Säure ist neben bitter, süß, salzig und Umami einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen. Dieser Geschmack ist das Ergebnis der hohen Säuremengen in Lebensmitteln. Zitrusfrüchte zum Beispiel haben einen hohen Anteil an Zitronensäure, was ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Im Gegensatz zu den anderen fünf Geschmacksrichtungen verstehen die Forscher den Mechanismus, der dem zugrunde liegt, jedoch immer noch nicht vollständig Funktion der sauren Geschmacksrezeptoren oder warum manche Säuren stärker schmecken als andere.
Wir zeigen es Ihnen 5 saure Lebensmittel das kann gesund sein für Ihre Ernährung.
Die 5 sauersten Lebensmittel
Wie im Fall von Bitterkeit, Nachweis der Säure ist glaubte, wichtig für das Überleben zu sein. Es kann dabei helfen, Lebensmittel zu identifizieren, deren Verzehr gefährlich sein kann, da faule oder verdorbene Lebensmittel aufgrund des Bakterienwachstums häufig sauer schmecken.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass saure Lebensmittel immer unsicher zu essen sind. Tatsächlich sind viele saure Lebensmittel sehr nahrhaft und reich an pflanzlichen Verbindungen, sogenannten Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen vor Schäden beitragen (Liu, Tang, Zhao, Gan und Li, 2019).
Dies sind die 5 am sauersten und wiederum gesündeste Lebensmittel.
1. Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte sind bekannt für ihre lebendigen Farben und unverwechselbaren Aromen. Während alle einen Hauch von Säure haben, variiert das Gleichgewicht zwischen süß und sauer zwischen den verschiedenen Arten stark.
Einige der die meisten sauren Zitrusfrüchte sind die folgenden:
- Calamansi: Eine kleine grüne Zitrusfrucht, die ähnlich wie eine saure Orange oder eine süßere Limette schmeckt
- Grapefruit - Eine große tropische Zitrusfrucht mit einem säuerlichen, leicht bitteren Geschmack.
- Kumquats: kleine Orangenfrüchte mit bittersüßem Geschmack und essbarer Schale.
- Zitronen: gelbe Zitrusfrüchte mit stark saurem Geschmack.
- Limetten: kleine grüne Zitrusfrüchte, die eher säuerlich als süß schmecken.
- Orangen: Eine Zitrusart mit vielen Sorten, die sich in Größe und Geschmack unterscheiden. Einige sind süßer als andere.
- Grapefruits - Eine sehr große Zitrusfrucht, die bei voller Reife gelb ist und ähnlich wie Grapefruit schmeckt, aber weniger bitter ist.
Zitrusfrüchte enthalten eine hohe Konzentration an Zitronensäure , eine natürliche Verbindung, die in einer Vielzahl von Früchten enthalten ist und einen sauren und sauren Geschmack verleiht. Diese Früchte sind nicht nur die besten natürlichen Zitronensäurequellen, sondern auch für ihren hohen Gehalt an Vitaminen bekannt, die für ein starkes Immunsystem und eine gesunde Haut unerlässlich sind.
Herbe Zitrussäfte wie Zitronen- und Limettensaft verleihen Marinaden und Salatdressings einen hellen Geschmack, während etwas süßere Früchte wie Orangen und Grapefruits allein geschält und als Snack gegessen werden können.
2. Tamarinde
Tamarinde ist eine in Afrika beheimatete tropische Frucht und stammt vom Tamarindenbaum. Wenn die Frucht noch jung und nicht gereift ist, hat sie ein sehr säuregrünes Fruchtfleisch. Wenn die Frucht reift, wird das Fruchtfleisch zu einer teigigen Konsistenz weich und wird süßer und saurer.
Wie Zitrusfrüchte, Tamarinde enthält Zitronensäure . Der größte Teil seines sauren Geschmacks ist jedoch auf seine hohe Konzentration an Weinsäure zurückzuführen. Zusätzlich zu natürlich in Früchten wie Tamarinde und Trauben gefunden, Weinsäure wird als Lebensmittelzusatz verwendet, um einen herben Geschmack zu erzielen.
Tamarinde ist eine gute Quelle für verschiedene essentielle Nährstoffe, darunter B-Vitamine, Magnesium und Kalium. Es ist auch sehr vielseitig, da das Fruchtfleisch Marinaden, Getränken und Desserts einen bittersüßen Geschmack verleihen kann.
3. Blaubeeren
Rohe Preiselbeeren haben aufgrund ihres geringen Zuckergehalts und der hohen Konzentration an organischen Säuren, einschließlich Zitronen- und Apfelsäure, einen würzigen, würzigen Geschmack.
Während Cranberry-Saft reich an zugesetzten Zuckern und arm an Ballaststoffen sein kann, sind ganze Cranberries eine nährstoffreiche Ergänzung Ihrer Ernährung und liefern wichtige Nährstoffe wie Mangan, Ballaststoffe sowie Vitamin C und AND.
Blaubeeren sind auch eine der reichsten Quellen für Quercetin, eine pflanzliche Verbindung, der antioxidative, entzündungshemmende, krebserregende, antimykotische und antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben werden.
Frische Blaubeeren können Salaten, Saucen sowie gemischten Getreide- und grünen Chutneys einen herben Geschmack verleihen. getrocknete Preiselbeeren können in hausgemachte Müsliriegel oder eine Trails gemischt werden.
4. Essige
Essig ist eine Flüssigkeit, die durch Fermentation einer Kohlenhydratquelle wie Getreide oder Obst hergestellt wird, um Zucker in Alkohol umzuwandeln. Um diesen Prozess zu unterstützen, werden häufig Bakterien hinzugefügt, um den Zucker weiter abzubauen.
Eines der Nebenprodukte dieses Fermentationsprozesses ist Essigsäure, der Hauptwirkstoff im Essig und der Hauptgrund, warum Essig so sauer schmeckt.
Es gibt viele Arten von Essigen, von denen jeder seinen eigenen Geschmack hat, abhängig von der Kohlenhydratquelle, aus der er fermentiert wurde. Übliche Sorten sind Reis, Apfelwein, Rotwein und Balsamico-Essig.
Essige werden normalerweise als Zutaten für Saucen, Marinaden und Dressings verwendet. Schmackhaftere Essige wie Balsamico können auch auf Gerichte wie Pizza, Pasta und Sandwiches geträufelt werden.
5. Kefir
Kefir wird oft als trinkbarer Joghurt bezeichnet und ist ein fermentiertes Getränk, das durch Zugabe von Kefirkörnern zu Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Da Kefirkörner bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme enthalten können, gilt es als vielfältigere und leistungsfähigere Quelle für Probiotika als Joghurt.
Wie andere fermentierte Lebensmittel, Kefir hat einen sauren Geschmack Dies ist hauptsächlich auf die Produktion von Milchsäure während der Fermentation zurückzuführen. Wie Joghurt enthalten Kefirprodukte häufig Zucker und Aromen, um sie süßer und weniger sauer zu machen.
Interessanterweise kann Kefir von Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose, einem Milchzucker, gut vertragen werden, da der größte Teil der Laktose während der Fermentation in Milchsäure umgewandelt wird. Für eine 100% laktosefreie Option kann Kefir jedoch auch mit milchfreien Flüssigkeiten wie Kokosnusswasser oder Fruchtsaft hergestellt werden.
Abschluss
Der saure Geschmack ist einer der 5 Grundgeschmacksrichtungen und zeigt das Vorhandensein einer Säure in Lebensmitteln wie Zitronensäure oder Milchsäure an.
Zu den sauersten Lebensmitteln, die auch ernährungsphysiologische Vorteile haben, gehören Zitrusfrüchte, Tamarinde usw. Versuchen Sie, einige dieser sauren Lebensmittel zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu verbessern.
Bibliographie
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY und Li, HB (2019). Antioxidative Aktivitäten, Phenolprofile und organische Säuregehalte von Obstessigen. Antioxidantien (Basel, Schweiz). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Lippenverziehende saure Lebensmittel. Zum. Healthline. [Überarbeitet im März 2020].
