Uanset om tørrede bønner er et nyt hæfteklammer i dit spisekammer eller en favorit i lang tid, ved du sandsynligvis (eller har oplevet førstehånds) de mere musikalske bivirkninger af disse sunde bælgfrugter. De er meget rige på næringsstoffer, og det faktum, at de kan producere gas, bør ikke forhindre dig i at spise dem.
Faktisk tilbyder de mange af de samme vitaminer og mineraler, som du normalt får fra grøntsager, men de er også en god proteinkilde uden fedt og kolesterol, der findes i mange dyrefoder.
Hvorfor forårsager bælgfrugter gas?
De er høj i fiber (giver ca. 6 til 8 gram pr. kogt halv kop), hvilket er et vigtigt, men vanskeligt næringsstof at fordøje. I et forsøg på at nedbryde fiberen i bælgfrugter kan din krop producere noget gas, når det fungerer for at fordøje det.
Men det er ikke kun fiberen: de forårsage gas på grund af deres oligosaccharidindhold . Specifikt er det raffinose, en type oligosaccharid, der forårsager musik efter måltiderne.
Oligosaccharider, en komponent af kulhydrater, der findes i planter, er svære at fordøje og kan forårsage gas eller ubehag, når de når tyktarmen.
Selvom de kan forårsage nogle irriterende bivirkninger, oligosaccharider hjælpe med at fremme væksten af sund tarmen bakterier og kan hjælpe med at forbedre sundheden for din tyktarm.
Tricks for at gøre bælgfrugter mindre kulsyreholdige
Hvis gas forhindrer dig i at spise denne lækre mad, blødgør dem kan reducere oligosaccharidindholdet med op til 76 procent, ifølge en undersøgelse fra maj 2014 offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition.
Så ja, iblødsætning af dem tørre og bortskaffelse af vandet inden madlavning er en god måde at minimere enhver luft i maven efter middagen.
For at gennembløde dem skal du følge følgende trin:
- Placer bælgfrugterne i en skål og dæk dem med ca. 2 tommer vand.
- Opløs ca. 1.5 spiseskefulde salt i 8 kopper vand og tilsæt i skålen.
- Blød bælgfrugter i mindst 4 timer og op til 12 timer inden madlavning.
- Tøm og skyl inden tilberedning.
Hvis du har brug for at have dem tidligere og kan ikke suge dem i fire timer, lad dem suge så længe du kan, og prøv derefter dette trick.
- Overfør dem til en gryde med 5 centimeter vand og kog dem.
- Kog i ca. et minut og fjern derefter gryden fra varmen.
- Dæk bønnerne og lad dem suge i ca. en time.
- Tøm, skyl og brug bønnerne, som du vil.
Dette vil ikke være så effektivt som en lang gennemblødning, men du kan reducere noget af oligosaccharidindholdet.
Skal du tilsætte bagepulver eller eddike til gennemblødte bælgfrugter?
Rygter siger, at iblødsætning i bagepulver eller eddike også kan hjælpe med at minimere gasproducerende oligosaccharider.
Selvom nyere forskning om emnet er begrænset, fandt en undersøgelse fra marts 1985 i Journal of Agricultural and Food Chemistry, at iblødsætning i bagepulver i ca. 12 timer bidrog til at reducere oligosaccharidindholdet.
Tilsætning af en eddike, såsom æble cider eddike , kan også hjælpe med at reducere gasproduktionen ved at nedbryde ufordøjelige kulhydrater. Der har dog ikke været nogen forskning, der viser, at dette fungerer.
Husk, at tilsætning af bagepulver eller eddike muligvis ikke får bælgfrugter til at frigive gas, da vi alle fordøjer mad forskelligt. Gasproduktion er normal, selvom det for nogle mennesker er ubehageligt.
Bundlinje: Tilføjelse af bagepulver eller eddike for at gennembløde kan hjælpe med at sænke oligosaccharidindholdet, og der er ingen negative bivirkninger forbundet med at gøre det, så det kan være værd at prøve.
