Wenn helle Blau-, Rot-, Grün-, Gelb- und Lila-Töne Kuchen, Donuts und Süßigkeiten in Kunstwerke verwandeln, ist es schwer, ihnen zu widerstehen. Aber hinter der farbenfrohen Anziehungskraft dieser Lebensmittel steckt eine dunkle Seite. In den letzten zehn Jahren hat die Besorgnis über die potenziellen Gesundheitsrisiken beim Verzehr künstlicher Lebensmittelfarben zugenommen.
Im Gegensatz zu natürlichen Lebensmittelfarbstoffen, die aus Gemüse, Obst und Gewürzen hergestellt werden, werden künstliche Farbzusätze (auch als Kunststoffe bezeichnet) aus Erdöl gewonnen und raffiniert und getestet, bis sie nach Angaben der American Chemical Society keine Erdölspuren mehr enthalten.
Welche künstlichen Farbstoffe werden in Lebensmitteln verwendet?
Farbzusätze werden Lebensmitteln aus einer Vielzahl von Gründen zugesetzt, unter anderem um das Ausbleichen der Farbe aufgrund von Licht, Luft und Temperatur auszugleichen und um natürliche Farben zu korrigieren und zu verbessern. Die Farbzusätze, die wir in Lebensmitteln sehen, wurden einem strengen Zertifizierungsprozess für die Sicherheitszulassung unterzogen, und es gibt zwei Arten.
- Farbstoffe : Farbstoffe kommen in Pulvern, Granulaten und Flüssigkeiten vor und lösen sich leicht in Wasser. Diese Farbstoffe sind häufig in Backwaren, Getränken und Milchprodukten enthalten.
- Seen: Seen sind Formen wasserunlöslicher Farbstoffe. Seen sind ideal für die Kontamination von Lebensmitteln, die reich an Fetten und Ölen sind. Süßigkeiten, Kaugummi, Nahrungsergänzungsmittel und einige Kuchenmischungen verwenden Seen anstelle von Farbstoffen.
Hier sind die neun zertifizierten synthetischen Farbadditive, die für die Verwendung auf Zutatenetiketten zugelassen sind:
- FD & C Blau Nr. 1
- FD & C Blau Nr. 2
- FD & C Green Nr. 3
- FD & C Rot Nr. 3
- FD & C Rot Nr. 40
- FD & C Gelb Nr. 5
- FD & C Gelb Nr. 6
- Orange B
- Citrus Red Nr. 2
Es gibt jedoch bestimmte Farbzusätze, die von der Zertifizierung ausgenommen sind, und diese Farben stammen aus natürlichen Quellen wie Gemüse, Mineralien oder Tieren. Obwohl ausgenommen, gelten diese Inhaltsstoffe immer noch als künstliche Farbzusätze und müssen den gesetzlichen Anforderungen entsprechen.
Einige Beispiele:
- Anato-Extrakt (gelb)
- Dehydrierte Rüben (bläulich rot bis braun)
- Karamell (gelb bis braun)
- Beta-Carotin (gelb bis orange)
- Traubenschalenextrakt (rot, grün)
Warum werden natürliche Farbstoffe als künstlich angesehen?
Laut FDA können einige in der Natur vorkommende Inhaltsstoffe (wie Rüben und Trauben) in einem Labor wirtschaftlicher hergestellt werden. Diese Arten von Lebensmittelfarben sind im Allgemeinen nicht mit den nachteiligen Auswirkungen verbunden, die mit anderen künstlichen Farbstoffen verbunden sind.
Unabhängig davon, ob Sie sich Gedanken über künstliche Lebensmittelfarben machen oder nicht, unter dem Strich können Sie selbst eine fundierte Entscheidung treffen, indem Sie nach diesen Farbzusätzen in Ihrem Lebensmittel suchen. Künstliche Farben finden sich nicht nur in Süßigkeiten und Kuchen. Sie werden auch in einigen Käsesorten, Saucen, Joghurt, verpackten Lebensmitteln, Snacks und Getränken verwendet.
Einer der Nachteile künstlicher Lebensmittelfarben sind die Lebensmittel, in denen sie verwendet werden. Oft sind sie es reich an Zucker, haben sehr wenig Ballaststoffe und können andere übermäßig verarbeitete Zutaten enthalten .
Sollten Sie sich Gedanken über künstliche Lebensmittelfarben machen?
Beziehung zu Allergien
Obwohl die FDA immer noch die Entscheidung unterstützt, dass künstliche Farbstoffe, ob künstlich hergestellt oder aus natürlichen Nahrungsquellen gewonnen, für Verbraucher sicher sind, hat die Wissenschaft gezeigt, dass bestimmte Verbindungen, wie sie in FD & C Yellow Nr. 5 enthalten sind, dies können Juckreiz und Nesselsucht verursachen .
Obwohl die Stichprobengröße der Forschung gering war, ist es wichtig, dass sensible Personen sich dessen bewusst sind.
Die amerikanische Akademie für Allergie, Asthma und Immunologie sagt, dass während einige Studien Lebensmittelfarbstoffe mit Allergiesymptomen in Verbindung gebracht haben, Reaktionen sind im Allgemeinen sehr selten . Beispielsweise zeigt eine frühere Studie vom Juli 2000, die im Journal of Clinical Psychiatry veröffentlicht wurde, einen Zusammenhang zwischen FD & C Yellow Nr. 5, auch bekannt als Tartrazin, und allergischen Reaktionen.
Die Forscher sagten, dass die 2,210 Patienten, die Tartrazin enthaltenden Psychopharmaka ausgesetzt waren, allergische Reaktionen entwickelten, stellten jedoch auch fest, dass einige der Patienten in der Vergangenheit Tartrazinallergien und Aspirinempfindlichkeit hatten.
Eine kleine Studie vom März 2014 mit 100 Personen, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice veröffentlicht wurde, ergab dies Nur ein Prozent der Patienten mit chronischer Urtikaria zeigten Symptome, nachdem sie Tartrazin und anderen ausgesetzt waren. Lebensmittelzusatzstoffe.
Zusammenhang mit Verhaltensproblemen bei Kindern
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI), eine Verbraucherschutzgruppe, die sich für Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Gesundheit einsetzt, hat umfangreiche Untersuchungen zu Lebensmittelfarbstoffen durchgeführt und auch Verbindungen zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen und Verhaltensproblemen bei Kindern gefunden.
Frühere Forschungen haben auch Bedenken geäußert Hyperaktivität bei Kindern die bestimmte Lebensmittelfarben konsumieren.
Aufgrund dieser gesundheitlichen Probleme beantragte CSPI bei der FDA offiziell das Verbot der Verwendung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe in Lebensmitteln im Jahr 2008. Seitdem wurde es jedoch von der FDA überprüft und stellte fest, dass diese Studien keinen Zusammenhang zwischen Farbe zeigten. getestete Zusatzstoffe und Verhaltenseffekte.
Beispielsweise wurde in einer im Archiv für Krankheiten bei Kindern veröffentlichten Studie vom August 2005 berichtet, an der 1,873 Kinder teilnahmen signifikante Verringerung der Hyperaktivität bei Kindern, wenn sie künstliche Lebensmittelfarben aus ihrer Ernährung eliminierten . Die Eltern der Kinder berichteten auch über eine Zunahme der Hyperaktivität, wenn sie Getränke mit künstlichen Farbstoffen konsumierten.
CSPI zitiert auch zahlreiche Studien, die die Toxizität und krebserzeugenden Wirkungen künstlicher Lebensmittelfarben in einem Bericht vom Juni 2010, Lebensmittelfarbstoffe: Ein Regenbogen der Risiken, hervorheben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass viele der Studien an Ratten durchgeführt wurden.
Aufgrund dieser gesundheitlichen Probleme hat CSPI bei der FDA offiziell beantragt, die Verwendung künstlicher Lebensmittelfarben wie Yellow 5 und Red 60 in Lebensmitteln im Jahr 2008 zu verbieten.
Was ist mit natürlichen Lebensmittelfarben?
Wenn Sie sich Gedanken über künstliche Lebensmittelfarben machen, gibt es jetzt eine Vielzahl natürlicher pflanzlicher Lebensmittelfarben, die Sie im Geschäft kaufen können. Einige dieser Lebensmittelfarben werden aus Zutaten wie rotem Rettichsaft, Spirulina-Extrakt und Kurkuma-Extrakt hergestellt.
Grundsätzlich gilt, Wenn beim Schneiden etwas Ihre Hände befleckt, kann es das Essen verschmutzen . Der Vorteil ist, dass es auch bedeutet, dass es auch reich an Antioxidantien ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass natürliche Lebensmittelfarbstoffe noch einige verarbeitete Inhaltsstoffe enthalten, um ihre Farbe zu erhalten.
"Verarbeitet" ist nicht unbedingt ein zu befürchtender Begriff. Denken Sie jedoch daran, wie das jeweilige Lebensmittel verarbeitet wird, um sicherzustellen, dass es Ihrem speziellen Essstil entspricht. Wie bei allem sollten Süßigkeiten mit natürlichen oder synthetischen Lebensmittelfarben in Maßen gegessen werden.
Wie mache ich meine eigene natürliche Lebensmittelfarbe?
Natürliche Lebensmittelfarbstoffe machen es einfach, viele der farbenfrohen Backwaren und Snacks, die Sie zu Hause lieben, nachzubilden, aber sie sind tendenziell teurer als künstliche. Eine einfache Lösung besteht darin, natürliche Lebensmittelfarbstoffe herzustellen mit Gemüse und Obst, die nicht nur frei von synthetischen Inhaltsstoffen sind, sondern auch vollgepackt mit gesundheitsfördernden Nährstoffen und Mineralien .
Zum Beispiel können Sie Spinat verwenden, um a zu geben grünen Farbe; getrocknete wilde Blaubeeren für blau ;; Rüben für ein dunkles Rosa oder lila; gefriergetrocknete Erdbeeren für rote oder Rosa; und Kurkuma für gelb
