(Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
그러나 이에 대한 원인은 아직 밝혀지지 않았습니다. 또한 각각 다른 효과를 나타낼 수 있기 때문에 현재 모든 프로바이오틱스에 대해 보편적으로 적용할 수 있는 연구가 없습니다.
4. 암에 걸릴 위험을 줄일 수 있습니다.
양배추는 소금에 절인 양배추의 주요 성분입니다. 이것은 암의 위험을 줄이기 위해 항산화제 및 기타 유익한 성분을 함유하고 있기 때문에 중요합니다.
다양한 연구에서는 이러한 특수 구성 요소가 DNA 손상을 줄이고, 세포 돌연변이를 방지하고, 일반적으로 종양 발달로 이어지는 과도한 세포 성장을 차단하는 데 도움이 될 수 있다고 믿고 있습니다(Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
간단히 말해서 특정 유전자는 암에 걸릴 위험과 관련이 있습니다. 그러나 식사의 일부 구성 요소는 이러한 유전자의 발현을 수정하고 예방할 수 있습니다.
이 특정 주제에 대한 연구는 제한적이며 모두 동일한 결과로 결론을 내리는 것은 아닙니다. 따라서 이에 대한 더 나은 의견을 만들기 위해서는 더 깊이 있고 유능한 연구가 필요합니다.
집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법?
성분
- 중간 녹색 양배추 1개
- 요오드화되지 않은 소금 1테이블스푼 또는 15ml
- 잘게 썬 당근 2-3개(선택 사항)
- 얇게 썬 마늘 2-3쪽(선택 사항)
- 소금에 절인 양배추를 보관할 1리터 병 1개
- 큰 병을 누르기 위한 1ml 병 120개
- 혼합물의 무게를 재는 주방 저울
명령
- 당근과 마늘을 추가하기로 결정했다면 큰 용기에 넣어야 합니다.
- 양배추의 겉잎은 버리고 가장 귀여운 잎은 따로 보관합니다. 그런 다음 양배추를 XNUMX 등분하여 가운데를 남겨 둡니다. 이렇게 하면 파쇄가 더 간단해집니다.
- 당근과 마늘과 함께 큰 그릇에 양배추를 잘게 썬다. 800리터 병을 채울 수 있는 1g의 무게가 될 때까지 양배추를 충분히 추가합니다.
- 소금을 넣고 소금물이 용기 바닥에 쌓이기 시작할 때까지 몇 분 동안 혼합물에 마사지하십시오.
- 혼합물을 1리터 병에 넣고 아래로 눌러 공기를 제거하고 박테리아 성장을 방지합니다. 남은 소금물을 병에 붓습니다.
- 이전에 분리한 시트를 항아리 크기로 자릅니다. 야채가 표면에 뜨지 않도록 혼합물 위에 놓으십시오.
- 작은 병을 뚜껑 없이 큰 병 안에 넣고 혼합물 위에 놓습니다. 이렇게 하면 발효가 진행되는 동안 야채 혼합물이 아래에 유지됩니다.
- 큰 병을 닫으면 작은 병이 아래로 눌러집니다. 발효 가스가 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 살짝 열어 둡니다.
- 병을 실온에 두고 직사광선을 피하여 1~4주 동안 보관하십시오.
참고자료
- Dunlap, BS, Yu, H. 및 Elitsur, Y. (2009). 웨스트버지니아에서 판매되는 요거트의 프로바이오틱스 함량. 임상 소아과. 도이 : 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. 및 Alegre, ML(2015). 장내 미생물과 면역 체계 사이의 상호 작용. 간장학 및 위장병학 클리닉 및 연구 . 도이: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- 오가와, A., 고바야시, T., 사카이, F., 카두카, Y., 가와사키, Y. (2015). 락토바실러스 가세리 SBT2055는 체외 지방 유제 크기의 확대를 통해 지방산 방출을 억제하고 건강한 일본인 피험자의 분변 지방 배출을 촉진합니다. 건강과 질병의 지질 . 도이 : 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. 및 Molsberger, F. (2014). 소금에 절인 양배추의 정기적인 섭취와 인체 건강에 미치는 영향: 문헌 분석. 건강과 의학의 글로벌 발전 . 도이: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM 및 Rani, RP (2014). 아시아의 발효 과일 및 채소: 프로바이오틱스의 잠재적 공급원. 생명 공학 연구 국제. 도이 : 10.1155 / 2014 / 250424
