I crauti sono un tipo di crauti con un'ampia varietà di benefici per la salute. In realtà, non è un nuovo alimento, ma esiste da più di 2,000 anni con origine in Cina, solo che a quel tempo la sua creazione serviva a conservare il cibo.
Oggi continua ad essere popolare, soprattutto in Germania, da dove viene il nome crauti. Affinché tu possa ottenere il massimo da questo pasto, te ne offriamo 4 sorprendenti benefici dei crauti e come farli in casa .
4 benefici dei crauti
1. È molto nutriente
Solo una tazza di crauti, ovvero 142 grammi, contiene:
- Calorie: 27
- Grassi: 0 grammi
- Carboidrati: 6 grammi
- Fibra: 4 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Sodio: 41% del valore giornaliero
- Vitamina C: 23% del valore giornaliero
- Vitamina K1: 15% del valore giornaliero
- Ferro: 12% del valore giornaliero
- Manganese: 9% del valore giornaliero
- Vitamina B6: 11% del valore giornaliero
- Folato: 9% del valore giornaliero
- Rame: 15% del valore giornaliero
Il motivo per cui i crauti hanno tutti questi nutrienti è che, nel processo di fermentazione, i microrganismi nel cavolo digeriscono i suoi zuccheri naturali e li convertono in anidride carbonica e acidi organici.
La fermentazione inizia quando il lievito e i batteri presenti nel cavolo e sulle mani, oltre che nell'aria, entrano in contatto con gli zuccheri del cavolo. Gli esperti lo affermano La fermentazione dei crauti favorisce la crescita di probiotici che promuovono la salute. Questi possono essere trovati anche in prodotti come yogurt e kefir (Dunlap, Yu e Elitsur, 2009).
I probiotici sono batteri che forniscono potenti benefici per la salute. Inoltre, hanno la capacità di rendere il cibo più digeribile, che aumenta la capacità dell'intestino di assorbire vitamine e minerali (Swain, Anandharaj, Ray e Rani, 2014). Tuttavia, devi tenere presente che i crauti sono ricchi di sodio e quindi è necessario fare attenzione alla quantità di sale che consumi.
2. Migliora il tuo sistema immunitario
Sapevi che i batteri nell'intestino hanno un grande effetto sul tuo sistema immunitario? Pertanto, mangiare i crauti è un ottimo modo per migliorare l'equilibrio di quei batteri intestinali.
Secondo vari studi, un rivestimento più forte del tratto intestinale impedisce alle sostanze indesiderate di "fuoriuscire" nel corpo e causare una risposta immunitaria (Ley, Nair & Alegre, 2015). Inoltre, mantenere in salute la flora intestinale aiuta prevenire la crescita di batteri nocivi e può anche aumentare la produzione di anticorpi naturali. Un altro vantaggio che puoi provare è la riduzione dello sviluppo di infezioni.
Pertanto, se sei una persona che si ammala regolarmente, consumare cibi ricchi di probiotici può aiutarti a ritrovare la salute molto più velocemente.
3. Può farti perdere peso
Consumare i crauti quotidianamente può essere di grande aiuto per dimagrire, grazie al basso contenuto calorico e all'alto contenuto di fibre. Qualsiasi dieta che contiene più fibre ti manterrà pieno più a lungo, riducendo il numero di calorie che consumi ogni giorno.
Alcuni esperti lo affermano crauti contribuisce alla perdita di grasso nella zona della vita grazie ai suoi probiotici, che hanno la capacità di ridurre il grasso assorbito dal tuo corpo (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Tuttavia, le cause di ciò non sono state ancora scoperte. Inoltre non abbiamo, al momento, alcuna ricerca universalmente applicabile per tutti i probiotici, poiché ognuno può avere effetti diversi.
4. Può ridurre il rischio di contrarre il cancro
I cavoli sono l'ingrediente principale dei crauti. Questo è importante perché contengono antiossidanti e altri componenti benefici per ridurre il rischio di cancro.
Vari studi ritengono che questi componenti speciali possano aiutare a ridurre i danni al DNA, prevenire le mutazioni cellulari e bloccare la crescita cellulare in eccesso che di solito porta allo sviluppo del tumore (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Per dirla semplicemente, alcuni geni sono associati al rischio di contrarre il cancro. Tuttavia, alcuni componenti dei tuoi pasti possono modificare l'espressione di quei geni e prevenirli.
Gli studi su questo argomento specifico sono limitati e non tutti si concludono con gli stessi risultati. Pertanto, è necessaria una ricerca più approfondita e competente per creare un'opinione migliore al riguardo.
Come preparare i crauti a casa?
Ingredienti
- 1 cavolo verde medio
- 1 cucchiaio o 15 ml di sale non iodato
- 2-3 carote, sminuzzate (opzionale)
- 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili (facoltativo)
- 1 vasetto da 1 litro per conservare i crauti
- 1 bottiglia da 120 ml per premere la bottiglia più grande
- Una bilancia da cucina per pesare la miscela
Istruzioni
- Se decidi di aggiungere carote e aglio dovresti metterli in un grande contenitore
- Scartare le foglie esterne del cavolo, ma tenere da parte la foglia più carina. Quindi tagliare la verza in quarti, lasciando il centro. Questo rende la triturazione più semplice.
- Tagliare il cavolo cappuccio in una grande ciotola con le carote e l'aglio. Aggiungere abbastanza cavolo per raggiungere un peso di 800 grammi, che riempirà un barattolo da 1 litro
- Salate e massaggiate il composto per qualche minuto fino a quando la salamoia inizia ad accumularsi sul fondo del contenitore.
- Mettere la miscela in un barattolo da 1 litro e premere verso il basso per eliminare l'aria e prevenire la crescita dei batteri. Versare la salamoia rimanente nel barattolo.
- Taglia il foglio che hai precedentemente separato alla dimensione del barattolo. Adagiatela sopra il composto per evitare che le verdure galleggino in superficie
- Posiziona il barattolo più piccolo, senza coperchio, all'interno del barattolo più grande e sopra la miscela. Ciò manterrà la miscela vegetale sottostante durante la fermentazione.
- Chiudi il barattolo grande, questo farà premere verso il basso quello più piccolo. Lascia il coperchio leggermente aperto in modo che i gas di fermentazione possano fuoriuscire.
- Tenere il flacone a temperatura ambiente e al riparo dalla luce solare per 1-4 settimane.
Riferimenti
- Dunlap, BS, Yu, H. e Elitsur, Y. (2009). Il contenuto probiotico degli yogurt commerciali nella Virginia Occidentale. Pediatria clinica. doi: 10.1177/0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. e Alegre, ML (2015). L'interazione tra il microbiota intestinale e il sistema immunitario. Cliniche e ricerche in epatologia e gastroenterologia . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 sopprime il rilascio di acidi grassi attraverso l'aumento delle dimensioni dell'emulsione di grasso in vitro e promuove l'escrezione di grasso fecale in soggetti giapponesi sani. Lipidi in salute e malattia . doi: 10.1186/s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. e Molsberger, F. (2014). Consumo regolare di crauti e il suo effetto sulla salute umana: un'analisi bibliometrica. Progressi globali nella salute e nella medicina . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM e Rani, RP (2014). Frutta e verdura fermentate dell'Asia: una potenziale fonte di probiotici. Internazionale di ricerca biotecnologica. doi: 10.1155/2014/250424
