Ankomsten af Roscón de Reyes bringer en af de store debatter med sig: hvorfor er der kandiseret frugt på kagen? Selvom det præsenteres som en præference i smagen, er denne type frugt normalt i næsten alle klassiske roscones.
Tidligere var det beundret at finde glitrende kandiserede frugter oven på slik, men smagen har ændret sig. Konditormestrene kandiserede hele ananas, dadler, figner, blodappelsiner, pærer og vilde bær for at vise, at frugten kunne indtages på forskellige måder. Selvom dette ikke var det sundeste.
Candying frugten er en hævdvunden tradition i hele verden. Uanset om vi starter med en frugtkage, sukkerdyppede blommer eller syndige chokoladedyppede appelsiner. Men er det virkelig sundt? Hvor meget sukker indeholder denne type kandiserede frugter?
81 gram sukker
Kandiseret frugt tilberedes ved at lægge frisk frugt i blød i en sukkersirup og derefter opvarme blandingen, indtil alt det oprindelige vandindhold i frugten er erstattet med sukker. Når de bliver omdannet til kandiserede frugter, bevarer appelsin- og citronskiver, jordbær, meloner, kiwi, grapefrugt og ananas deres livlige farve. Mens de udskårne frugter simrer i den sukkerholdige sirup, siver sødmen ind i frugten og gør den buttet og saftig. Sukkeret fungerer som en konserveringsmiddel , og holder de individuelle frugtige smage af hver kandiserede skive intakt.
Den mest almindelige form for denne søde kaldes kandiseret frugt. Der er dog også krystalliseret frugt (det er en frugt, der er blevet glaseret med pulveriseret sukker) og glaseret (en, der er blevet overtrukket eller sendt i en sukkersirup). Selv små frugtgeléer lavet med frugtjuice er nogle gange også mærket som kandiserede frugter, men dette er en fejl, fordi de bare er slik med frugtsmag.
Og da alt, der tilsættes til frugten, er rent sukker, er mængden af dette stof ret høj. Nærmere bestemt 81 gram sukker for hver 100 gram frugt. Husk, at du også kan tilføje mere sukker for at tilføje lyshed og luftighed til det søde. Derfor kan hver bid være en bombe på ganen.
Er det bedre at bruge tørret frugt?
Der er ingen sundere måder at lave kandiseret frugt på, ikke engang ved at tilføje sødestoffer. Selvom de ikke indeholder kalorier, kan effekten på insulin være meget lig sukkerets.
Af denne grund er der dem, der tænker på at erstatte denne type frugt med en dehydreret eller tørret. Du skal dog tage hensyn til opskriftens anbefalinger. Det er muligt, at frugten dyppet i sukker bruges af en bestemt årsag (for at tilføje hydrering til dejen, for eksempel). Så tilføje en frugt uden vand og af mindre størrelse kan ændre det endelige resultat .
Du kan dog kigge efter opskrifter med tørret frugt eller dehydreret frugt for at få en mindre sukkerholdig og noget sundere kage. Selvom vi går tilbage til Roscón de Reyes, spiser nogen virkelig denne type frugt?
