At få perfekte kogte æg er en udfordring, som ikke alle opnår. De hvide er faste, men ikke stenhårde, og æggeblommerne er kogte, men cremede. Tilberedning af æg kræver nøjagtige teknikker, især afhængigt af den anvendte metode.
Normalt tilbereder vi normalt denne mad i en gryde med kogende vand, selvom det vil afhænge af tidspunktet for æggeblommerne til at lave mad på den måde, vi foretrækker. Vi lærer dig dog også, hvordan du tilbereder dem i ovnen og i en trykkoger.
Noget at huske på er, at de friskeste er mere lækre stegte eller rørede, og de ældre æg er lettere at skrælle. Den bedste løsning til hårdkogte æg, der er lettere at skrælle, er at vælge æg, som du har haft i køleskabet i en uge eller to.
Hvordan laver man kogte æg i en gryde?
Det store spørgsmål er, om vandet skal være kogende eller koldt, når det introduceres. De fleste anbefaler, at det gøres med koldt vand, da dette forhindrer æggene i at koge for meget. Aldrig mere skal du håndtere tørre eller overstegt æg med grønlige æggeblommer.
Kun tre trin er nok til at perfekt kogte æg:
- Læg æggene i en gryde eller gryde og dæk dem med koldt vand. Først æggene og derefter vandet. Det er fordi, hvis du lægger æggene senere, kan de gå i stykker, når de falder til bunden.
- Sæt gryden ved høj varme og bring vandet i kog . Fjern gryden fra varmen, og dæk den til. Den nøjagtige tid, det tager at koge et æg, er, hvor lang tid du vil have vandet til at koge, men ikke blive der. Æg udsat for høje temperaturer i lang tid gennemgår en kemisk reaktion, der får æggeblommerne til at blive grønne. Så den tid, de skal koge, er praktisk talt ingenting.
- Dræn æggene med det samme og læg dem i en skål fyldt med vand og isterninger. Isvand køler æggene og forhindrer det grønne blommeproblem. Hvis du vil skrælle æggene, skal du bryde dem lidt op, inden du putter dem i isvandet og lad dem sidde i en time.
Hvor længe skal æggene koge?
Lad æggene sidde i det varme vand i 4 til 12 minutter, afhængigt af hvor fast du vil have æggeblommerne.
Jo længere æggene forbliver i varmt vand, jo mere kogt bliver æggeblommen. Giv mindre tid til blødkogte æg og mere tid til hårdkogte æg. Derudover skal vi tage højde for deres størrelse, da de mindste får brug for mindre tid, og de ekstra store eller kæmpe æg skal bruge mere.
Ved store æg skal følgende tider tages i betragtning:
- 2-4 minutter: æggeblommen bliver glat og løbende, ligesom den hvide.
- 6-8 minutter: æggeblommen bliver glat og fast, og den hvide bliver fast.
- 10-15 minutter: æggeblommen og den hvide er færdig.
Sådan tilberedes hårdkogte æg i ovnen
Denne metode er ikke en af de mest anvendte i køkkenet, men den kan også være en mulighed. Det kræver ikke vand, hvilket teknisk set gør denne metode mere kogt end kogt, men de er lige så lækre. De bagte er simpelthen æg opvarmet i en tør og varm luft. Det er et smart træk, når du laver mange æg, eller hvis der er plads til gryder.
Et godt tip er at bruge en muffinsform til at forhindre æggene i at rulle i ovnen. Den rigtige teknik til at opnå et perfekt resultat er:
- Forvarm ovnen til 170º C med varme op og ned.
- Når de er varme, lægges æggene på midterste rille i ovnen og får lov at koge i 30 minutter.
- Efter 30 minutter fjerner vi æggene fra ovnen og lægger dem i meget koldt vand.
Trin til fremstilling af kogte æg i trykkogeren
Dette er den bedste måde at koge friske æg på. De friske er meget svære at skrælle, men med denne metode er det lettere.
Hvis du tilfældigvis opdrætter dine egne kyllinger eller har adgang til friske æg, er en trykkoger den bedste måde at få hårdkogte æg på. Det sparer ikke rigtig tid, men det gør dem faktisk lette at skrælle.
Fremgangsmåden for at følge er:
- Kom en dampkurv og 1 kop vand i en trykkoger. Pop dampkurven, der følger med din elektriske trykkoger, eller bare en sammenklappelig dampkurv. Hæld 1 kop vand i.
- Tilsæt 3 til 12 æg ad gangen.
- Luk låget. Det er vigtigt at vide, hvordan låget på din trykkoger fungerer. Sørg for, at den er låst. De fleste trykkogere vil ikke tænde uden låget ordentligt lukket.
- Tænd for trykkogeren og indstil til et lavt tryk.
- Kog æggene. For blødkogte æg, indstil timeren i 3-4 minutter. For mellemstegte æg indstilles timeren i 5 til 7 minutter. For hårdkogte æg indstilles timeren til 8 til 9 minutter. Den ideelle tid til æg afhænger af, hvordan du kan lide æggeblommerne.
- Når timeren ringer, skal trykket slippes manuelt. Trykkogeren øger trykket gradvist og begynder derefter at tælle den tid, du har indstillet. Efter den tid, du har indstillet, vil maskinen bippe. Brug forsigtigt et håndklæde til at frigøre trykket ved at afbalancere trykudløsningen på låget.
- Læg straks æggene i et isbad. Når al damp er frigivet, og trykkogerens sikkerhedslås gør det muligt at fjerne låget, åbne trykkogeren og straks overføre æggene til et isvandbad. Lad dem køle af i 5-10 minutter.
Hvordan opbevares hårdkogte æg?
Det anbefales at opbevare rester af hårdkogte æg i køleskabet i en overdækket beholder. Låget er vigtigt for at forhindre lugt i at sprede sig i resten af køleskabet. De holder højst en uge i perfekt stand, da skrællen hjælper med at forhindre lugt fra køleskabet i at blive absorberet.
Hvis du allerede har skrællet de hårdkogte æg, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder med et fugtigt køkkenrulle i en uge. Husk at skifte papir hver dag.
Hvis du opbevarer dem korrekt, kan du beholde dine hårdkogte æg i en uge eller syv dage. For de bedste resultater, lad dem koges i skallen, indtil du beslutter dig for at spise dem.
