Vi er vant til at spise æg, da vi er små, vi har det meget assimileret i vores kost. Faktisk er det en af de mest komplette fødevarer, vi kan spise hver dag, og dens alsidighed hjælper os med at forberede utallige opskrifter med dem. Den mest almindelige ret i Spanien er spejlæg med kartofler, en velsmagende og nærende fastfood, men hvordan ved vi, at det æg, vi skal tilberede, er i god stand? Vi vil give nogle tips til at undgå forgiftning.
Æg har været i vores kost i hundredvis af år, og selvom det er en uegnet mad i veganske diæter, insisterer mange eksperter fortsat på vigtigheden af at indtage dem, selv sporadisk.
Teknisk set er der ingen kvalitetsforskelle (med hensyn til næringsstoffer) mellem et æg fra fritgående høns, fra andre hævet på jorden (på gulvet i industribygninger), fra dem, der desværre lever i bure på størrelse med et A4-ark . Hvor der er forskelle er i hønsens liv.
Et æg giver mere end 6 gram protein , essentielle vitaminer som B12, riboflavin, niacin, folsyre, blandt andre, og mineraler som calcium, jern, kobber, zink og natrium. Et enkelt, billigt og nærende produkt, derudover velegnet til alle og alle aldre, medmindre en læge siger andet.
Hvor længe holder et æg?
For store familier eller husstande, hvor der bor mange mennesker, har snesevis af æg tendens til at løbe hurtigt ud, men for dem, der bor alene, kan det tage mere end en måned at udmatte et dusin ved mange lejligheder. Vi tilhører en eller anden gruppe, det er interessant at vide, om det æg, vi har taget ud af køleskabet, er i god stand, eller om det er bedre at kaste det.
Som hovedregel og ved at holde æggene i en kontinuerlig kold kæde, kan de vare mellem 3 og 5 uger. Dog holder de ud af køleskabet 7 til 10 dage.
For bedre bevarelse skal æggene ifølge ICU placeres i bunden af køleskabet, da der kommer flere temperaturændringer på døren, hvilket får denne mad til at ødelægge hurtigere. Ifølge eksperter anbefales det ikke at spise æg, der har været mere end 28 dage gamle, og de fraråder også at efterlade et æg i køleskabet i mere end 2 timer og derefter indtage det.
Som en interessant bemærkning, hvis vi af en eller anden grund fryser et æg, er det bedst ikke at vente på, at det optøer helt, men for at nå det punkt, hvor skallen kan gå i stykker og hælde det i gryden eller hvor som helst, vi skal bruge det det. . Det er vigtigt at følge 2 timers reglen, udover det er der risiko for kontaminering.
Hvad hvis jeg spiser et dårligt æg?
Et dårligt æg kan forårsage mild eller meget alvorlig forgiftning afhængigt af den mængde vi spiser, udløbstilstanden og om der er salmonellabakterier eller ej.
En forgiftning ved at spise æg, der er udløbet eller forældet, har ubehagelige symptomer, der spænder fra kvalme, svimmelhed, opkastning og diarré af forskellig art til feber fra infektionen.
Det er derfor, det altid anbefales at indtage mad så hurtigt som muligt, i hvert fald frisk, da emballerede fødevarer har en mere sikker og længere udløbsdato.
Et andet grundlæggende tip til at undgå forgiftning er at rengør æggekoppen grundigt og læg æggene der, og kassér således de kartoner, der kan yngle mikroorganismer.
Inden vi går videre til det næste afsnit, skal det siges, at æggene ikke skal rengøres, vi bryder dem kun, kasserer skallerne og fortsætter med opskriften. Hvis vi vasker æggene, fjerner vi den beskyttende vandtætte film, og vi opretter en gratis adgangsdør til bakterier og makroorganismer.
Måder at opdage et ægs tilstand
Der er forskellige måder at finde ud af, om ægget, vi skal spise, er i god stand, eller det er bedre at smide det i den organiske beholder. Vi vil kun påpege de mest pålidelige tricks, da der er andre, der bare sviner.
Et glas vand
Det er det ældste trick, der findes for at vide, om det æg, vi vil lave mad, er i god stand eller ej. Det er den hurtigste og mest pålidelige metode, da det måske ikke er en god idé at se på datoen. Det kan være, at dens udløbsdato er i slutningen af måneden, og ægget ikke er helt friskt, for chancerne for forgiftning stiger, hvis vi venter på deadline.
Vi fylder et glas vand og venter på følgende adfærd:
- Hvis ægget synker vandret hurtigt og let, er det et tegn på, at den er frisk og i god stand.
- Hvis det tager et stykke tid at synke, vi er halvvejs i god stand, og det er på tide at kassere det, så vi kan indtage det, men når du åbner det, er det bedre at se og lugte det.
- Hvis den bliver ved med at flyde er en indikation på, at den er rådnet og i dårlig stand og skal gå direkte til den organiske beholder.
Ryst ægget
Dette er en anden måde at sikre, at dette æg stadig er i god stand til at blive indtaget eller ej. Til dette trick skal vi indstille øret, da det er det, der vil fortælle os, om vi tilbereder det eller ej ...
Ved at ryste ægget nær vores øre kan vi høre flere lyde, men kun to er reelle vejledende:
- Hvis det lyder som en væske, det fordi det er dårligt.
- Hvis det lyder kompakt eller direkte hører du ikke nogen væske, tillykke, at æg kan indtages perfekt.
Del det op og se det på en tallerken
Dette trick er det endelige, hvis vi ikke stoler på vandet eller vores egen hørelse. Dette råd er grundlæggende og meget vigtigt, derudover bruges det i haute cuisine. Først når vi ser et brudt æg, er det, når vi kan bekræfte 100%, om det er i god stand eller ej.
Den hvide skal være geléagtig, næsten gennemsigtig, den skal ikke lugte stærkt eller have pletter eller farveændringer eller blod eller stykker af noget som helst. Blommen skal forblive kompakt og mere eller mindre centreret, hvis ikke æggeblommen breder sig, når ægget er brudt, er det et utvetydigt tegn på, at det ikke er friskt. Det kan indtages, ja, men vi kan have mild mavebesvær.
Kog det
Hvis vi har taget æggene, og vi har sat dem til kogning uden at have udført nogen af de tidligere tests, så bliver vi nødt til at opdage ægets tilstand, efter at de er kogte.
Når den er åbnet i midten, hvis æggeblommen har en mørk farve, forskydes til den ene side eller sidder fast på skallen, er den ikke særlig frisk. Men hvis æggeblommen har en normal farve, lugter ægget godt, og æggeblommen er godt centreret, den er frisk, og vi kan spise den.
