In vielen Restaurants ist es üblich zu fragen, wie uns die Schärfe des Fleisches gefällt. Ob für ein Roastbeef oder einen Hamburger, der Gargrad spielt eine große Rolle für den Geschmack. Aber woher wissen Sie, wo es ist? Und welches ist das Beste?
Die Bestimmung der Fleischspitze geht darüber hinaus, ob wir es rosa oder braun mögen. Es ist wichtig zu wissen, welche Grade es erreicht, um Vergiftungen zu vermeiden.
Fleischsorten Punkt
Experten sagen, dass die einzige Möglichkeit, genau zu messen, ob Fleisch auf eine sichere Temperatur gekocht wird, die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist. Sichere Temperaturen für verschiedene Fleischprodukte sind:
- Rind, Schwein, Kalb und Lamm (Steaks, Koteletts, Braten): 62 °C + 3 Minuten Ruhezeit
- Hackfleisch: 71 °C
- Alles Geflügel: 73ºC
Sobald ein Fleisch auf eine sichere Temperatur gegart ist, liegt es an uns zu wissen, wie wir es gerne zubereiten. Steaks und Koteletts können mit einem geringeren Gargrad gegart werden als Hackfleisch, das auf mindestens 71 °C gegart werden muss. Mit einem Thermometer lässt sich am besten feststellen, wann Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die folgende Anleitung gibt die ungefähre Temperatur für jeden Gargrad an.
- Selten : 62ºC. Optisch ist es außen braun, obwohl das Rot in der Mitte des Fleisches weiterhin dominiert. Die Berührung wird weich, aber elastisch sein. Seine Innentemperatur liegt bei etwa 55°C.
- Am Punkt : 71ºC. Dies ist normalerweise die häufigste Art, Fleisch zu bestellen. Sie sehen außen braun und innen braun mit rosa Bereichen aus. Beim Essen sollte es sich etwas hart anfühlen. Die Innentemperatur für diese Art des Garens liegt zwischen 60 und 70 °C.
- Erledigt : 79ºC. Dies ist auch der Punkt des am meisten nachgefragten Fleisches. Dieser Gargrad opfert etwas Saftigkeit für die Festigkeit, die Ränder sehen gekocht aus und die Innenseiten werden rosa und braun. Es hat eine Innentemperatur von etwa 701C.
- Gut erledigt : 82ºC. Sowohl das Innere als auch das Äußere haben ein braunes Aussehen, wobei der Ton je nach Stück variiert. Fest im Griff und mit einer Innentemperatur von etwa 75 °C, einer höheren Temperatur, wäre es zweifellos ein Symptom für verbranntes Fleisch.
falsche Methoden
Es besteht kein Zweifel, dass es das Wichtigste ist zu wissen, ob es sicher ist, es zu essen. Aber sobald wir feststellen, dass das Fleisch auf eine sichere Temperatur gegart ist, müssen wir den Garzustand weiterhin überwachen, um die Qualität des Verzehrs sicherzustellen. Ein richtig kalibriertes Fleischthermometer ist die einzige zuverlässige Möglichkeit, die Innentemperatur zu messen und sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Qualität zu gewährleisten.
Leider gibt es eine Reihe von falschen Methoden, um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen. Obwohl diese Methoden gültig erscheinen mögen, sind sie kein Ersatz für die Verwendung eines Thermometers zur Bestimmung des Garzustands von Fleisch.
Fingertest
Diese Methode legt nahe, dass sich unterschiedlich gares Fleisch wie verschiedene Teile der Hand anfühlt. Die offensichtliche Sorge bei dieser Methode ist, dass sich die Hände und Finger jeder Person unterschiedlich anfühlen, ebenso wie unterschiedliche Fleischstücke je nach Art, Reife des Tieres, Fettgehalt usw.
Abgesehen davon, dass wir uns beim Fühlen des Fleisches die Finger verbrennen, ist dies kein zuverlässiger Weg, um die Unbedenklichkeit des Fleisches oder den Gargrad zu bestimmen.
klare Säfte
Diese Methode deutet darauf hin, dass das Fleisch sicher gegessen werden kann, sobald der Saft klar ist. Die Farbänderung ist jedoch kein wirksamer Indikator für den Gargrad. Die Innenfarbe von Fleisch und die Farbe von Fleischsäften unterliegen Faktoren wie pH-Wert und Fettgehalt.
Die Wissenschaft hat bewiesen, dass einer von vier Hamburgern braun wird, ohne die sichere Innentemperatur von 71 °C zu erreichen. Eine Studie forderte vier Gruppen von College-Studenten auf, Hamburger zu kochen, bis der Saft klar war, und die Innentemperatur aufzuzeichnen, wenn dies geschah. Die Gruppen berichteten über die folgenden Innentemperaturen: 58 °C, 62 °C, 74 °C und 86 °C. Zwei davon sind nicht essbar, einer liegt leicht über der sicheren Schwelle und einer ist wahrscheinlich so verkocht, dass er extrem trocken und nicht zufriedenstellend wäre. Esserlebnis.
Diese Methode ist ebenfalls besorgniserregend, da sie oft als Methode zur Bestimmung des Zeitpunkts der Tötung von Geflügel geteilt wird. Die meisten Geflügelpürees haben jedoch vor dem Garen eine helle Farbe und werden viel heller, bevor das Fleisch unbedenklich gegessen werden kann (71 °C).
geschrumpfte Fleischgröße
Diese Methode deutet darauf hin, dass das Fleisch fast gar ist, wenn es kleiner aussieht, und wenn es wesentlich kleiner ist als zu Beginn, kann es verkocht sein.
Der Schrumpfungsgrad eines Fleischprodukts ist variabel und hängt von Faktoren wie dem Mager-Fett-Verhältnis und der Garmethode ab. Dies wird, wie andere visuelle Methoden, nicht konsistent die Sicherheit oder den Gargrad anzeigen.
