Gemüse ist bekanntermaßen ein Lebensmittel mit hohem Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Die Leute bevorzugen es, sie wegen ihrer hohen Menge an Nährstoffen frisch zu kaufen, da sie denken, dass sie ihre Vorteile verlieren, wenn sie gefroren sind.
Heutzutage haben die Menschen sehr wenig Zeit zum Kochen. Hier kommt gefrorenes Gemüse ins Spiel. Sie sind sehr praktisch, aber haben sie die gleichen Vorteile wie frisches Gemüse?
Finden Sie heraus ob gefrorenes Gemüse sind wirklich gesund.
Ist gefrorenes Gemüse gesund?
Gemüse wird normalerweise geerntet und sofort verpackt und gefroren, wodurch das Ernährungsprofil erhalten bleibt. Da sie schnell gefroren sind, kann ihr Nährwert je nach Art der Konservierung mehrere Wochen anhalten.
Viele Menschen haben viel zu tun, entweder aufgrund von viel Arbeit oder aufgrund eines vielbeschäftigten Lebensstils. Dies erschwert die Zubereitung von Mahlzeiten, daher ist gefrorenes Gemüse in diesen Fällen eine gute Option. Das Gemüse ist bereits in kleine Größen geschnitten, was das Kochen erleichtert.
Es sollte angemerkt werden, dass Tiefkühlgemüse ist billiger als frisches Wenn Sie also kein großes Budget haben, sind sie die beste Option.
Wie man gefrorenes Gemüse kocht
Wenn Sie Ihr gefrorenes Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, besteht die Gefahr des Kochens Entfernen der Nährstoffe aus dem Gemüse. Gleiches gilt für frisches Gemüse.
Wasserlösliche Nährstoffe (die B-Vitamine, einschließlich Folsäure und Vitamin C) sind am stärksten vom Kochen betroffen. Bis zu 75% dieser Vitamine können durch Kochen auf diese Weise verloren gehen. Dämpfen ist eine etwas bessere Option, aber ein Teil dieser wasserlöslichen Nährstoffe kann aufgrund der zum Dämpfen benötigten Wassermenge immer noch verloren gehen.
Anstatt gefrorenes Gemüse mit kochendem Wasser zu kochen, wird daher empfohlen, es mit etwas Olivenöl zu braten. Sie können sie auch blanchieren, grillen oder backen.
Ein weiterer Ratschlag, den Profis geben, ist, das überschüssige Öl beim Kochen von Gemüse nicht zu verwerfen, da dort die durch das Gemüse verlorenen Nährstoffe zurückgewonnen werden.
Wie man das beste gefrorene Gemüse auswählt
Eine 2015 veröffentlichte Studie von Das Journal of Agricultural and Food Chemistry fanden heraus, dass der Nährstoffgehalt einiger Obst- und Gemüsesorten stärker von der Gefriermethode beeinflusst wird als bei anderen. (Bouzari, Holstege und Barrett, 2015).
Ein klares Beispiel kann Riboflavin sein, ein B-Vitamin, das das Zellwachstum und die Zellfunktion unterstützt. Dieses Vitamin wurde in geringerer Menge in gefunden gefrorene Erbsen als in frischen. Aber diese Verbindung war höher in gefrorener Brokkoli .
Vitamin E wurde inzwischen in größeren Mengen in gefrorenen Erbsen, grünen Bohnen, Spinat und Mais gefunden. Andererseits war Magnesium, das für die Muskelgesundheit sehr wichtig ist, in gefrorenen Erbsen, Spinat und Mais etwas niedriger.
Eisen, das für den Sauerstofftransport zu den Muskeln verantwortlich ist, war in gefrorenem Spinat und Karotten niedriger, was wichtig ist, da Ausdauersportler wie Radfahrer aufgrund ihres Trainings einem höheren Risiko für Eisenmangel ausgesetzt sind .
Abschluss
Gefrorenes Gemüse ist eine gute Option, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben. Es handelt sich um gesunde und nahrhafte Lebensmittel, die im Vergleich zu frischen Produkten auch einen niedrigen Preis haben und denen Sie schnell und einfach Geschmack hinzufügen können.
Im Allgemeinen ist der Mythos, dass Nährstoffe in gefrorenem Gemüse gehen verloren kann widerlegt werden. Diese Nährstoffe bleiben erhalten, solange der Lebensmittelkochprozess erledigt ist.
Einige Nährstoffe, Antioxidantien und Vitamine können beim Kochen verloren gehen, aber bei einigen Gemüsen werden Antioxidantien und Enzyme durch Kochen aktiviert und verbessert. Daher wird empfohlen, Kombinieren Sie gefrorenes und frisches Gemüse für eine bessere Aufnahme von Nährstoffen.
Bibliographie
- Ali, Bouzari., Holstege, D. und Barrett, D. (2015). Vitaminretention in acht Obst- und Gemüsesorten: Ein Vergleich von gekühlter und gefrorener Lagerung. Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie. doi: 10.1021 / jf5058793
