Wir kennen Äpfel in einer Vielzahl von Farben, die von gelb, grün und rosa bis rot reichen. Der Unterschied in ihrer Hautfarbe ist auf die enthaltenen natürlichen Pigmente zurückzuführen, die sich mit der Reife des Apfels entwickeln. Aber wie bekommt man ein rotes Fruchtfleisch?
Die Pulpen sind nicht immer weiß, wie die meisten Menschen annehmen würden. Die Farben decken das gesamte Spektrum ab, von Hellrosa über Tiefviolett bis hin zu Schwarz. Relativ neu in der Obstwelt sind rotfleischige Äpfel noch ein seltener Anblick.
Die Äpfel sind innen rot, weil sie zu einer Variante gehören, die ein natürliches rotes Fruchtfleisch hat, oder weil es mit der Luft reagiert hat und der Oxidationsprozess das Innere des Apfels rotbraun gemacht hat. Unabhängig vom Grund müssen wir uns keine Sorgen machen, dass der Apfel eine rote Haut hat. Solange es gut aussieht und gut riecht, sollte es gut zu essen sein.
natürlich rot
Einer der Gründe, warum manche Äpfel rotes Fruchtfleisch haben, ist, dass sie von Natur aus so angebaut werden, dass sie diese einzigartige Pigmentierung haben. Sie kommen in einigen Regionen Zentralasiens und Osteuropas vor.
Das Fruchtfleisch dieser Äpfel reicht von leuchtend rosa bis leuchtend rot und sogar orange. Sie haben auch andersfarbige Blüten im Vergleich zu den weißen Blüten, die auf normalen Apfelbäumen zu finden sind. Je nach Baum können Sie an rotfleischigen Apfelbäumen hellrosa bis leuchtend rosa Blüten haben.
Allerdings neigen die meisten rotfleischigen Apfelsorten dazu, zu bitter zu sein und sind nicht die besten für den Verzehr. Aus diesem Grund entschieden sich die Landwirte, säuerlich schmeckende, rotfleischige Äpfel mit süßen, saftigen, weißfleischigen Äpfeln zu kreuzen, um marktfähige Äpfel mit rotem Fruchtfleisch zu produzieren.
Infolgedessen sind einige Sorten rotfleischiger Äpfel süß, während andere etwas säuerlich sein können, wie andere weißfleischige Äpfel. Süß schmeckende, rotfleischige Äpfel sind nicht nur eine Neuheit für den Anbau, sie können auch antioxidative Eigenschaften haben.
Oxidationsprozess
Ein weiterer Grund, warum Äpfel manchmal von innen rotbraun werden, ist der Oxidationsprozess, bei dem der Apfel mit Luftsauerstoff reagiert und seine Farbe ändert. Es tritt hauptsächlich auf, wenn wir einen Apfel schneiden und ihn eine Weile stehen lassen. Sobald der fleischige Teil des Apfels der Luft ausgesetzt wird, beginnt er zu oxidieren und ändert seine Farbe von gelblich-weiß zu rosa und schließlich zu rötlich-braun.
Dies kann bei jeder Apfelsorte passieren und ist nicht auf solche mit weißem oder rotem Fruchtfleisch beschränkt. Je nach Alter des Apfels und den Umweltbedingungen, denen er ausgesetzt war, kann der Prozess schneller oder langsamer sein. Der Grund dafür ist das Vorhandensein von Phenol in den Äpfeln, die leicht oxidieren und die Farbe des Apfels allmählich von weiß nach braun verändern.
Dieser Effekt kann manchmal auch zu tiefroten Schlieren im Fruchtfleisch führen, die meist nur entstehen, wenn die Schale des Apfels vor dem Schneiden beschädigt wurde. Ein Teil der roten Farbe der beschädigten Haut kann in das Fleisch eindringen, was zu roten oder rosa Streifen auf der Innenseite führt.
