Ainesosamerkintöjen on oltava informatiivisia. Mutta kun ne sisältävät lauseita, kuten ”luonnolliset ja keinotekoiset maut”, keitä he voivat kertoa meille ruokamme?
Jos kiinnität huomiota pakattujen elintarvikkeiden ravintoarvotietoihin, olet todennäköisesti nähnyt termit “luonnolliset aromit” tai “luonnolliset maut”. Asiantuntijoiden mukaan ”luonnollinen maku” on etiketissä neljäs yleisin ainesosa suolan, veden ja sokerin jälkeen.
”Keinotekoiset maut” myös hallitsevat ainesosaluetteloissa; Joskus yhdistetty termi ”luonnolliset ja keinotekoiset maut” on myös nähtävissä. Kaiken kaikkiaan yli 2,600 aromiainetta on luokiteltu turvallisiksi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että nämä tuoksut eivät ole kiistanalaisia tai hämmentäviä.
Mitä ovat luonnolliset maut?
Jotain voidaan merkitä "luonnolliseksi makuksi" tai "luonnolliseksi makuksi", kunhan sen tärkeä tehtävä on antaa aromi pikemminkin kuin ravintoarvo ja se on johdettu yhdestä seuraavista lähteistä:
- Mausteet
- Hedelmät tai hedelmämehut
- Vihannekset tai kasvismehu
- Syötävä hiiva
- Yrtit, haukut, silmut, juuret, lehdet tai vastaava kasviaineisto.
- Liha, äyriäiset, siipikarja, munat tai maitotuotteet.
Nimestään huolimatta useimmat luonnolliset maut tuotetaan laboratoriossa. Tutkijat ottavat luonnollisen ravintolähteen, kuten hedelmän tai mausteen, ja löytävät tapoja uuttaa kemikaaleja, jotka vangitsevat kyseisen lähteen maun, mutta eivät sen rakennetta, rasvapitoisuutta tai kaloripitoisuutta. Tämä voi olla eteerinen öljy, hartsi, essents, tisle tai ”mikä tahansa paistamis-, kuumennus- tai entsymolyysiprosessi”.
Ainesosien etiketit viittaavat joskus aromin lähde : Esimerkiksi ”luonnollinen mansikan maku”. Ne eivät kuitenkaan välttämättä lueta tiettyä lähdettä, jos käytetään erilaisten luonnollisten aromien yhdistelmää. Joitakin yleisiä esimerkkejä luonnollisista makuista ovat:
- vanilliini : Tämä vaniljauutte on yleisimmin käytetty makuaine.
- Kaneli kuoreuutetta - Tunnetut kemiallisilla nimillä Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume ja Cinnamomum cassia Blume, nämä luonnolliset kanelin maut valmistetaan kemiallisella menetelmällä, jota kutsutaan liuotinuutolla.
- Limonene : Tätä yhdistettä löytyy appelsiinin ja sitruunankuoren eteerisestä öljystä ja se antaa sitrushedelmien maun ja aromin monille ruokia, tuoksuja ja puhdistusaineita.
- Naudan maku - Tämä naudanlihaperäinen aromi, joka on hiukan yllättävä ainesosa, jota löytyy McDonald'sin perunalastuista, sisältää myös hydrolysoitua vehnää ja hydrolysoitua maitoa, mikä tarkoittaa, että kuuluisat perunat eivät ole kasvissyöjiä, maidoton ja gluteeniton.
Voit ajatella yrtit ja mausteet lisäät ruokaan "luonnollisina makuina", mutta teknisen määritelmän mukaan se ei ole totta. Elintarvikkeiden merkintöjä koskevissa ohjeissa mitä tahansa ainetta, joka on saatu leikkaamalla, jauhamalla, kuivaamalla, massalla tai vastaavalla tavalla käsittelemällä hedelmistä, vihanneksista, lihasta, kalasta tai siipikarjasta peräisin olevia kudoksia, pidetään pikemminkin elintarvikkeena kuin makua.
Ainesosaluettelossa nämä aineet luetellaan yleisillä nimillä: sipulijauhe tai valkosipulijauhe , esimerkiksi. Sama pätee suola: kaikki luonnolliset suolat, kun niitä lisätään tuotteeseen, luetellaan nimellä "suola" eikä "luonnolliset maut".
Mitä ovat keinotekoiset maut?
Keinotekoiset maut eivät ole yhtä erilaisia kuin luonnolliset maut. Ne luodaan kemiallisilla prosesseilla, mutta lähteestä johtuen ne eivät täytä luonnollisen maun vaatimuksia.
Jotta esimerkiksi mansikkakumia tai jäätelömakua voidaan merkitä ”luonnollinen maku”, sen on oltava johdettu mansikoista. Jos se on johdettu jostakin muusta, jopa toisesta kasvista tai hedelmästä, se olisi merkittävä ”keinotekoisella maulla”.
Keinotekoisia makuja voidaan myös johtaa syömättömät aineet , kuten öljy tai puumassa. Itse asiassa monet maut, jotka voidaan tuottaa "luonnollisesti", voidaan valmistaa myös "keinotekoisilla" ainesosilla; Lopulliset kemialliset yhdisteet (ja tuotettu maku) ovat identtisiä, vaikka alkuperäiset lähteet ovatkin erilaisia.
Tavallisesti on halvempaa ja ympäristöystävällisempää luoda jotain laboratoriossa, varsinkin jos oikea maaperä tai ilmasto ei ole käytettävissä. Otetaan esimerkki vaniljauutteesta: vaniljapavuja voidaan viljellä vain trooppisilla alueilla, ja se on erittäin herkkä kasvi, mikä helpottaa näiden aromien uudelleenmuodostamista muilla ainesosilla.
Joitakin muita esimerkkejä makuista, jotka tuotetaan usein keinotekoisesti:
- diasetyyli: käymisen sivutuote, joka tuottaa voimakua, jota käytetään mikroaaltouutisissa popcornissa.
- Isoamyyliasetaatti : Banaanien päämaku, valmistettu sekoittamalla alkoholia hapon kanssa.
- Metyyliantranilaatti : Yhdiste, jota löytyy rypäleistä (mutta valmistetaan yleisemmin öljystä) ja joita käytetään rypälekarkkien ja soodan maustamiseen.
Ovatko luonnolliset maut terveellisempiä kuin keinotekoiset?
Valinnassa luonnollisten ja keinotekoisten aromien välillä ei ole paljon eroa ravitsemuksessa. Luonnolliset tai keinotekoiset maut eivät sisällä kaloreita, rasvaa, sokereita tai muita ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Luonnollisen ja keinotekoisen maun kemiallinen koostumus voi olla täsmälleen sama. Ja joskus keinotekoisissa makuissa on todella vähemmän kemikaaleja kuin luonnollisissa.
On kuitenkin yksi asia, joka voi aiheuttaa mahdollisen terveysriskin: Jos sinulla on allergia, on tärkeää tarkistaa, mistä nuo maut ovat peräisin, luonnollisia tai keinotekoisia . Laki edellyttää, että elintarvikkeiden valmistajat luetellaan kahdeksan parasta ruoka-allergeenia elintarvikemerkinnöissä. Mutta ihmisille, joilla on vähemmän yleisiä allergioita tai intoleransseja, voi olla tarpeen oppia lisää ainesosista, jotka ovat epäselviä.
Joidenkin erityisten tuoksujen osalta on vuosien varrella ollut huolta. Esimerkiksi 2000-luvun alussa diasetyyli, synteettinen voimaku, todettiin aiheuttavan keuhkovaurioita ihmisillä, jotka hengittivät sitä työskennellessään mikroaaltouuni-popcornin jalostuslaitoksissa.
Kuitenkin yleensä kaikki aromin tai aromin alla olevat on luokiteltu turvallisiksi syöviksi , ainakin hyvin pieninä määrinä, joita näissä elintarvikkeissa on. Keinotekoiset maut voivat saada huonon rap-arvon epäluotettavien lähteiden ansiosta ja pelätä salakuljettajia.
Mutta mikä oikeasti huolestuttaa on se, että jos kulutat monia luonnollisia ja keinotekoisia makuja, se tarkoittaa, että kulutat monia jalostettuja elintarvikkeita , joka voi olla haittaa terveydellesi muista syistä. Kun ostat pakattuja ruokia, katso täydellinen ainesosaluettelo. Hyvä nyrkkisääntö on valita kohteita, joissa on vähiten ainesosia ja vähiten lisättyjä kemikaaleja, makuja ja säilöntäaineita.
Entä mononatriumglutamaatti?
Kun ihmiset ajattelevat lisättyjä aromeja elintarvikkeissa, he ajattelevat usein MSG: tä tai mononatriumglutamaattia. Tätä lisäainetta esiintyy yleisesti keittoissa, säilykkeissä, vihanneksissa, perunalastuissa, kiinalaisessa ruoassa ja jalostetuissa lihaissa.
MSG esiintyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa, mukaan lukien tomaatit ja juustot. Mutta sitä valmistetaan myös synteettisesti ja lisätään pakattuihin tai valmistettuihin elintarvikkeisiin maunparantaja.
Kun kyse on elintarvikkeiden merkinnöistä, MSG ei ole luonnollinen tai keinotekoinen maku . Aivan kuten suola olisi lueteltava yleisellä nimityksellä ainesosaluetteloissa, niin myös natriumglutamaatin tulisi olla.
Vuosien kuluessa FDA on vastaanottanut monia raportteja MSG: n haittavaikutuksista, mukaan lukien päänsärky, hikoilu, tunnottomuus, sykkivä syke, rintakipu ja pahoinvointi. Nämä reaktiot tunnetaan nimellä MSG-oirekompleksi , mutta yhdessäkään julkaistussa tutkimuksessa ei ole löydetty lopullista yhteyttä lisäaineen ja näiden erityisten oireiden välillä.
Luonnolliset maut kuohuvedessä
Yksi paikka, jossa termi “luonnolliset maut” näkyy selvästi, on kivennäisveden hedelmävesien ainesosien etiketissä. Näistä tuotteista on tullut erittäin suosittuja, koska heidän lupauksensa lisää makua poreilee ilman kaloreita.
Mutta kuinka nämä väitteet voivat olla totta? Kuinka “luonnollinen” tuote voi maistua hedelmästä ilman kaloreita? Pohjimmiltaan tämä juontaa juurensa maun erottamiseen. Onko mahdollista tislaa hedelmän olemus ja lisää se niin pieniin määriin, että se ei vaikuta juoman kaloreihin.
Luonnollisilla makuilla tehdyt maustetut alkoholijuomat voivat varmasti olla terveellisiä vaihtoehto sokerilla makeutettujen virvoitusjuomien tai korkeakaloristen hedelmämehujen kuluttamiselle. Mutta suosittelen lukemaan koko ainesosan etiketti huolellisesti. Joskus juomaa voidaan suosia luonnollisesti, mutta se voi sisältää keinotekoista makeutusainetta.
Ja vaikka kuohu- ja kuohuvesi on ilahduttavaa, muista, että kuohuveden juominen voi aiheuttaa epämiellyttäviä sivuvaikutuksia joillekin ihmisille. Aina on parempi puristaa veteen vähän sitruunaa tai appelsiinia, jotta se maistuisi.
