Madrid-køkkenet er kendt af alle spaniere, da det er inspireret af de forskellige spanske provinsers traditionelle kogebog. Da det er mødestedet for borgere fra hele den iberiske halvø, har Madrids gastronomi gennem tiden inkorporeret de typiske retter fra de forskellige regioner i Spanien, og udviklet sig gennem generationerne til at gøre dem til sine egne. Hovedstaden tilbyder en rig og varieret gastronomi, hvis vægt er baseret på provinsens friske produkter og som giver anledning til et køkken, der ikke efterlader nogen ligeglade. I denne artikel vil vi afsløre for dig, hvilke typiske retter og de bedste steder at spise dem i Madrids gastronomi.
Typiske retter fra Madrids gastronomi (og hvor man kan finde dem)
Madrid gryderet
Skeretter er typiske for madridernes gastronomi, og måske den mest berømte blandt dem er madridgryden. Der er ikke meget til at forklare en gryderet velkendt af alle spaniere, og som ligesom Parcheesi i hvert hus er lavet efter regler. Men dens grundlæggende ingredienser er altid de samme: suppe, kikærter, grøntsager og et udvalg af kød . Prøve den mest traditionelle version af Madrid, det bedste sted er " La gran tasca” , i Santa Engracia 161. Denne typiske gammeldags spanske restaurant (med tyrehovedet hængende på væggen og tyren) byder på gigantiske portioner, som de ofte kommer for at teste kendte kunstnere.
Stegt gris
Helstegt pattegris betragtes også som en af de typiske retter i madrids gastronomi. Tilberedt i ovn Traditionelt, dette møre og velsmagende kød er meget berømt i hovedstadens restauranter. Men den bedste af dem alle er Botín, på Calle Cuchilleros, 17. Denne restaurant, som har været besøgt af kunstnere som Goya, Galdós, Hemingway eller Truman Capote, har et køkken fra det 18. århundrede, der er perfekt til at tilberede traditionelle retter som denne, og der har været i drift siden den blev åbnet i 1725. Ikke overraskende har den verdenstitlen som den ældste restaurant i verden.
Madrid stil indmad
Indmad i Madrid-stil er en anden af de typiske retter fra Madrids gastronomi. Fordi de er betydelige og billige, blev kallun født som en typisk ret for ydmyge mennesker at spise i den kolde vinter på værtshuse og mindre prangende steder. Men gennem årene har de vundet popularitet og serveres selv i de mest udsøgte og moderne restauranter. Dem, der blev tilberedt på det nu hedengangne Cuatro Estaciones hotel, blev hovedstadens pejlemærke, men de to kokke fra den restaurant åbnede senere deres egen virksomhed ( Maldonado 14 ), hvor de fortsætter med at forberede dem.
Selvom vi vil være tro mod folketraditionen, er det essentielt at gå til veteranen San Mamés taverna , i Bravo Murillo 88, hvor familieopskriften på denne spektakulære gryderet, der er berømt i hele hovedstaden, har glædet lokale og fremmede i tre generationer. De er også perfekte at give til uindviede i kallunens verden for at prøve, da de er kendetegnet ved at være mindre krydrede end normalt.
Blækspruttesandwichen
Denne berømte sandwich er den typiske madridssnack. Dens storhed ligger i dens enkelhed, og selvom tiden går, og Madrids gastronomi forvandler sig, forbliver succesen med denne sandwich uændret. At tage til Madrid og ikke prøve en god blækspruttesandwich er helligbrøde, så det første obligatoriske stop på den gastronomiske rute gennem hovedstaden må være dette. Ifølge de lokale, der er ingen blækspruttesandwich bedre end "El Brillante" , en cafeteria-bar nær Atocha. Men for dem, der ikke ønsker at rejse dertil, vil du finde adskillige etablissementer, der slentrer gennem gaderne omkring Plaza Mayor. Særligt berømte er " La Campana” , som har æren af at være den, der sælger flest sandwich i hovedstaden, og " Los Galayos” , berømt for at være stedet, hvor medlemmerne af Generation of 27 mødtes for sidste gang.
Soldater i Pavia
I alle byer er der traditioner, som turister skal følge, når de besøger, og at prøve Soldaditos de Pavia i Madrid er en af dem. Disse lækre stykker forslået torsk er opkaldt efter deres farve, som minder om uniformen fra de spanske tredjedele i slaget ved Pavia. Ifølge de lokale er det bedste sted i hovedstaden at prøve dem Casa Labra, i Tetuán, 12. På dette sted med smagen af en af de gamle barer køber man aperitif på den ene side og så øllet på siden. Ud over soldaterne kan torskekroketterne varmt anbefales, som betragtes som en af de bedste i hele Madrid.
Gallinejas og ins og outs
Den mest traditionelle ret af alle Madrid-gryderetter med indmad er gallinejas og ins og outs. Dette er derudover ikke arvet fra noget andet autonomt samfund, men det kan ikke spises uden for hovedstaden, fordi det ikke kan findes. Der er få steder, der fortsætter med at tilbyde denne ret, da den ikke passer til enhver smag. Gallinejas eller entresijos er forskellige dele af det diende lams tarm, der steges ved meget høj temperatur og spises som sandwich . De har en noget ubehagelig lugt, selvom smagen og teksturen er enestående. Det bedste sted at prøve dem er Ambassadører gadeyngel .
Aspargescreme fra Aranjuez
Asparges og jordbær i Aranjuez er berømte i hele provinsen, så det er værd at rejse til denne by lidt længere sydpå for at prøve dem. Selvom de også er lækre grillede, er en af de mest typiske måder at lave mad på, der har gennemsyret madrids gastronomi. cremen af grønne og hvide asparges . Og hvilket bedre sted end den mest emblematiske restaurant i Real Sitio og Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1), hvis jord blev afstået til familien, der stadig driver det af kong Alfonso XIII selv. Ud over den lækre aspargescreme kan du prøve mange andre typiske madretter fra madridernes køkken til en meget god pris, mens du ser nærmere på det smukke landskab og det arkitektoniske miljø i det kongelige palads.
Knækkede æg
Ja, vi ved allerede, at knuste æg ikke specifikt er Madrids arv. Men vi er nødt til at nævne dem, for ligesom mange andre tapas, der smages på de forskellige markeder i byen, er hovedstadens knuste æg kendt over hele verden. I modsætning til dem af Lucio hus i Cava Baja, 25, der tilbereder de bedste knuste æg i verden ifølge den vigtigste kok i spansk gastronomi, Ferran Adriá.
