Safran er et krydderi kendt for sin stærke aroma og karakteristiske farve. Dette krydderi er også rigt på antioxidanter, som kan have mange sundhedsmæssige fordele. I Spanien er det uden tvivl kendt for at blive brugt til at give farve og smag til de berømte paellaer.
Videnskaben tyder på, at safran kan forbedre humøret, øge libido og bekæmpe oxidativt stress. Det er sikkert at indtage for de fleste mennesker og er meget nemt at tilføje til kosten.
Hvad er safran?
Safran er et krydderi af Crocus sativus-blomsten, som er i liljefamilien. Dette er afledt af stigmatisering og stilarter, kaldet tråde, i selve blomsten. Vi ved, at det høj værdi er givet ved vanskeligheden ved at høste den. Landmændene skal høste de sarte tråde af hver blomst i hånden. Derefter opvarmer og hærder de trådene for at få smagen frem. Det er dette ekstra arbejde, der gør det til et af de dyreste krydderier i verden.
Den har en krydret, jordagtig smag, der kan have subtile antydninger af frugt, honning eller blomster. Den unikke og noget ubeskrivelige smag af safran skyldes kemikalierne safranal og picrocrocin, som giver planten dens karakteristiske smag og klare gule nuance. En god erstatning for dette krydderi er gurkemeje, som kan genskabe krydderiets gyldne nuance, men det vil mangle den unikke smag, som ikke kan reproduceres med noget andet krydderi.
Safran burde være opbevaret i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, og det vil holde sin friskhed i seks måneder. For at forlænge holdbarheden så meget som muligt, anbefales det, at du opbevarer den i en beholder, der ikke tillader lys at trænge igennem, såsom en blikbeholder eller en glaskrukke pakket ind i aluminiumsfolie, da eksponering for lys kan svække smag hurtigere.
Fordele ved dets sædvanlige forbrug
Den opstod i Grækenland, hvor den blev guddommeliggjort for sine medicinske egenskaber. Folk spiste safran for at forbedre libido, humør og hukommelse. I dag ved vi, at der er mange flere fordele ved dets forbrug.
Har antioxidante egenskaber
Safran indeholder en imponerende række af planteforbindelser, der fungerer som antioxidanter, molekyler, der beskytter celler mod frie radikaler og oxidativt stress. Bemærkelsesværdige antioxidanter i safran omfatter crocin, crocetin, safranal og kaempferol.
Crocin , krocetin er carotenoidpigmenter og ansvarlige for den røde farve. Begge forbindelser kan have antidepressive egenskaber, beskytte hjerneceller mod progressiv skade, forbedre inflammation, mindske appetitten og hjælpe med vægttab. safranal giver den sin karakteristiske smag og aroma. Videnskaben viser, at det kan hjælpe med at forbedre humør, hukommelse og indlæringsevne, samt beskytte hjerneceller mod oxidativt stress.
Endelig kaempferol findes i blomsterblade. Denne forbindelse er blevet forbundet med sundhedsmæssige fordele såsom reduceret inflammation, anticancer egenskaber og antidepressiv aktivitet.
Safran forbedrer humøret
Safran er kendt som " solens krydderi “. Det er ikke kun på grund af dens farve, men også fordi det kan hjælpe med at forbedre dit humør. Videnskaben har vist, at safrantilskud var betydeligt mere effektive end placebo til behandling af symptomerne på mild til moderat depression. Andre undersøgelser viste, at det at tage 30 mg safran dagligt var lige så effektivt som fluoxetin, imipramin og citalopram, konventionelle behandlinger mod depression.
Hvad mere er, både kronbladene af dette krydderi og det filiforme stigma ser ud til at være effektive mod mild til moderat depression. Selvom disse resultater er lovende, er der behov for længere menneskelige undersøgelser med flere deltagere, før safran kan anbefales som behandling for depression.
Kræftbekæmpende egenskaber
Dette krydderi er rigt på antioxidanter, som hjælper med at neutralisere skadelige frie radikaler. Frie radikaler er blevet forbundet med kroniske sygdomme, såsom kræft. Nogle undersøgelser har vist, at safran og dets forbindelser selektivt dræber tyktarmskræftceller eller undertrykker deres vækst og efterlader normale celler uskadte.
Derudover har undersøgelser fundet ud af, at crocin, den vigtigste antioxidant i safran, kan gøre kræftceller mere følsomme over for kemoterapi. Selvom disse resultater er lovende, er safrans antikræftvirkninger dårligt undersøgt hos mennesker, og der er behov for mere forskning.
Reducerer symptomer på PMS
Dette er et udtryk, der beskriver de fysiske, følelsesmæssige og psykologiske symptomer, der opstår før starten af en menstruation. Videnskaben viser, at safran kan hjælpe med at behandle PMS-symptomer. Kvinder i alderen 20 til 45 år, der tager 30 mg safran om dagen, er mere effektive end placebo til behandling af PMS-symptomer.
En anden undersøgelse viste, at blot at dufte til krydderiet i 20 minutter hjalp med at reducere PMS-symptomer, såsom angst og reducerede niveauer af stresshormonet.
Safran er et afrodisiakum
Afrodisiaka er fødevarer eller kosttilskud, der hjælper med at øge libido. Undersøgelser har vist, at dette krydderi kan have afrodisiakum egenskaber, især hos mennesker, der tager antidepressiva. For eksempel, at tage 30 mg safran dagligt i fire uger forbedrede erektil funktion markant sammenlignet med en placebo hos mænd med antidepressiva-relateret erektil dysfunktion.
Hos kvinder med lav sexlyst på grund af indtagelse af antidepressiva reducerede 30 mg safran dagligt i fire uger kønsrelaterede smerter og øget sexlyst og smøring sammenlignet med placebo.
Hjælper med at tabe sig
Snack er en almindelig vane, der kan sætte dig i fare for at tage uønsket på i vægt. Ifølge videnskaben kan safran hjælpe med at forhindre mellemmåltider ved at bremse din appetit. I en otte uger lang undersøgelse følte kvinder, der tog safrantilskud, sig væsentligt mere tilfredse, spiste snacks sjældnere og tabte sig væsentligt mere end kvinder i placebogruppen.
I en anden otte uger lang undersøgelse hjalp det at tage et safranekstrakttilskud markant med at reducere appetit, kropsmasseindeks (BMI), taljeomkreds og total fedtmasse. Forskere er dog ikke sikre på, hvordan dette krydderi kan bremse din appetit og hjælpe dig med at tabe dig.
Anvendelse af safran i opskrifter
Dette krydderi bruges stadig hyppigere i middelhavskøkkenet, det asiatiske og europæiske køkken. Den kan dog også findes i en række retter rundt om i verden, fra spansk paella og andre græske og italienske ris til rige indiske opskrifter og svenske safranboller.
Den bruges bedst i retter, der har en betydelig mængde af væske, sådan som bouillabaisse og risotto, da simreprocessen er nødvendig for at frigive al smag. Først er det nødvendigt at male safran-trådene til et pulver ved at bruge en morter og en hånd til at bryde blomsterne op, og derefter tilsætte krydderiet til varmt vand eller kogevæske for at få det fulde udstrækning af farve og aromater indeholdt i den dyre urt. En lille mængde af det værdifulde krydderi rækker langt, så du behøver ikke slibe mere end en knivspids af trådene.
En anden enkel måde at supplere et måltid med safran på er at tilføje et par tråde til en kop varmt vand. Ved at gøre dette ekstraherer det meste af dens smag. Derefter kan både vandet og safran tilsættes til en velsmagende ret i slutningen af tilberedningen.
Dette krydderi er også i stigende grad tilgængeligt som et supplement, normalt i kapselpulverform. Det er vigtigt at læse vejledningen på pakken og tale med en læge, før du tager nye kosttilskud.
Er der kontraindikationer?
Som vi sagde før, er det ikke normalt, at der er risici ved indtagelse af safran. At lave mad med dette krydderi er en fantastisk måde at tilføje det til din kost uden risiko for at indtage for meget. Det er generelt sikkert at tage op til 1.5 gram safran om dagen, men overspisning kan være giftigt. Forskere mener, at mere end 5 gram er en giftig dosis. Det er heller ikke forstået at spise den mængde i normale situationer.
Meget høje doser kan være farligere for visse grupper af mennesker. For eksempel videnskabsadvarsler gravid kvinde. De bør frem for alt undgå at indtage mere end 5 gram om dagen, da det virker stimulerende på livmoderen. Allergiske reaktioner er en mulighed. Enhver, der oplever symptomer på en allergisk reaktion efter at have taget safran, bør se en læge.
Et andet problem med safran, især den pulveriserede version, er, at den kan forfalskes med andre ingredienser, såsom rødbeder, rødfarvede silkefibre, gurkemeje og paprika. Forfalskning reducerer omkostningerne for producenterne, da ægte safran er dyrere at høste.
